Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Sauerbraten servert
Autentisk tysk Sauerbraten av marinert oksekjøtt

Sauerbraten

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Sauerbraten er Tysklands svar på oksestek, en ekte historisk rett. Navnet betyr 'sur stek', som refererer til tilberedningsmåten: kjøttet marineres i dagevis (!) i en lake av eddik, vin og krydder. Denne metoden stammer fra tiden før kjøleskapet, men den ikke bare konserverte, den gjorde også hardere, mer senete kjøttstykker møre som smør ved hjelp av syrene. Den sursøte sausen, som ofte rundes av med pepperkaker eller rosiner, gjør den uforglemmelig.
🕒 Forberedelse 2 dager 2 t
🍳 Tilberedning 3 t
⌛ Total tid 2 dager 5 t
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 600 kcal
🌍 Kjøkken Tysk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor glass- eller keramikkskål til marinering
  • Gryte med tykk bunn
  • Sil

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten (pepperkaker/mel)
⚠️ Melk (rømme, smør)
⚠️ Svoveldioksid (vin, eddik)

Fremgangsmåte

1 ✓

Kok opp vin, vann, eddik og krydder med oppkuttede grønnsaker, og avkjøl helt.

Tips: Legg aldri rått kjøtt i varm lake, for da koker utsiden og klarer ikke suge til seg smakene.
2 ✓

Legg kjøttet i laken (den skal dekke!), og sett i kjøleskap i 2-4 dager. Snu daglig.

Tips: Syrene bryter langsomt ned bindevevet (denaturering), slik at det harde kjøttet også blir mørt.
3 ✓

Ta ut kjøttet, tørk det helt tørt (ta vare på laken!). Salt det.

Tips: Vått kjøtt blir ikke brunet.
4 ✓

Varm fett i gryten, og brun kjøttet mørkebrunt på alle sider.

Tips: Kraftig bruning gir sausen mørk farge og dyp smak.
5 ✓

Sil laken over kjøttet, tilsett grønnsakene fra laken. La trekke under lokk til det er mørt, 2-3 timer.

Tips: På svak varme, så kjøttstrukturen ikke faller fra hverandre.
6 ✓

Ta ut kjøttet. Press sausen gjennom en sil (eller kjør den i blender med grønnsakene for tykkelse). Jevn med smuldrede pepperkaker eller mel, smak til med sukker for sursøt balanse.

Tips: I tradisjonelle tyske oppskrifter er det 'Soßenkuchen' (krydret pepperkake) som gir tykkelse og julesmak.

Oppskrift FAQ

Må den marineres i flere dager?
Ja. Dette er sjelen i Sauerbraten. Minimum 2-3 dager trengs for at eddiklaken skal trenge helt inn i fibrene og mørne kjøttet. Med hurtigmetode blir dette bare en sur gryterett.

Ingredienser

  • 1.5 kg oksestek eller bog (hel)
  • 500 ml tørr rødvin
  • 200 ml rødvinseddik
  • 500 ml vann
  • 2 stk gulrot
  • 2 stk løk
  • 1 ts hel sort pepper
  • 4 stk allehånde (korn)
  • 2 stk laurbærblad
  • 2 ss sukker eller honning
  • 50 g smør eller olje
  • 50 g pepperkaker eller 2 ss mel (til jevning)
  • 100 ml rømme (valgfritt)