Pogacha med sesamfrø, myk og fersk pogácsa, bakt Pogacha med sesamfrø Martabak manis med banan Martabak Manis med banan Shioyaki sardin, servert med sitron og sesamfrø Shioyaki med sardiner Zerde med rosevann og safran, med mandler og roseblader Zerde med rosevann og safran Ungarsk biffgryte servert med potetmos Ungarsk biffgryte med potetmos Skalldyrburger servert Skalldyrburger Nybakt hjemmelaget challah flettet loff Challah Tyrkisk pide med sprø bunn og kjøttdeigfyll Pide Sjokoladefondant med myk kjerne Sjokoladefondant Stekt and servert med ris og kål Stekt and med ris og kål Karahi kylling, rik på krydder og yoghurt, servert med frisk koriander Karahi med kylling En skål med Kootu curry med linser, gulrøtter, kokebananer og brokkoli i en gyllen kokosmelkbasert saus. Kootu curry Ris med blåskjell servert Ris med blåskjell Sjasjlik russiske kjøttspyd servert Sjasjlik Kjøttboller servert i tomatsaus Kjøttboller i tomatsaus Malvapudding servert med vaniljesaus Malvapudding med klassisk vaniljesaus Tirokafteri servert med grovbrød, rik fetaostkrem servert med brød og grønnsaker Tirokafteri servert med grovbrød Syrniki med syltetøy, gyllenbrune kesamlapper servert med syltetøy Syrniki med syltetøy Stollen med karamell servert Stollen med karamell Lime- og quinoakarri med tahini og rødbetetofu servert Lime- og quinoakarri med tahini og rødbetetofu Pogacha med sesamfrø, myk og fersk pogácsa, bakt Pogacha med sesamfrø Martabak manis med banan Martabak Manis med banan Shioyaki sardin, servert med sitron og sesamfrø Shioyaki med sardiner Zerde med rosevann og safran, med mandler og roseblader Zerde med rosevann og safran Ungarsk biffgryte servert med potetmos Ungarsk biffgryte med potetmos Skalldyrburger servert Skalldyrburger Nybakt hjemmelaget challah flettet loff Challah Tyrkisk pide med sprø bunn og kjøttdeigfyll Pide Sjokoladefondant med myk kjerne Sjokoladefondant Stekt and servert med ris og kål Stekt and med ris og kål Karahi kylling, rik på krydder og yoghurt, servert med frisk koriander Karahi med kylling En skål med Kootu curry med linser, gulrøtter, kokebananer og brokkoli i en gyllen kokosmelkbasert saus. Kootu curry Ris med blåskjell servert Ris med blåskjell Sjasjlik russiske kjøttspyd servert Sjasjlik Kjøttboller servert i tomatsaus Kjøttboller i tomatsaus Malvapudding servert med vaniljesaus Malvapudding med klassisk vaniljesaus Tirokafteri servert med grovbrød, rik fetaostkrem servert med brød og grønnsaker Tirokafteri servert med grovbrød Syrniki med syltetøy, gyllenbrune kesamlapper servert med syltetøy Syrniki med syltetøy Stollen med karamell servert Stollen med karamell Lime- og quinoakarri med tahini og rødbetetofu servert Lime- og quinoakarri med tahini og rødbetetofu
Kremet risotto servert med parmesan og persille
Silkemyk italiensk risotto dampende varm med fersk persille

Risotto

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Risotto er ikke bare 'risrett', men en teknikk: hvordan få riskornet til å slippe stivelsen som gir kremethet, samtidig som kjernen forblir 'al dente'. Dette er tålmodighetens rett, som ikke kan forlates på komfyren, men som til gjengjeld gir Italias mest kremete opplevelse.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Total tid 40 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kjøkken Italiensk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Bred kjele: For at risen skal koke jevnt.
  • Øse: Til å spe kraften.
  • Sleiv: Til kontinuerlig røring.

Allergiinformasjon

⚠️ Melk
⚠️ Svoveldioksid (vin)

Fremgangsmåte

1 ✓

Kok opp kraften, og sett den på lav varme slik at den så vidt trekker.

Tips: Hvis du heller kald kraft i risen, får den 'sjokk', kjelen kjøles ned, og kokingen stopper. Jevn temperatur er hemmeligheten.
2 ✓

Finhakk løken. Varm opp oljen og halvparten av smøret (25g) i en bred kjele. Fres løken til den er myk, men ikke brun.

Tips: Vi vil ha løksmaken, men ikke fargen; risottoen skal forbli hvit/kremfarget.
3 ✓

Tilsett risen og fres i 1-2 minutter under omrøring til kornene blir gjennomsiktige i kantene, men fortsatt hvite i midten.

Tips: Dette er 'tostatura': ristingen forsegler riskornets overflate, slik at de ikke koker i stykker, men holder formen.
4 ✓

Hell i vinen og rør til alkohollukten forsvinner og væsken er borte.

Tips: Den syrlige vinen balanserer smaken.
5 ✓

Begynn å spe med den varme kraften: bare en øse av gangen. Rør kontinuerlig. Tilsett mer kraft først når risen nesten har absorbert den forrige.

Tips: Røringen gjør at riskornene gnis mot hverandre og slipper stivelse – det er dette som gir den kremete konsistensen uten fløte.
6 ✓

Fortsett slik i ca. 18-20 minutter til risen er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand i midten.

Tips: Smak! Hvis kraften er tom, men risen fortsatt er hard, kan du bruke varmt vann.
7 ✓

Ta kjelen av varmen. Rør inn resten av det kalde smøret og den revne parmesanen. Legg på lokk og la hvile i 2 minutter.

Tips: Dette er 'mantecatura': det kalde smøret danner en emulsjon med den varme stivelsesrike væsken, noe som gjør risottoen blank og ekstra kremet.
8 ✓

Server umiddelbart (risotto venter ikke!), drysset med frisk persille.

Tips: En god risotto er 'all'onda', det vil si at den bølger seg på tallerkenen hvis du rister på den, den skal ikke ligge som en hard klump.

Oppskrift FAQ

Hvorfor kan jeg ikke bruke jasminris?
Fordi stivelsesstrukturen er annerledes. Jasminris blir myk og faller fra hverandre, mens risottoris (Arborio, Carnaroli) blir kremet, men beholder en hard kjerne.
Må jeg ha vin i?
Alkohol smaken fordamper, men syren trengs for å balansere fettet fra osten og smøret. Hvis du ikke drikker alkohol, kan du erstatte det med noen dråper sitronsaft til slutt.

Ingredienser

  • 300 g Arborioris (eller Carnaroli)
  • 1 l Kraft (kylling eller grønnsak)
  • 150 ml Tørr hvitvin
  • 1 stk Løk
  • 2 fedd Hvitløk
  • 50 g Smør (kaldt)
  • 80 g Parmesan (nyrevet)
  • 2 ss Olivenolje
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Pepper
  • 1 bunt Persille