Pære kakiage, grønnsaker stekt i sprø røre, servert med fersk koriander Pære kakiage Chingri Bhuna med koriander, en indisk rekerett servert med frisk koriander Chingri bhuna med koriander Pide med løk, servert med fersk deig og krydret kjøttfyll Pide med løk Focaccia med pesto og soltørket tomat servert Focaccia med pesto og soltørket tomat Nygrillet pizza med tropisk frukt Pizza ai Frutti Tropicali Samsa med gresskar, gyllenbrun, i sprø deig, servert med fersk koriander Samsa med gresskar Gilda med røkt østers, servert med krydret paprika og frisk koriander Gilda med røkt østers Zaru soba med shichimi togarashi, servert med soyasaus og frisk ingefær Zaru soba med shichimi togarashi Nystekte klassiske bagels, med sprø og gyllenbrun skorpe Klassiske bagels Bao bun med scampi servert fersk Bao bun med scampi Guavacider servert i glass Guavacider Klassisk Tarte Tatin med karamelliserte epler og sprø butterdeig Klassisk tarte tatin Crostata med sjokoladekrem, nyserver Crostata med sjokoladekrem Japansk rekegyoza i deig med sprø bunn, med rekefyll, servert med soyadipp Japansk rekegyoza Gresskar- og quinoawok med curry-tahinitofu servert Gresskar- og quinoawok med curry-tahinitofu Chingri malai med garam masala, servert med frisk koriander og limejuice Chingri malai med garam masala Klassisk Mujaddara, egyptisk rett med linser, ris og stekt løk Klassisk mujaddara Mørk sjokolade- og rom-cannoli servert Mørk sjokolade- og rom-cannoli Boller med kjøtt og grever servert Boller med kjøtt og grever Svart te med honning i krus med sitron Svart te med honning Pære kakiage, grønnsaker stekt i sprø røre, servert med fersk koriander Pære kakiage Chingri Bhuna med koriander, en indisk rekerett servert med frisk koriander Chingri bhuna med koriander Pide med løk, servert med fersk deig og krydret kjøttfyll Pide med løk Focaccia med pesto og soltørket tomat servert Focaccia med pesto og soltørket tomat Nygrillet pizza med tropisk frukt Pizza ai Frutti Tropicali Samsa med gresskar, gyllenbrun, i sprø deig, servert med fersk koriander Samsa med gresskar Gilda med røkt østers, servert med krydret paprika og frisk koriander Gilda med røkt østers Zaru soba med shichimi togarashi, servert med soyasaus og frisk ingefær Zaru soba med shichimi togarashi Nystekte klassiske bagels, med sprø og gyllenbrun skorpe Klassiske bagels Bao bun med scampi servert fersk Bao bun med scampi Guavacider servert i glass Guavacider Klassisk Tarte Tatin med karamelliserte epler og sprø butterdeig Klassisk tarte tatin Crostata med sjokoladekrem, nyserver Crostata med sjokoladekrem Japansk rekegyoza i deig med sprø bunn, med rekefyll, servert med soyadipp Japansk rekegyoza Gresskar- og quinoawok med curry-tahinitofu servert Gresskar- og quinoawok med curry-tahinitofu Chingri malai med garam masala, servert med frisk koriander og limejuice Chingri malai med garam masala Klassisk Mujaddara, egyptisk rett med linser, ris og stekt løk Klassisk mujaddara Mørk sjokolade- og rom-cannoli servert Mørk sjokolade- og rom-cannoli Boller med kjøtt og grever servert Boller med kjøtt og grever Svart te med honning i krus med sitron Svart te med honning
Pære kakiage, grønnsaker stekt i sprø røre, servert med fersk koriander
Luftig kakiage-reir servert med salt og koriander

Pære kakiage

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Forretter
Kakiage er tempura-sjangerens 'restemats-geni', der tynt strimlede grønnsaker og frukt holdes sammen av en løs røre til små reir. Kontrasten mellom pærens sødme og løkens karakter gjør denne varianten spennende. Ifølge japansk kjøkkenfilosofi skal ikke paneringen skjule, men fremheve råvaren, så målet er å oppnå en så lett, sprø tekstur at den nesten 'svever' på grønnsakene, og lar de friske smakene komme til sin rett.
🕒 Forberedelse 25 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kjøkken Japansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Dyp panne eller wok til fritering
  • Bakebolle (helst metall, avkjølt)
  • Termometer (valgfritt, men anbefalt)
  • Hullsleiv
  • Papirhåndkle
  • Skarp kniv til julienne-kutting

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Sesam

Fremgangsmåte

1 ✓

Kutt pære, squash, rødløk og purre i fyrstikktynne strimler (julienne).

Tips: Tynn kutting i lik størrelse sikrer at alt blir stekt samtidig.
2 ✓

Vend de oppkuttede grønnsakene og pæren i litt mel i en bolle, akkurat nok til å dekke dem tynt.

Tips: Dette 'tørre laget' hjelper den våte røren å feste seg bedre til de glatte overflatene.
3 ✓

Bland mel, stivelse, salt og sesamfrø. Hell i det iskalde vannet, og rør lett sammen med spisepinner. Det gjør ingenting om det er klumper!

Tips: Kaldt vann og lite røring forhindrer at røren blir seig, slik at den blir sprø (hindrer glutenutvikling).
4 ✓

Vend de meldekkede grønnsakene i røren. Varm imens oljen til 170-180 grader.

Tips: Oljen er klar når en dråpe røre kommer opp til overflaten umiddelbart og freser.
5 ✓

Bruk en skje eller tang til å løfte ut en porsjon grønnsaker, og la den gli forsiktig ned i oljen. Stek i 3-4 minutter, snu én gang, til den er lys gyllenbrun og stiv.

Tips: Røren stivner plutselig av varmen, og 'lukker inne' dampen som damper grønnsakene inni.
6 ✓

La renne av på rist eller papirhåndkle. Salt mens den er varm, og server med fersk koriander.

Tips: Server umiddelbart, da luftfuktigheten raskt gjør paneringen myk igjen.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble paneringen myk?
Sannsynligvis var oljetemperaturen for lav, eller du rørte for lenge i røren.
Kan jeg lage røren på forhånd?
Det lønner seg ikke. Tempurarøre bør blandes rett før steking for best konsistens.

Ingredienser

  • 2 stk Pære (fast i kjøttet)
  • 1 stk Rødløk
  • 1 stk Purre (kun den hvite delen)
  • 1 stk Squash (liten)
  • 1 ts Svarte sesamfrø
  • 1 ts Hvite sesamfrø
  • 100 g Hvetemel (pluss til å vende i)
  • 2 ss Maisstivelse
  • 120 ml Isvann
  • 500 ml Vegetabilsk olje (til steking)
  • 1 klype Salt
  • 1 bunt Fersk koriander