Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Acarajé med honning- og sennepssaus, pyntet med frisk koriander
Brasiliansk gatemat servert med en søt og sterk saus

Acarajé med honning- og sennepssaus

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Acarajé stammer opprinnelig fra Vest-Afrika og har blitt et symbol på den afro-brasilianske kulturen. Essensen er bønner som bløtlegges lenge og frigjøres fra skallet, røres til de blir luftige, og deretter friteres i rikelig med olje. Resultatet er en bolle som er sprø utenpå og kremet inni, liknende falafel. Selv om den tradisjonelt fylles med en krydret rekeragu (vatapá), parer denne versjonen den med en mer europeisk, søtsur dipp.
🕒 Forberedelse 8 t 30 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Total tid 9 t
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 355 kcal
🌍 Kjøkken Brasiliansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor bolle til bløtlegging
  • Foodprosessor
  • Elektrisk visp eller tresleiv
  • Stekepanne til steking

Allergiinformasjon

⚠️ Sennep

Fremgangsmåte

1 ✓

Bløtlegg bønnene i kaldt vann i minst 8 timer (eller over natten). Gni dem deretter for å fjerne skallet (så godt det lar seg gjøre), og kok dem møre.

Tips: Bønner uten skall gir en mye mer kremet og lettere deig.
2 ✓

Sil av bønnene, og ha dem i en foodprosessor sammen med løk og hvitløk. Kjør til en grov puré.

Tips: Det trenger ikke være en helt glatt krem, det er bra om den har litt struktur.
3 ✓

Bland inn salt, paprika, sesamfrø og hirsemel. Pisk massen med en tresleiv eller visp i noen minutter for å få luft inn i den.

Tips: Denne luftingen (aeration) er hemmeligheten for å unngå 'betongharde' boller.
4 ✓

Form boller av massen, og flat dem ut til kaker.

Tips: Det er lettere å arbeide med våte hender, da klistrer det ikke så mye.
5 ✓

Varm opp oljen i en panne, og stek kakene i 3-4 minutter på hver side til de er mørkt gyllenbrune og sprø.

Tips: Snu dem først når undersiden har fått en skorpe.
6 ✓

Til sausen blander du honning, sennep og sitronsaft til en jevn blanding.

Tips: Sødmen fra honning og styrken fra sennep er en klassisk kombinasjon.
7 ✓

Server varm Acarajé med den kalde sausen.

Tips: Kan også spises som en sandwich: delt i to, smurt med sausen.

Oppskrift FAQ

Hvorfor faller den fra hverandre under steking?
Enten har du ikke pisket massen luftig nok, eller oljen var kald. Massen skal være lett.
Kan jeg bruke hermetiske bønner?
Ikke anbefalt. Bløtlegging av tørre bønner og fjerning av skallet gir den karakteristiske teksturen.

Ingredienser

  • 200 g Tørre svarte bønner (eller svartøyebønner)
  • 1 stk Løk
  • 2 fedd Hvitløk
  • 1 ts Paprikapulver
  • 100 g Hirsemel (bindemiddel)
  • 1 ss Sesamfrø
  • 0.5 ts Salt
  • 200 ml Olje (til steking)
  • 2 ss Honning
  • 1 ss Sennep
  • 1 ss Frisk sitronsaft