Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Svinegryte servert med poteter og frisk persille
Varmende ungarsk gryte med mørt svinekjøtt og paprikasaus

Ungarsk svinegryte

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
En god pörkölt koker ikke, men 'pørkölts' (stekes/braiseres) – derav navnet. Hemmeligheten ligger i langsom karamellisering av løk i fett og steking av kjøttet i eget fett gjentatte ganger. Denne tykke sausen, det kollagenrike kjøttet og møtet med søt edelpaprika utgjør essensen av det ungarske kjøkkenet. Det er ikke hurtigmat; tålmodighet blir til smak.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 1 t 30 min
⌛ Total tid 1 t 50 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Gryte med tykk bunn: For jevn varmefordeling slik at paprikaen ikke brenner seg.
  • Sleiv: For hyppig røring.
  • Skarp kniv: For å skjære kjøttet i like terninger.

Fremgangsmåte

1 ✓

Forbered ingrediensene: skjær kjøttet i 2x2 cm terninger, finhakk løken, kutt paprika og tomat i terninger.

Tips: Størrelsen på kjøttbitene bestemmer koketiden. La dem være like store slik at de blir møre samtidig.
2 ✓

Smelt fettet i gryten, og fres løken på svak varme til den er blank, eller litt gyllen.

Tips: Dette er basen for gryten. Løkens sukkerinnhold karamelliseres, dette gir sausen sødme og farge.
3 ✓

Trekk gryten av varmen! Dryss over paprikapulver, rør det inn i fettet, og tilsett en skvett vann.

Tips: Paprika løses opp i fett (da gir den fra seg fargen), men er varmefølsom. Vannet stopper bruningen og beskytter mot brenning.
4 ✓

Sett tilbake på varmen, ha i kjøttet, og brun det på høy varme til det blir hvitt/grått. Salt, pepre og dryss med karve.

Tips: Bruningen lukker kjøttfibrene og danner smaksstoffer på overflaten.
5 ✓

Tilsett hakket paprika, tomat og knust hvitløk. Hell på litt vann (akkurat så det dekker), og kok under lokk på svak varme.

Tips: Når paprika og tomat koker i stykker, gjør de sausen kremet.
6 ✓

Kok til det er mørt (ca. 60-90 minutter). Hemmeligheten: når væsken koker inn (til fettet), etterfyll alltid med litt vann. Gjenta dette flere ganger.

Tips: Dette er 'pörkölés'-prosessen. Dette gjør sausen kort, tykk og smaksrik, ikke en tynn suppe.
7 ✓

Når kjøttet er mørt, smak til, krydre om nødvendig, og server med galuska (ungarske nudler) eller kokte poteter.

Tips: Den er ferdig når sausen er tykk, rød og dekker kjøttet.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble gryten bitter?
Paprikaen ble brent. Tilsett alltid paprikaen etter at du har trukket gryten av varmen, og hell på litt væske umiddelbart!
Hvordan blir sausen tykk?
Mye løk og kollagen (gelatin) fra kjøttet tykner den. Ikke bruk mel eller stivelse, det er helligbrøde!
Hvilket kjøtt skal jeg velge?
Lår kan være tørt, bog eller skank er best, fordi sener og fettvev gjør retten saftig.

Ingredienser

  • 500 g Svinebog eller lår (fetere del)
  • 2 stk Løk (middels)
  • 2 fedd Hvitløk
  • 2 ts Paprikapulver (mild)
  • 1 ts Salt
  • 1 klype Malt pepper
  • 1 ts Malt karve
  • 1 stk Tomat
  • 1 stk Paprika
  • 2 ss Svinefett (eller olje)
  • 300 ml Vann (etter behov)