Tunnbröd med urter, rosmarin og timian, friskt og sprøtt Tunnbröd med urter Panna cotta med Nutella i glass Panna cotta med Nutella Bao bun med gresskar og kanel servert Bao bun med gresskar og kanel Eple- og kanelvafler servert med ferske epleskiver og et dryss kanel Eple- og kanelvafler Grønn salsa verde i skål med ingredienser rundt Meksikansk salsa verde Canelazo con naranja, servert fersk, pyntet med kanel og appelsinskiver Canelazo con naranja Ciambella italiensk formkake nybakt Ciambella Kebab-fusion med grillet storfe og kylling i tortilla Kebab-fusion Appelsin-banan smoothie i glass Appelsin-banan smoothie Giardiniera i et glass Giardiniera Pozole blanco servert med svinekjøtt, lime, rømme og frisk koriander Pozole blanco Vaffel med tre smaker med lag av kakao-, jordbær- og naturell deig, med pisket krem, sjokolade og jordbær Vaffel med tre smaker Glutenfrie pretzels stekt gyllenbrune Glutenfrie pretzels Maple Doughnut servert med lønnesirupglasur Maple Doughnut Marengsringer med honning og appelsin Marengsringer med honning og appelsin Vatapá de camarão servert med reker, kokosmelk og friske urter Vatapá de camarão Panettone med appelsinskall, pyntet med mandler Panettone med appelsinskall Esquites med cotija-ost, meksikansk krydret mais med cotija-ost, koriander Esquites med cotija-ost Poké med tahinisaus, friske grønnsaker på en seng av ris, pyntet med koriander og lime. Poké med tahinisaus Brusselsk vaffel servert med krem Brusselsk vaffel (med krem) Tunnbröd med urter, rosmarin og timian, friskt og sprøtt Tunnbröd med urter Panna cotta med Nutella i glass Panna cotta med Nutella Bao bun med gresskar og kanel servert Bao bun med gresskar og kanel Eple- og kanelvafler servert med ferske epleskiver og et dryss kanel Eple- og kanelvafler Grønn salsa verde i skål med ingredienser rundt Meksikansk salsa verde Canelazo con naranja, servert fersk, pyntet med kanel og appelsinskiver Canelazo con naranja Ciambella italiensk formkake nybakt Ciambella Kebab-fusion med grillet storfe og kylling i tortilla Kebab-fusion Appelsin-banan smoothie i glass Appelsin-banan smoothie Giardiniera i et glass Giardiniera Pozole blanco servert med svinekjøtt, lime, rømme og frisk koriander Pozole blanco Vaffel med tre smaker med lag av kakao-, jordbær- og naturell deig, med pisket krem, sjokolade og jordbær Vaffel med tre smaker Glutenfrie pretzels stekt gyllenbrune Glutenfrie pretzels Maple Doughnut servert med lønnesirupglasur Maple Doughnut Marengsringer med honning og appelsin Marengsringer med honning og appelsin Vatapá de camarão servert med reker, kokosmelk og friske urter Vatapá de camarão Panettone med appelsinskall, pyntet med mandler Panettone med appelsinskall Esquites med cotija-ost, meksikansk krydret mais med cotija-ost, koriander Esquites med cotija-ost Poké med tahinisaus, friske grønnsaker på en seng av ris, pyntet med koriander og lime. Poké med tahinisaus Brusselsk vaffel servert med krem Brusselsk vaffel (med krem)
Grønn salsa verde i skål med ingredienser rundt
Autentisk grønn salsa laget på stekte tomatillos, full av røykfylt smak

Meksikansk salsa verde

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Sauser og dressinger
Sjelen til 'salsa verde' er tomatillo, denne spesielle grønnsaken i lyktfamilien som er pakket inn i et papirskall. Mange tror det er en grønn tomat, men smaken er mye mer sitrusaktig, syrligere og fruktigere. Hemmeligheten bak det meksikanske kjøkkenet her er ristingen: vi koker ikke, men steker ingrediensene. At skallet blir svart er ikke en feil, men en smaksforsterker – de røykfylte, karamelliserte tonene gjør denne sausen uimotståelig.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 25 kcal
🌍 Kjøkken Meksikansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stekepanne (helst støpejern): Til risting av grønnsakene.
  • Blender eller stavmikser: Til å mose sausen.
  • Sitruspresse: Til å presse ut limejuicen.

Fremgangsmåte

1 ✓

Fjern det papiraktige skallet fra tomatilloene, og vask dem godt i varmt vann for å fjerne det klissete laget. Del dem i to.

Tips: Det klissete laget er et naturlig beskyttende stoff, men smaken kan være bitter, så det er viktig å vaske det av.
2 ✓

Varm oljen i pannen til det ryker. Legg i tomatilloene, den delte chilien, løken i båter og hvitløksfeddene.

Tips: Ikke rør på dem hele tiden! La det dannes mørkebrun stekeskorpe på dem (Maillard-reaksjon), det gir den røykfylte smaken.
3 ✓

Stek grønnsakene i ca. 5-7 minutter, vend dem deretter. Ta ut hvitløken tidligere, for hvis den blir brent, blir den bitter!

Tips: Fjern chilifrøene etter steking hvis du liker det mindre sterkt. Capsaicin (sterkt stoff) er konsentrert i frøstolen.
4 ✓

La de stekte grønnsakene avkjøles til lunkne, og legg dem deretter i blenderen. Tilsett presset limejuice og fersk koriander (med stilk).

Tips: Korianderstilken er full av smak, det ville være synd å kaste den! Blenderen fjerner den uansett.
5 ✓

Kjør blandingen. Hvis du liker rustikk tekstur, bare pulser. Hvis du liker den kremet, kjør maskinen lenger.

Tips: Konsistensen er en smakssak: en mer grov salsa 'henger' bedre på chipsen.
6 ✓

Smak på den! Salt og pepre nå. Tilsett mer limejuice for syrlighet om nødvendig.

Tips: Salt fremhever smakene, syre (lime) gjør helheten 'blankere' og friskere.
7 ✓

La hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter før servering, slik at smakene setter seg.

Tips: Under hviletiden absorberer grønnsaksfibrene krydderne (diffusjon).

Oppskrift FAQ

Den ble for sur, hva gjør jeg?
Tomatillo er naturlig syrlig. Tilsett en klype sukker eller honning for å gjenopprette balansen.
Hvor får jeg tak i tomatillo?
På større markeder, delikatessebutikker eller i hermetisk form (i så fall trenger du ikke steke den, bare blende).

Ingredienser

  • 300 g Tomatillo (fersk, uten papirskall)
  • 1 bunt Fersk koriander
  • 1 stk Grønn chili (Jalapeño eller Serrano)
  • 1 stk Rødløk (middels)
  • 2 fedd Hvitløk
  • 1 stk Lime
  • 10 ml Olivenolje
  • 1 klype Salt
  • 1 klype Nykvernet sort pepper