Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Caldeirada de bacalhau med klippfisk, servert med krydrede grønnsaker og persille
Dampende varm caldeirada med klippfisk og poteter

Caldeirada de bacalhau (med klippfisk)

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Supper
Den ikoniske gryteretten til portugisiske fiskere, hvor havets skatter og jordens grøde møtes lagvis. Hovedrollen spilles av 'bacalhau' (saltet, tørket torsk), som har en helt annen konsistens enn fersk fisk: fastere, mer kjøttfull og med konsentrert smak. Essensen av 'caldeirada' er at vi ikke rører, men lar smakene modnes sakte sammen, som et godt vennskap.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Total tid 1 t 10 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Kjøkken Portugisisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor kjele
  • Skjærebrett

Allergiinformasjon

⚠️ Fisk

Fremgangsmåte

1 ✓

Nullte trinn: Legg fisken i bløt i kaldt vann dagen før, og bytt vannet minst 3-4 ganger.

Tips: Å trekke ut saltet (diffusjon) tar tid. Hvis du ikke gjør det, blir maten uspiselig salt.
2 ✓

Forbered grønnsakene: skjær løk i ringer, paprika i strimler, og hakk hvitløk.

Tips: Løkringer holder formen bedre når de legges lagvis.
3 ✓

Varm olje i kjelen, ha i løk, hvitløk, paprika og tomat. La det surre i 10 minutter.

Tips: Dette danner grunnlaget for smakene. Syren i tomaten motvirker fettet i fisken.
4 ✓

Dryss over paprikapulver, hell på vann, tilsett krydderne. Kok opp.

Tips: Ikke brenn paprikapulveret i oljen, da blir det bittert.
5 ✓

Legg i fiskestykkene, og kok på svak varme i 15-20 minutter.

Tips: Fibrene i klippfisk er sterkere enn i fersk fisk, så den tåler koking uten å falle fra hverandre.
6 ✓

Dryss over rikelig med persille ved servering.

Tips: Frisker opp og gir farge.

Oppskrift FAQ

Hva gjør jeg hvis fisken fortsatt er salt?
Kok med en ekstra potet mot slutten, den hjelper til med å trekke til seg overflødig salt, men det viktigste er grundig utvanning på forhånd.

Ingredienser

  • 400 g klippfisk (bacalhau)
  • 1 stk løk
  • 3 fedd hvitløk
  • 1 stk rød paprika
  • 1 stk gul paprika
  • 2 stk tomat
  • 3 ss olivenolje
  • 1 ts paprikapulver
  • 2 stk laurbærblad
  • 600 ml vann (eller kraft)
  • 0.5 ts sort pepper
  • 1 bunt fersk persille