Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Salmorejo med kokt egg, servert med fersk koriander
Kald og forfriskende salmorejo servert i en dyp tallerken

Salmorejo med kokt egg

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Supper
Salmorejo er Cordobas stolthet, en tykkere og mer kremete slektning av Gazpacho. Her er det ingen agurk eller paprika, bare den rene smaken av tomat, som forvandles til krem gjennom emulsjon av brød og olivenolje. Selv om den kalles suppe, minner konsistensen mer om en majones. Den startet som 'fattigmannskost' (brød og overmodne tomater), men er i dag et av høydepunktene i spansk gastronomi, hvor kvaliteten på råvarene er avgjørende.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Total tid 1 t 25 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Kjøkken Spansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kraftig blender (nøkkelen til en silkemyk konsistens)
  • Bolle til bløtlegging av brød
  • Kjele til eggkoking

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Kok eggene hardkokte (10 minutter), avkjøl og skrell dem. Sett til side.

Tips: Hardkokt eggeplomme og eggehvite i terninger er klassisk tilbehør som gir tekstur til den kremete suppen.
2 ✓

Riv brødet i biter i en bolle. Hvis det er veldig tørt, drypp litt vann på det, men bare nok til at det mykner, ikke så det blir vasst.

Tips: Brødets rolle her er å tykne og stabilisere emulsjonen.
3 ✓

Vask tomatene, fjern stilkfestet og del dem opp. Du trenger ikke å skrelle dem hvis blenderen din er kraftig.

Tips: Skallet inneholder mye pektin og smakstoffer, en god maskin kjører det glatt.
4 ✓

Ha tomat, hvitløk og salt i blenderen. Kjør til det er helt flytende (ca. 1-2 minutter).

Tips: Vær forsiktig med hvitløken, den har veldig sterk smak rå. Begynn med et halvt fedd.
5 ✓

Tilsett det bløtlagte brødet og eddiken. Kjør videre til brødet er helt borte.

Tips: Nå vil suppens farge bli lysere, mer oransjeaktig.
6 ✓

Mens motoren går, hell i olivenoljen i en tynn stråle. Kjør til du får en tykk, majonesaktig konsistens.

Tips: Dette trinnet er emulgeringen: oljedråpene fordeles i væsken, noe som gjør suppen kremet og fyldig.
7 ✓

Sett i kjøleskapet i minst 1 time. Dryss med oppkuttede hardkokte egg ved servering.

Tips: Smakene setter seg når den er kald.

Oppskrift FAQ

Hvorfor må den avkjøles?
I varm tilstand faller smakene fra hverandre, og emulsjonen er heller ikke stabil. Kulden 'trekker sammen' suppen og gjør den forfriskende.
Hvilken olivenolje bør jeg bruke?
Kun Extra Virgin olivenolje av beste kvalitet. Siden vi ikke varmer den opp, vil oljesmaken være dominerende (litt pepperaktig, fruktig).
Hvilket brød bør jeg bruke?
Tørt brød med hvit kjerne er best (f.eks. innmaten av ciabatta eller baguette). Skjær av skorpen for å unngå misfarging av suppen.

Ingredienser

  • 1 kg Godt modne, røde tomater
  • 200 g Tørt hvitt brød (uten skorpe)
  • 150 ml Extra virgin olivenolje
  • 1 ss Sherryeddik (eller hvitvinseddik av god kvalitet)
  • 1 fedd Hvitløk (lite)
  • 1.5 ts Salt
  • 2 stk Egg
  • 1 litt Frisk persille eller gressløk til pynt