Callaloo med saltfisk, pyntet med frisk koriander Callaloo med saltfisk Scones med røkelaks, gyllenbrune kaker med sprø topp Scones med røkelaks Honning-ingefær sesamsaus Honning-ingefær sesamsaus Vegansk bønnesalat servert med friske grønnsaker Vegansk bønnesalat Honning- og mandellatte i glass, drysset med mandelflak og kanel Honning- og mandellatte Tiramisu-makron Tiramisu-makroner Gnocchi med trøffel Gnocchi med trøffel Jalapeño-osteburger med saftig kjøtt og pikant jalapeño Jalapeño-osteburger Kürtőskalács med bakte epler servert Kürtőskalács med bakte epler Mynte-blåbær limonade servert Mynte-blåbær limonade Kyllinggryte med gul saus og poteter i skål Picante de pollo med ají amarillo Tamalito med sukker servert med fetaost og limeskiver Tamalito med sukker Tofu Satay, grillede tofu spyd med friske grønnsaker Tofu satay Sprø panerte løkringer BBQ sprø løkringer Rømmesaus med sitron og dill servert Rømmesaus med sitron og dill Temaki med laks, sushikremmerhus, fersk laks, avokado og wasabi Temaki med laks Callaloo med røkt kjøtt, grønn bladstuing servert med røykte kjøttterninger i kokosmelkbase. Callaloo med røkt kjøtt Stekt Patra, appetittvekkende kyllingruller stekt gylne Stekt Patra Focaccia med bringebær og mascarpone servert Focaccia med bringebær og mascarpone Dill-, lime- og balsamicosaus servert Dill-, lime- og balsamicosaus Callaloo med saltfisk, pyntet med frisk koriander Callaloo med saltfisk Scones med røkelaks, gyllenbrune kaker med sprø topp Scones med røkelaks Honning-ingefær sesamsaus Honning-ingefær sesamsaus Vegansk bønnesalat servert med friske grønnsaker Vegansk bønnesalat Honning- og mandellatte i glass, drysset med mandelflak og kanel Honning- og mandellatte Tiramisu-makron Tiramisu-makroner Gnocchi med trøffel Gnocchi med trøffel Jalapeño-osteburger med saftig kjøtt og pikant jalapeño Jalapeño-osteburger Kürtőskalács med bakte epler servert Kürtőskalács med bakte epler Mynte-blåbær limonade servert Mynte-blåbær limonade Kyllinggryte med gul saus og poteter i skål Picante de pollo med ají amarillo Tamalito med sukker servert med fetaost og limeskiver Tamalito med sukker Tofu Satay, grillede tofu spyd med friske grønnsaker Tofu satay Sprø panerte løkringer BBQ sprø løkringer Rømmesaus med sitron og dill servert Rømmesaus med sitron og dill Temaki med laks, sushikremmerhus, fersk laks, avokado og wasabi Temaki med laks Callaloo med røkt kjøtt, grønn bladstuing servert med røykte kjøttterninger i kokosmelkbase. Callaloo med røkt kjøtt Stekt Patra, appetittvekkende kyllingruller stekt gylne Stekt Patra Focaccia med bringebær og mascarpone servert Focaccia med bringebær og mascarpone Dill-, lime- og balsamicosaus servert Dill-, lime- og balsamicosaus
Callaloo med saltfisk, pyntet med frisk koriander
Tradisjonell callaloo beriket med smakfull saltfisk

Callaloo med saltfisk

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Hovedretter
Selv om oppskriften nevner det peruanske kjøkken, er Callaloo faktisk nasjonalretten i den karibiske regionen (Jamaica, Trinidad), men den er også kjent på nordkysten av Sør-Amerika. 'Callaloo' betegner både selve bladet (amarant eller taro) og retten. Dette er en tykk, kremet grønnsaksgryte som krones av den intense umamismaken fra saltet, tørket fisk (bacalao). En ekte sjelevarmer fra kysten.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 50 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 180 kcal
🌍 Kjøkken Peruansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor bolle til bløtlegging
  • Dyp panne med lokk
  • Skjærebrett

Allergiinformasjon

⚠️ Fisk

Fremgangsmåte

1 ✓

Legg saltfisken i en bolle med kaldt vann i minst 30 minutter (helst natten over), bytt vann én gang. Skyll den til slutt.

Tips: Under rehydreringen (vannopptak) blir fiskevevet mykt og saltet som er brukt til konservering forsvinner.
2 ✓

Vask de grønne bladene, skjær bort tykke stilker, og strimle bladene. Skjær grønnsakene (løk, paprika, tomat) i terninger.

Tips: Grønne blader faller sammen, så det kan se mye ut rått, men volumet minker ved varmebehandling.
3 ✓

Fres hakket løk og knust hvitløk i kokosolje.

Tips: Den søtlige smaken av kokosolje harmonerer med den salte fisken.
4 ✓

Tilsett paprika og tomat, la det surre i 5 minutter til de slipper væske.

Tips: Denne 'sofrito'-basen gir retten fylde.
5 ✓

Riv den utvannede fisken i biter og ha i, dryss over pepper og spisskummen. Vent med å salte til du har smakt!

Tips: Saltinnholdet som er igjen i fisken er ofte nok til hele retten.
6 ✓

Legg de grønne bladene på toppen, sett på lokk, og la det dampe på svak varme i 10-15 minutter. Rør om av og til.

Tips: Når bladene damper i sin egen væske blir de møre, men mister ikke helt konsistensen.

Oppskrift FAQ

Retten ble for salt.
Du vannet ikke ut fisken lenge nok. Saltfisk må vaskes flere ganger, eller forvelles i varmt vann for å fjerne overflødig salt.
Jeg fikk ikke tak i callaloo-blader, hva skal jeg bruke?
Spinat, mangold eller grønnkål er perfekte erstatninger.
Fisken gikk i oppløsning.
Det gjør ingenting, tvert imot! I denne retten fungerer fisken mer som et krydder, den skal falle fra hverandre i gryten.

Ingredienser

  • 300 g Callaloo-blader (eller frisk spinat/mangold)
  • 200 g Saltet torsk (klippfisk)
  • 3 fedd Hvitløk
  • 1 stk Løk
  • 2 stk Tomat
  • 1 stk Paprika
  • 2 ss Kokosolje
  • 1 ts Spisskummen
  • 1 ts Salt (vær forsiktig!)
  • 0.5 ts Kvernet pepper