Pogacha med sesamfrø, myk og fersk pogácsa, bakt Pogacha med sesamfrø Martabak manis med banan Martabak Manis med banan Shioyaki sardin, servert med sitron og sesamfrø Shioyaki med sardiner Zerde med rosevann og safran, med mandler og roseblader Zerde med rosevann og safran Ungarsk biffgryte servert med potetmos Ungarsk biffgryte med potetmos Skalldyrburger servert Skalldyrburger Nybakt hjemmelaget challah flettet loff Challah Tyrkisk pide med sprø bunn og kjøttdeigfyll Pide Sjokoladefondant med myk kjerne Sjokoladefondant Stekt and servert med ris og kål Stekt and med ris og kål Karahi kylling, rik på krydder og yoghurt, servert med frisk koriander Karahi med kylling En skål med Kootu curry med linser, gulrøtter, kokebananer og brokkoli i en gyllen kokosmelkbasert saus. Kootu curry Ris med blåskjell servert Ris med blåskjell Sjasjlik russiske kjøttspyd servert Sjasjlik Kjøttboller servert i tomatsaus Kjøttboller i tomatsaus Malvapudding servert med vaniljesaus Malvapudding med klassisk vaniljesaus Tirokafteri servert med grovbrød, rik fetaostkrem servert med brød og grønnsaker Tirokafteri servert med grovbrød Syrniki med syltetøy, gyllenbrune kesamlapper servert med syltetøy Syrniki med syltetøy Stollen med karamell servert Stollen med karamell Lime- og quinoakarri med tahini og rødbetetofu servert Lime- og quinoakarri med tahini og rødbetetofu Pogacha med sesamfrø, myk og fersk pogácsa, bakt Pogacha med sesamfrø Martabak manis med banan Martabak Manis med banan Shioyaki sardin, servert med sitron og sesamfrø Shioyaki med sardiner Zerde med rosevann og safran, med mandler og roseblader Zerde med rosevann og safran Ungarsk biffgryte servert med potetmos Ungarsk biffgryte med potetmos Skalldyrburger servert Skalldyrburger Nybakt hjemmelaget challah flettet loff Challah Tyrkisk pide med sprø bunn og kjøttdeigfyll Pide Sjokoladefondant med myk kjerne Sjokoladefondant Stekt and servert med ris og kål Stekt and med ris og kål Karahi kylling, rik på krydder og yoghurt, servert med frisk koriander Karahi med kylling En skål med Kootu curry med linser, gulrøtter, kokebananer og brokkoli i en gyllen kokosmelkbasert saus. Kootu curry Ris med blåskjell servert Ris med blåskjell Sjasjlik russiske kjøttspyd servert Sjasjlik Kjøttboller servert i tomatsaus Kjøttboller i tomatsaus Malvapudding servert med vaniljesaus Malvapudding med klassisk vaniljesaus Tirokafteri servert med grovbrød, rik fetaostkrem servert med brød og grønnsaker Tirokafteri servert med grovbrød Syrniki med syltetøy, gyllenbrune kesamlapper servert med syltetøy Syrniki med syltetøy Stollen med karamell servert Stollen med karamell Lime- og quinoakarri med tahini og rødbetetofu servert Lime- og quinoakarri med tahini og rødbetetofu
Zerde med rosevann og safran, med mandler og roseblader
Rik, duftende Zerde med safran og rosevann

Zerde med rosevann og safran

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter
Zerde er ikke bare en enkel rispudding; det er det Osmanske Rikets festdagers flytende gull. Desserten, som ble født i Topkapi-palassets kjøkken, får sin karakteristiske, solgule farge og uforlignelige jordlige aroma fra safran, som løftes til sakrale høyder av rosevannets luftige duft. Mens vestlige rispuddinger ofte er tunge og fløtebaserte, er Zerde elegant, lett og raffinert, hvor hver skje er en tidsreise til sultanenes verden.
🕒 Forberedelse 2 t 25 min
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Total tid 3 t
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 290 kcal
🌍 Kjøkken Tyrkisk, Midtøsten

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Tykkbunnet kjele (så det ikke svir seg)
  • Liten morter
  • Sil til vasking av ris
  • Glass eller skåler til servering
  • Tresleiv

Allergiinformasjon

⚠️ Melk
⚠️ Nøtter (mandler)

Fremgangsmåte

1 ✓

Forbered safranen: knus trådene til pulver i en morter med en klype sukker, hell så over 2 spiseskjeer varmt vann. La det trekke i minst 15 minutter for å få ut fargen.

Tips: Det varme vannet hjelper til med å løse ut safranens smaks- og fargestoffer (krocetin), som ikke ville løst seg like fint i fett.
2 ✓

Vask risen grundig i kaldt vann, sett den så til koking med 500 ml vann. Kok på svak varme til risen er helt mør og kornene nesten åpner seg.

Tips: Målet her er maksimal frigjøring av stivelsen (amylopektin) i risen, dette vil tykne desserten.
3 ✓

Når risen er mør og har absorbert det meste av vannet, hell i melken, sukkeret og safranekstraktet (med trådene).

Tips: Tilsett sukkeret først etter at risen er mør, ellers trekker sukkeret fuktigheten ut av risen (osmose), og kornene kan forbli harde.
4 ✓

La det småkoke i ytterligere 5-10 minutter. Hvis den ikke er tykk nok, jevn med maisstivelse utrørt i kaldt vann til væsken dekker baksiden av skjeen.

Tips: Puddingen vil tykne betydelig mens den avkjøles, ikke kok den steinhard!
5 ✓

Skru av varmen og rør inn rosevannet. Ikke kok etter dette.

Tips: Duften av rosevann består av varmesensitive eteriske oljer; koking ville 'drept' den fine parfymekarakteren.
6 ✓

Hell i skåler og la den avkjøles helt, sett den så i kjøleskap i noen timer. Ved servering drysser du over tørrristede mandler og roseblader.

Tips: De ristede nøttenes sprøhet og brente smak gir en perfekt kontrast til den myke, blomsteraktige puddingen.

Oppskrift FAQ

Hvorfor må risen kokes så mye i stykker?
Zerdes konsistens kommer fra stivelsen som kokes ut av risen. Hvis risen ikke åpner seg helt, forblir puddingen tynn og risen hard.
Kan jeg bruke saflortistel?
Fargen blir lignende, men smaken kan ikke sammenlignes. Zerdes sjel er ekte safran, det er verdt å investere i.
Hvor lenge holder den seg?
Den kan spises i 2-3 dager hvis den oppbevares i kjøleskap. Det lønner seg å la den stå litt i romtemperatur før servering, slik at aromaene åpner seg igjen.

Ingredienser

  • 100 g Basmati- eller jasminris
  • 500 ml Vann (til koking)
  • 200 ml Helmelk
  • 2 ss Rosevann (matkvalitet)
  • 0.1 g Safran (en stor klype)
  • 100 g Sukker
  • 20 g Maisstivelse (valgfritt)
  • 50 g Mandelflak eller pinjekjerner
  • 1 ts Tørkede spiselige roseblader (til pynt)