Skalldyrburger servert Skalldyrburger Nybakt hjemmelaget challah flettet loff Challah Tyrkisk pide med sprø bunn og kjøttdeigfyll Pide Sjokoladefondant med myk kjerne Sjokoladefondant Stekt and servert med ris og kål Stekt and med ris og kål Karahi kylling, rik på krydder og yoghurt, servert med frisk koriander Karahi med kylling En skål med Kootu curry med linser, gulrøtter, kokebananer og brokkoli i en gyllen kokosmelkbasert saus. Kootu curry Ris med blåskjell servert Ris med blåskjell Sjasjlik russiske kjøttspyd servert Sjasjlik Kjøttboller servert i tomatsaus Kjøttboller i tomatsaus Malvapudding servert med vaniljesaus Malvapudding med klassisk vaniljesaus Tirokafteri servert med grovbrød, rik fetaostkrem servert med brød og grønnsaker Tirokafteri servert med grovbrød Syrniki med syltetøy, gyllenbrune kesamlapper servert med syltetøy Syrniki med syltetøy Stollen med karamell servert Stollen med karamell Lime- og quinoakarri med tahini og rødbetetofu servert Lime- og quinoakarri med tahini og rødbetetofu Yakisoba med scampi, en blanding av deilige nudler og grønnsaker med scampi og sesamfrø Yakisoba med scampi Smörgåstårta lagvis med avokado og agurk, pyntet med salat Smörgåstårta med avokado og agurk Magnum White Chocolate is med sprø hvit sjokolade Hjemmelaget Magnum White Kremet rødvinssaus med rosmarin i glass, servert ved siden av stekt kjøtt Kremet rødvinssaus med rosmarin Frokost-taco servert Frokost-taco Skalldyrburger servert Skalldyrburger Nybakt hjemmelaget challah flettet loff Challah Tyrkisk pide med sprø bunn og kjøttdeigfyll Pide Sjokoladefondant med myk kjerne Sjokoladefondant Stekt and servert med ris og kål Stekt and med ris og kål Karahi kylling, rik på krydder og yoghurt, servert med frisk koriander Karahi med kylling En skål med Kootu curry med linser, gulrøtter, kokebananer og brokkoli i en gyllen kokosmelkbasert saus. Kootu curry Ris med blåskjell servert Ris med blåskjell Sjasjlik russiske kjøttspyd servert Sjasjlik Kjøttboller servert i tomatsaus Kjøttboller i tomatsaus Malvapudding servert med vaniljesaus Malvapudding med klassisk vaniljesaus Tirokafteri servert med grovbrød, rik fetaostkrem servert med brød og grønnsaker Tirokafteri servert med grovbrød Syrniki med syltetøy, gyllenbrune kesamlapper servert med syltetøy Syrniki med syltetøy Stollen med karamell servert Stollen med karamell Lime- og quinoakarri med tahini og rødbetetofu servert Lime- og quinoakarri med tahini og rødbetetofu Yakisoba med scampi, en blanding av deilige nudler og grønnsaker med scampi og sesamfrø Yakisoba med scampi Smörgåstårta lagvis med avokado og agurk, pyntet med salat Smörgåstårta med avokado og agurk Magnum White Chocolate is med sprø hvit sjokolade Hjemmelaget Magnum White Kremet rødvinssaus med rosmarin i glass, servert ved siden av stekt kjøtt Kremet rødvinssaus med rosmarin Frokost-taco servert Frokost-taco
Skalldyrburger servert
Spesiell burger med ferske sjømatingredienser

Skalldyrburger

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Raske retter
Hemmeligheten bak den perfekte fiskekaken er mangelen på bindemiddel: her limer vi ikke med egg eller griljermel, men med proteinkjemi. Proteinene i reker og fisk (myosin) danner et naturlig lim under påvirkning av salt og kald elting. Slik får vi en kake med ren smak og elastisk konsistens som ikke faller fra hverandre under steking.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 8 min
⌛ Total tid 38 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 620 kcal
🌍 Kjøkken Mediterran / Fusion

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Foodprosessor
  • Grillpanne

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Fisk
⚠️ Skalldyr

Fremgangsmåte

1 ✓

Ha halvparten av rekene i en foodprosessor med salt, og kjør til en klebrig pasta. Dette blir 'limet'.

Tips: Saltet og kuttingen frigjør proteinet som vil holde kaken sammen.
2 ✓

Skjær resten av rekene og laksen i små biter med kniv (ikke mos dem!), og bland det deretter inn i rekepastaen sammen med dill og hvitløk.

Tips: De grove bitene gir tekstur, pastaen gir binding.
3 ✓

Form 4 burgere, og sett dem i kjøleskapet i 20 minutter.

Tips: Hvile i kulde setter strukturen, så de blir lettere å steke.
4 ✓

Stek burgerne på middels høy varme med litt olje i 3-4 minutter på hver side.

Tips: Ikke stek for lenge, for skalldyr blir fort gummiaktige. Bare til de blir spenstige.
5 ✓

Rist brødene, og sett sammen burgeren med grønnsakene.

Tips: Den ristede snittflaten hindrer at sausen gjør brødet bløtt.

Oppskrift FAQ

Hvorfor falt den fra hverandre?
Massen var ikke kald nok, eller du saltet ikke nok under blandingen. Saltet løser ut proteinene som fungerer som lim.

Ingredienser

  • 200 g Reker / Scampi (rå, renset)
  • 200 g Laksefilet (uten skinn)
  • 1 fedd Hvitløk (knust)
  • 10 g Frisk dill
  • 4 stk Hamburgerbrød
  • 4 blad Isbergsalat
  • 2 stk Tomater
  • 1 ts Salt
  • 1 ts Sort pepper
  • 2 ss Olje (til steking)