Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Kremet gresskarrisotto servert
Kremet risotto med gresskar og frisk timian

Kremet gresskarrisotto

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Hovedretter Raske retter
Risotto er ikke bare ris med kjøtt, men en teknikk. Hemmeligheten ligger i den kontinuerlige, skånsomme utløsningen av stivelse fra risen, noe som gjør retten kremet uten fløte. Gresskarpureen smelter inn i denne stivelsesrike kremen og gir en gyllen farge og søt smak. Til slutt setter smør og ost ('mantecatura') kronen på verket.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Total tid 50 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Kjøkken Italiensk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • To kjeler (en til risotto, en til kraft)
  • Tresleiv
  • Øse
  • Stavmikser

Allergiinformasjon

⚠️ Melk (smør, ost)
⚠️ Sulfitter (vin)

Fremgangsmåte

1 ✓

Skjær gresskaret i terninger. Sett halvparten til side (skal stekes senere), kok den andre halvparten mør i litt kraft, og mos den med stavmikser. Finhakk løken.

Tips: Pureen gir farge og smak, bitene gir tekstur.
2 ✓

Stek de tilsidesatte gresskarterningene gylne i litt olje i en panne, og sett til side for servering.

3 ✓

Til risottoen varmer du olivenolje i en kjele og freser løken myk (ikke brun!). Tilsett risen og fres i 1-2 minutter til kornene blir gjennomsiktige i kantene.

Tips: Fresing av risen (tostatura) lukker kornene slik at de ikke koker i stykker med en gang, og gir en nøtteaktig smak.
4 ✓

Hell på vinen og rør til alkohollukten har fordampet helt.

Tips: Syren i vinen balanserer kremetheten.
5 ✓

Begynn å tilsette den varme kraften øse for øse. Bare så mye som risen absorberer, rør hele tiden.

Tips: Røringen gnir stivelsen av kornene, det er det som gjør den kremet.
6 ✓

Halvveis (etter ca. 10 minutter) rører du inn gresskarpureen. Fortsett kokingen og tilsettingen av kraft til risen er 'al dente' (litt tyggemotstand) (totalt ca. 18-20 minutter).

7 ✓

Trekk av varmen. Rør inn kaldt smør og revet ost. Dekk til og la stå i 2 minutter.

Tips: Dette er 'mantecatura'. Under hviletiden ferdigstiller stivelsen og fettet den kremete konsistensen.
8 ✓

Server toppet med stekte gresskarterninger og dryss med frisk timian.

Tips: Serveres umiddelbart, risotto venter ikke!

Oppskrift FAQ

Hvorfor er risen hard i midten?
Du kokte for raskt, eller tilsatte ikke nok væske. Risotto må tilsettes væske sakte og tålmodig. Hvis du går tom for kraft, fyll på med varmt vann.
Kan jeg bruke vanlig ris?
Dessverre ikke. Til risotto trenger du rundkornet ris med høyt stivelsesinnhold (Arborio eller Carnaroli), som blir kremet, men ikke faller fra hverandre.

Ingredienser

  • 300 g Risottoris (Arborio)
  • 400 g Gresskar (renset)
  • 1 stk Gul løk
  • 2 fedd Hvitløk
  • 3 ss Olivenolje
  • 1.2 l Grønnsakskraft (varm)
  • 50 g Parmesan (revet)
  • 30 g Kaldt smør
  • 100 ml Tørr hvitvin
  • 2 kvist Frisk timian
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Pepper