Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Stekt due med rosmarin servert
Saftig duebryst med sprøtt skinn og en anelse hvitvin.

Stekt due med rosmarin

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Duekjøtt hører til det røde fjærkrekjøttet, smaken minner om and, men med villere, mer mineralske toner. Denne retten bringer frem den klassiske elegansen fra franske bistroer: aromaene fra rosmarin og hvitløk balanserer kjøttets svake jernsmak, mens smør og vin tykner til en rik saus mot slutten av stekingen.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Porsjoner 2 porsjoner
🔥 Kalorier 600 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Ildfast form: Må passe i størrelse til fuglene.
  • Skje: Til øsing.

Allergiinformasjon

⚠️ Melk (smør)
⚠️ Svoveldioksid (vin)

Fremgangsmåte

1 ✓

Forvarm ovnen til 200°C. Vask duene, tørk dem tørre. Sjekk bukhulen.

Tips: Tørt skinn brunes bedre.
2 ✓

Salt og pepre fuglene inn- og utvendig. Fyll magen med ett fedd hvitløk, en bit rosmarin og en skive sitron hver.

Tips: Dampen fra den innvendige smakstilsetningen (aromatics) trenger gjennom kjøttet innenfra og ut under steking.
3 ✓

Varm opp oljen og halvparten av smøret i en panne. Brun duene rundt det hele til de får en fin rødbrun skorpe.

Tips: Dueskinn er tynt og brunes raskt, pass på så du ikke brenner det.
4 ✓

Legg dem i en ildfast form, hell vinen under, og legg i resten av hvitløken. Dekk med folie, og stek i 15 minutter.

Tips: I dampmiljøet blir kjøttet mørt.
5 ✓

Ta av folien, legg en liten bit smør på brystet av hver, og stek videre i 10-15 minutter mens du øser med sjyen.

Tips: Øsing (basting) gjør kjøttet blankt, og bruner smørets nøttesmak (brunet smør) på skinnet.
6 ✓

La hvile på et varmt sted i 5 minutter, server deretter drysset med persille og med stekesjyen over.

Tips: Hviling er obligatorisk her også for å beholde saftene.

Oppskrift FAQ

Hvor mye må den stekes?
Det er ikke vanlig å gjennomsteke due helt (ligner på and). Den er best når brystkjøttet fortsatt er rosa og saftig. Overstekt due blir tørr og får leversmak.

Ingredienser

  • 2 stk hel due (gryteklar)
  • 2 stilker fersk rosmarin
  • 3 fedd hvitløk (knust)
  • 0.5 stk sitron (i skiver)
  • 50 g smør
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ts salt
  • 0.5 ts pepper
  • 100 ml tørr hvitvin
  • 1 bunt fersk persille (til servering)