Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker
Tørkede yerba mate-blader i skål med treskje på kjøkkenbenk
Mate – naturlig oppkvikker i løsvekt

Mate: Naturlig oppkvikker og antioksidantkilde fra Sør-Amerika

Ingredienser

Beskrivelse

Mate, eller yerba mate, er en plante som stammer fra Sør-Amerika (Ilex paraguariensis). Den nytes tradisjonelt som et varmt uttrekk, men har i økende grad funnet veien inn som en spennende ingrediens i gastronomien. Det unike med mate er det naturlige innholdet av koffein, teobromin og teofyllin. Disse stoffene øker konsentrasjonen, virker oppkvikkende og gir energi – ofte opplevd som mer behagelig enn kaffe.

De tørkede matebladene og stilkene trekkes tradisjonelt flere ganger i vann, men de kan også brukes til smaksetting av drikker, kaker, marinader og som base for kombucha.

Bruksområder for mate på kjøkkenet

  • Som te: Nytes tradisjonelt i en kalebass (gourd) eller i vanlig kopp.
  • Smaksetting av drikke: Gir energi til tonics, limonader, kombucha og smoothies.
  • I desserter: Prøv mate i iskrem, panna cotta eller sukkerbrød for en unik vri.
  • Til marinering: Gir en spennende smaksdybde til kjøtt og grønnsaker.
  • I sauser: Fungerer godt i varianter av chimichurri eller dressinger.

Helsefordeler

  • Koffeinholdig: Gir en naturlig, oppkvikkende effekt.
  • Rik på antioksidanter: Støtter cellebeskyttelse og immunforsvar.
  • Fremmer forbrenningen: Kan bidra til økt fettforbrenning.
  • Inneholder vitaminer og mineraler: Blant annet B-vitaminer, kalium og magnesium.

Oppbevaring

Løsvekt yerba mate bør oppbevares lufttett, mørkt og kjølig. Slik bevarer den aroma og virkestoffer i flere måneder.

Mate er ikke bare en populær søramerikansk drikk, men en allsidig og funksjonell råvare som tilfører både særegen aroma og energi til det moderne kjøkkenet.

Oppskrifter med denne ingrediensen

Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sauser og dressinger

Sambal tomat
Chakalaka med karri servert i en skål, full av fargerike grønnsaker og urter Tilbehør

Chakalaka med karri
Saji med storfekjøtt, servert med frisk koriander Hovedretter

Saji med storfekjøtt
Salmorejo med kokt egg, servert med fersk koriander Supper

Salmorejo med kokt egg
Rasam med tamarind, servert med frisk koriander Supper

Rasam med tamarind
Bruschetta med ruccola og parmesan, servert fersk Forretter

Bruschetta med ruccola og parmesan