Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Pizza al Tartufo Bianco med hvit trøffel og ost
Luksuspizza med hvit trøffel, mozzarella og fløtebase

Pizza al Tartufo Bianco

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Hovedretter
Hvit trøffel er gastronomiens 'hvite diamant', med en aroma så kompleks og flyktig at det ville være en synd å drepe den med varme. Denne oppskriften minner om elegansen i Piemonte-regionen: vi utelater tomater slik at syren ikke forstyrrer smakene, og lager i stedet en rik, fløtebasert 'bianca'-base. Målet er at det kremete fettet (fløte, ost) skal fange opp og forsterke trøffelens jordaktige, nøtteaktige duft.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 12 min
⌛ Total tid 27 min
🍽️ Porsjoner 2 porsjoner
🔥 Kalorier 780 kcal
🌍 Kjøkken Italiensk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stekebrett eller pizzastein (for sprø bunn)
  • Bakepapir
  • Skarp kniv eller trøffelhøvel
  • Pensel

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Forvarm ovnen til høyest mulig temperatur (min. 220°C, men helst 250°C), og sett stekebrettet inn for å bli varmt.

Tips: Den varme overflaten steker umiddelbart en skorpe på bunnen av deigen, slik at den ikke blir bløt av fløten. (Varmesjokk).
2 ✓

Kjevle ut den romtempererte deigen for hånd på en melet overflate, la kantene være tykkere.

Tips: Hvis deigen trekker seg sammen under kjevling, la den hvile i 5-10 minutter. Glutenstrengene må slappe av (glutenavslapning).
3 ✓

Legg deigen på bakepapir. Smør tynt med fløte, salt og pepre lett.

Tips: Fettet i fløten beskytter deigen mot uttørking, men smør bare tynt, ellers blir resultatet 'suppe'.
4 ✓

Strø over revet mozzarella og halvparten av parmesanen.

Tips: Ikke strø osten helt ut til kanten, la kanten være fri så den kan heve fint.
5 ✓

Drypp over litt olivenolje, og skyv deretter inn i den varme ovnen (med papiret). Stek i 10-12 minutter til kanten får blemmer og blir gyllenbrun.

Tips: Følg med på pizzakanten: når mørkere flekker vises, er den ferdig. (Maillard-reaksjon).
6 ✓

Ta ut pizzaen, og høvle den hvite trøffelen tynt over UMIDDELBART, mens den fremdeles er varm.

Tips: Dampen som stiger opp og varmen fra pizzaen vil 'aktivere' trøffelens duft uten å koke den. (Frigjøring av eteriske oljer).
7 ✓

Strø over resten av parmesanen og frisk basilikum. Server straks.

Tips: Friskheten fra basilikum balanserer de fete ostene.

Oppskrift FAQ

Hvorfor kan jeg ikke steke trøffelen?
Smaksstoffene i hvit trøffel er varmefølsomme. Hvis du setter den i ovnen, forsvinner smaken, og du sitter igjen med en dyr sopp. Høvle den alltid fersk over til slutt!
Kan jeg bruke trøffelolje?
Ja, men vær forsiktig. De fleste oljer er kunstig smaksatt, noe som kan være veldig dominerende. Ha bare noen få dråper på pizzaen til slutt.

Ingredienser

  • 300 g Pizzadeig (romtemperert)
  • 150 ml Kremfløte (min. 30%)
  • 150 g Mozzarella (tørrere type)
  • 50 g Parmigiano Reggiano
  • 20 g Hvit trøffel
  • 10 blader Frisk basilikum
  • 2 ss Extra virgin olivenolje
  • 1 klype Salt
  • 1 klype Nykvernet hvit pepper