Pipikaula med soyasaus-marinade, servert med fersk koriander Pipikaula med soyasaus-marinade Pörkölt Sujebi, rik kjøttrett med hjemmelaget pasta Pörkölt Sujebi Shepherd’s pie med blomkålmos, servert med potetmos på toppen Shepherd’s pie med blomkålmos Blekksprutburger servert med friske grønnsaker Blekksprutburger Pekan- og kardemommestollen i skiver, drysset med melis Pekan- og kardemommestollen Bánh chuối nướng med rosiner og kokosmelk Bánh chuối nướng med rosiner Takuan med nudler, servert med sesamfrø og pyntet med koriander Takuan med nudler Thali i Maharashtra-stil med fersk koriander og chiliskiver Thali i Maharashtra-stil Mango-chiliris servert Mango-chiliris Krydrede syltede røde paprikastrimler servert i glass Krydrede syltede røde paprikastrimler Egusi soup med geitekjøtt, rik, krydret suppe, servert med friske grønnsaker Egusi-suppe med geitekjøtt Panna cotta med pasjonsfrukt i glass Panna cotta med pasjonsfrukt Pandoro med jordbærkrem og mascarpone Pandoro med jordbærkrem Calzone med mais, gyllenbrun skorpe, fylt med mais og ost Calzone med mais BBQ-grillede soyanuggets servert på fat BBQ-grillede soyanuggets Gilda med hvit ansjos, servert med frisk grønn paprika og oliven Gilda med hvit ansjos Prebiotiske grønnsakskroketter med purre, servert med friske krydder Prebiotiske grønnsakskroketter med purre Kasha med kylling, servert i en enkel skål, den deilige grøten og kyllingen er godt synlig Kasha med kylling Calzone med skinke og mais stekt gyllenbrun Calzone med skinke og mais Kashmiri naan fylt med rosiner og valnøtter Kashmiri naan Pipikaula med soyasaus-marinade, servert med fersk koriander Pipikaula med soyasaus-marinade Pörkölt Sujebi, rik kjøttrett med hjemmelaget pasta Pörkölt Sujebi Shepherd’s pie med blomkålmos, servert med potetmos på toppen Shepherd’s pie med blomkålmos Blekksprutburger servert med friske grønnsaker Blekksprutburger Pekan- og kardemommestollen i skiver, drysset med melis Pekan- og kardemommestollen Bánh chuối nướng med rosiner og kokosmelk Bánh chuối nướng med rosiner Takuan med nudler, servert med sesamfrø og pyntet med koriander Takuan med nudler Thali i Maharashtra-stil med fersk koriander og chiliskiver Thali i Maharashtra-stil Mango-chiliris servert Mango-chiliris Krydrede syltede røde paprikastrimler servert i glass Krydrede syltede røde paprikastrimler Egusi soup med geitekjøtt, rik, krydret suppe, servert med friske grønnsaker Egusi-suppe med geitekjøtt Panna cotta med pasjonsfrukt i glass Panna cotta med pasjonsfrukt Pandoro med jordbærkrem og mascarpone Pandoro med jordbærkrem Calzone med mais, gyllenbrun skorpe, fylt med mais og ost Calzone med mais BBQ-grillede soyanuggets servert på fat BBQ-grillede soyanuggets Gilda med hvit ansjos, servert med frisk grønn paprika og oliven Gilda med hvit ansjos Prebiotiske grønnsakskroketter med purre, servert med friske krydder Prebiotiske grønnsakskroketter med purre Kasha med kylling, servert i en enkel skål, den deilige grøten og kyllingen er godt synlig Kasha med kylling Calzone med skinke og mais stekt gyllenbrun Calzone med skinke og mais Kashmiri naan fylt med rosiner og valnøtter Kashmiri naan
Pipikaula med soyasaus-marinade, servert med fersk koriander
Appetittvekkende Pipikaula med soyasaus-marinade

Pipikaula med soyasaus-marinade

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Selv om Pipikaula opprinnelig er de hawaiiske cowboyenes (paniolo) tørkede storfekjøtt, overfører denne versjonen essensen av teknikken – den dype smakssettingen – til en mer saftig rett av and eller kylling i asiatisk stil. Hemmeligheten her er ikke tørkingen, men marinaden: soyasausens saltholdighet og sukkerets sødme trenger inn i fibrene ved osmose, mens aromaene fra ingefær og hvitløk 'brennes' inn i kjøttet under steking.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 55 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kjøkken Asiatisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Skarp kniv
  • Blandebolle til marinade
  • Stekepanne med tykk bunn eller wok (for å holde på varmen)
  • Klype til å snu kjøttet

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Soya
⚠️ Sesam

Fremgangsmåte

1 ✓

Tørk kjøttet tørt, og skjær det i ca. 2-3 cm terninger eller strimler.

Tips: Det er viktig å fjerne fuktighet, ellers vil kjøttet dampe i sin egen saft i stedet for å brunes (dehydrering).
2 ✓

Knus hvitløken, finriv ingefæren. Bland dem i en bolle med soyasaus, sukker, limesaft, sesamolje og vann.

Tips: Riving bryter opp celleveggene i plantene, slik at mer intens aroma frigjøres enn ved kutting.
3 ✓

Vend kjøttet i marinaden, dekk til, og sett i kjøleskap i minst 30 minutter.

Tips: Saltet (soyasausen) endrer kjøttets proteinstruktur, slik at det kan holde på mer fuktighet under steking (denaturering).
4 ✓

Varm opp stekeoljen i pannen til det ryker. Ta kjøttet ut av marinaden (ta vare på væsken), og legg det i pannen i ett lag.

Tips: Ikke overfyll pannen! Hvis det er for mye kjøtt, kjøles oljen ned, og den sprø, brune skorpen (Maillard-reaksjon) oppstår ikke.
5 ✓

Stek kjøttet i 2-3 minutter på hver side, til det får en mørk gyllenbrun skorpe. Når det er ferdig, ta det ut og la det hvile.

Tips: Under hvilen slapper fibrene i kjøttet av, og kjøttsaften som vandret mot midten på grunn av varmen, fordeler seg igjen.
6 ✓

Hell den gjenværende marinaden i den varme pannen, og kok inn til sirup på 1-2 minutter, vend deretter kjøttet tilbake i den.

Tips: Karamellisering av sukkeret gir sausen dens endelige tykkelse og glans.
7 ✓

Dryss rikelig med fersk, revet koriander ved servering.

Tips: Friskheten fra koriander balanserer tyngden fra soyasaus og karamell.

Oppskrift FAQ

Kan jeg bruke kyllingbryst?
Ja, men det fetere kjøttet på and eller kyllinglår forblir saftigere under steking.
Hva gjør jeg hvis det ble for salt?
Balanser det med litt sitronsaft eller litt mer sukker.

Ingredienser

  • 500 g Andebryst eller kyllinglårfilet
  • 3 ss Soyasaus
  • 4 fedd Hvitløk
  • 3 cm Fersk ingefær
  • 2 ss Brunt sukker
  • 1 ss Sesamolje
  • 1 ts Fersk limesaft
  • 50 ml Vann
  • 1 neve Fersk koriander
  • 1 ss Stekeolje (f.eks. solsikke)