Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Gudeg med sambal terasi, kokos-jackfrukt og sambal terasi servert med ris
Søt og krydret indonesisk jackfruktgryte

Gudeg med sambal terasi

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Hovedretter
Gudeg er Yogyakartas stolthet, et tålmodighetsspill på kjøkkenet. Kjøttet til den unge, umodne jackfrukten (nangka) er nøytralt, nesten smakløst, men teksturen minner om kokt kjøtt. Magien ligger i den langsomme kokingen over flere timer: kokosmelkens fettinnhold og palmesukkerets karamellisering forvandler frukten til en mørkebrun, søt-salt gryte. Den sterke og umami-rike kontrasten fra Sambal Terasi (chilipasta med reker) som serveres ved siden av, gjør smaksopplevelsen komplett.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 t
⌛ Total tid 2 t 30 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kjøkken Indonesisk (Javanesisk)

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Tykkbunnet kjele eller wok (for jevn varmefordeling)
  • Morter og støter (for autentisk tekstur på krydderpastaen)
  • Skarp kniv

Allergiinformasjon

⚠️ Skalldyr (Sambal Terasi)

Fremgangsmåte

1 ✓

Hell av laken fra jackfrukten, skyll den, og skjær i munnfullstore biter (også den hardere kjernen).

Tips: Saltlaken fra boksen kan ødelegge sødmebalansen, derfor er skylling viktig.
2 ✓

Lag 'bumbu' (krydderpasta): knus sjalottløk, hvitløk, galangal og koriander til en mos i en morter.

Tips: Ved knusing ødelegges plantecellene, slik at de eteriske oljene frigjøres bedre enn ved hakking.
3 ✓

Ha jackfrukt, krydderpasta, palmesukker, teposer og laurbærblad i en tykkbunnet kjele. Salt lett.

Tips: Garvestoffene (tanniner) i teposene gir den mørkebrune fargen som opprinnelig teakblader ville gitt.
4 ✓

Hell over kokosmelk og nok vann til at det akkurat dekker. Kok opp, og skru varmen ned til laveste nivå.

Tips: Fettet i kokosmelken beskytter retten mot uttørking under den lange koketiden.
5 ✓

La det småkoke under lokk i 1,5-2 timer til væsken nesten har fordampet helt, og jackfrukten er mørkebrun og smørmyk. Rør av og til så det ikke svir seg.

Tips: På slutten av prosessen skiller kokosoljen seg ut (emulsjonen bryter sammen), og frukten 'stekes' ferdig i denne krydrede oljen (konfitering).
6 ✓

Ta ut teposene og laurbærbladene. Server varm med ris, med en liten skje Sambal Terasi på toppen.

Tips: Kontrasten mellom den søte hovedretten og det salte, sterke tilbehøret er essensen av retten.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble den ikke brun nok?
Kanskje du ikke kokte den lenge nok, eller det var for lite palmesukker/teposer. Fargen kommer fra karamelliseringen av sukkeret og tanninene i teen.
Kan jeg bruke moden jackfrukt?
Nei! Moden frukt er myk og veldig søt, den vil koke i stykker. Kun 'young green' på boks eller fersk fungerer.
Sambalen lukter veldig vondt!
Det er naturlig. Terasi (rekepasta) er fermentert, men ved steking mildnes lukten og blir til en god smak.

Ingredienser

  • 500 g Ung grønn jackfrukt (hermetisk, i saltlake)
  • 400 ml Kokosmelk (min. 18% fett)
  • 50 g Palmesukker (Gula Jawa) eller mørkt rørsukker
  • 2 stk Sort te-pose
  • 4 fedd Hvitløk
  • 3 stk Sjalottløk
  • 1 ss Malt koriander
  • 2 cm Galangal (eller frisk ingefær)
  • 2 stk Laurbærblad
  • 1 ts Sambal Terasi (ferdig chilipasta)
  • 1 ts Salt