Samsa med gresskar, gyllenbrun, i sprø deig, servert med fersk koriander Samsa med gresskar Gilda med røkt østers, servert med krydret paprika og frisk koriander Gilda med røkt østers Zaru soba med shichimi togarashi, servert med soyasaus og frisk ingefær Zaru soba med shichimi togarashi Nystekte klassiske bagels, med sprø og gyllenbrun skorpe Klassiske bagels Bao bun med scampi servert fersk Bao bun med scampi Guavacider servert i glass Guavacider Klassisk Tarte Tatin med karamelliserte epler og sprø butterdeig Klassisk tarte tatin Crostata med sjokoladekrem, nyserver Crostata med sjokoladekrem Japansk rekegyoza i deig med sprø bunn, med rekefyll, servert med soyadipp Japansk rekegyoza Gresskar- og quinoawok med curry-tahinitofu servert Gresskar- og quinoawok med curry-tahinitofu Chingri malai med garam masala, servert med frisk koriander og limejuice Chingri malai med garam masala Klassisk Mujaddara, egyptisk rett med linser, ris og stekt løk Klassisk mujaddara Mørk sjokolade- og rom-cannoli servert Mørk sjokolade- og rom-cannoli Boller med kjøtt og grever servert Boller med kjøtt og grever Svart te med honning i krus med sitron Svart te med honning Yatsuhashi med kanel, japansk søtsak med kokosmasse Yatsuhashi med kanel Søt mojo rojo-saus i en skål, omgitt av biter av stekt paprika Mojo rojo Elote med salsa – fersk mais servert med salsasaus, rømme og koriander Elote med salsa Ostekakepannekaker servert på tallerken Ostekakepannekaker Veganske karbonader med bulgur servert Veganske karbonader med bulgur Samsa med gresskar, gyllenbrun, i sprø deig, servert med fersk koriander Samsa med gresskar Gilda med røkt østers, servert med krydret paprika og frisk koriander Gilda med røkt østers Zaru soba med shichimi togarashi, servert med soyasaus og frisk ingefær Zaru soba med shichimi togarashi Nystekte klassiske bagels, med sprø og gyllenbrun skorpe Klassiske bagels Bao bun med scampi servert fersk Bao bun med scampi Guavacider servert i glass Guavacider Klassisk Tarte Tatin med karamelliserte epler og sprø butterdeig Klassisk tarte tatin Crostata med sjokoladekrem, nyserver Crostata med sjokoladekrem Japansk rekegyoza i deig med sprø bunn, med rekefyll, servert med soyadipp Japansk rekegyoza Gresskar- og quinoawok med curry-tahinitofu servert Gresskar- og quinoawok med curry-tahinitofu Chingri malai med garam masala, servert med frisk koriander og limejuice Chingri malai med garam masala Klassisk Mujaddara, egyptisk rett med linser, ris og stekt løk Klassisk mujaddara Mørk sjokolade- og rom-cannoli servert Mørk sjokolade- og rom-cannoli Boller med kjøtt og grever servert Boller med kjøtt og grever Svart te med honning i krus med sitron Svart te med honning Yatsuhashi med kanel, japansk søtsak med kokosmasse Yatsuhashi med kanel Søt mojo rojo-saus i en skål, omgitt av biter av stekt paprika Mojo rojo Elote med salsa – fersk mais servert med salsasaus, rømme og koriander Elote med salsa Ostekakepannekaker servert på tallerken Ostekakepannekaker Veganske karbonader med bulgur servert Veganske karbonader med bulgur
Nystekte klassiske bagels, med sprø og gyllenbrun skorpe
Nybagte bagels med sprø skorpe og myk innside, klare til servering.

Klassiske bagels

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter
En bagel er ikke bare et rundstykke med hull. Hemmeligheten ligger i den to-trinns varmebehandlingen: først kokes (posjeres) de, så stekes de. I det kokende vannet gelatiniseres stivelsen på overflaten av deigen, noe som skaper den karakteristiske, blanke, seige (chewy) skorpen som er bagelens varemerke. Malt eller honning i kokevannet gir den vakre gyllenbrune fargen.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Total tid 1 t
🍽️ Porsjoner 8 porsjoner
🔥 Kalorier 250 kcal
🌍 Kjøkken Amerikansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor kjele (til koking)
  • Hullsleiv
  • Stekebrett med bakepapir
  • Kjøkkenhåndkle

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Sesamfrø

Fremgangsmåte

1 ✓

Løs opp sukkeret i det varme vannet, og strø gjæren over. Vent 10 minutter til det skummer.

Tips: Mel med høyt proteininnhold er viktig for den seige strukturen.
2 ✓

Bland mel og salt, tilsett gjærvannet og oljen. Elt deigen i 8-10 minutter til den er glatt og elastisk.

Tips: Det blir en hard deig, det skal det være. God elting er avgjørende for glutennettverket.
3 ✓

Hev under klede i 1-1,5 time, til dobbel størrelse.

Tips: Hold den unna trekk.
4 ✓

Del deigen i 8 emner, form til boller. Stikk fingeren gjennom midten og utvid hullet (snurr rundt fingeren). La dem hvile i 10 minutter.

Tips: Hullet må se stort ut, fordi det krymper under heving og koking.
5 ✓

Kok opp vann i kjelen med malt (eller honning). Kok bagelsene i 1 minutt på hver side.

Tips: Dette trinnet setter skorpen. Koker du lenger, blir den seigere.
6 ✓

Legg dem på stekebrettet, strø med sesamfrø, og stek ved 220°C i 15-20 minutter til de er gyllenbrune.

Tips: Frøene fester seg godt til den fuktige overflaten, egg er ikke nødvendig.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble bagelen skrukkete?
Du kokte den for lenge, eller deigen overhevet før koking. Deigen skal være fast.
Jeg har ikke malt, hva kan jeg bruke?
Honning eller brunt sukker er perfekte erstatninger i kokevannet.

Ingredienser

  • 500 g Hvetemel (helst type med mye protein)
  • 7 g Tørrgjær
  • 1 ss Sukker (i deigen)
  • 1 ts Salt
  • 300 ml Varmt vann
  • 1 ss Nøytral olje
  • 1 ts Malt (eller honning, i kokevannet)
  • 1 ts Sesamfrø (til strø)