Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Ackee og saltfisk servert med grønnsaker og krydder
Jamaicansk saltet torsk med Ackee-frukt

Ackee og saltfisk

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Jamaicas nasjonalrett er en ekte historieleksjon på tallerkenen: saltet torsk fra nordatlantiske farvann møter ackee-frukten fra Vest-Afrika på den tropiske øya. Selv om ackee teknisk sett er en frukt, får den kokt en konsistens som minner forbløffende om eggerøre; kremet og smøraktig, noe som perfekt balanserer fiskens markante, salte karakter. Dette er 'frokostenes konge' i Karibia, men et fyrstelig måltid når som helst på dagen.
🕒 Forberedelse 2 t 40 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 3 t
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kjøkken Karibisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor bolle til bløtlegging
  • Kjele til forkoking av fisken
  • Bred stekepanne
  • Skjærebrett og kniv

Allergiinformasjon

⚠️ Fisk
⚠️ Melk (smør)

Fremgangsmåte

1 ✓

Legg den saltede torsken i kaldt vann i minst 8-12 timer (eller over natten), bytt vann flere ganger. Ha den så i friskt vann, kok opp, og la koke i 10-15 minutter.

Tips: Bløtlegging og koking har som mål å rehydrere og redusere saltinnholdet (diffusjon) slik at fisken blir spiselig.
2 ✓

Sil av den kokte fisken, fjern skinn og bein, og bruk en gaffel eller hendene til å dele den i mindre biter (flak).

Tips: Fiskefibrene forblir faste på grunn av tørkingen, noe som gir retten en behagelig tyggemotstand.
3 ✓

Kutt løk, paprika, tomat og chili i små terninger, knus hvitløken. Varm opp olje og smør i en bred stekepanne.

Tips: Smøret er viktig for den karibiske smaken, men oljen hindrer at det brenner seg for raskt.
4 ✓

Fres løk, paprika og hvitløk på middels varme til de blir myke og begynner å dufte. Tilsett tomat og chili, og la det surre videre i noen minutter.

Tips: Grundig surring får frem grønnsakenes sødme, som balanserer fiskens salte smak.
5 ✓

Vend inn den forberedte torsken, og fres sammen med grønnsakene i 5 minutter slik at smakene setter seg. Krydre med pepper.

Tips: Her trengs ikke salt, for det er nok salt igjen i fisken.
6 ✓

Til slutt tilsetter du forsiktig den avrente ackeen. Bare vend den forsiktig inn slik at den blir varm, men ikke går i stykker.

Tips: Ackees tekstur er ekstremt skjør og kremet; rører du for mye, blir det grøt.
7 ✓

Server varm. Tradisjonelt spises den med kokt yamsrot, banan eller brød med hard skorpe.

Oppskrift FAQ

Kan jeg bruke fersk fisk?
Rettens essens er den saltede, tørkede fiskens tekstur og konsentrerte smak. Med fersk fisk ville dette blitt en helt annen rett. Hvis du ikke får tak i 'saltfish', salt fast hvit fisk kraftig før steking.
Hvor får jeg tak i ackee?
I Europa er det mest tilgjengelig på boks i delikatessebutikker eller innvandrerbutikker. Hermetisk ackee er allerede kokt, så den må behandles svært forsiktig.
Retten ble for salt.
Utvanningen av torsken er kritisk. Hvis den likevel ble salt, server med mer naturell kokte grønnsaker (yamsrot, kokebanan) eller brød.

Ingredienser

  • 400 g Hermetisk ackee (avrent)
  • 300 g Saltet, tørket torsk (Klippfisk)
  • 50 g Smør
  • 1 stk Rødløk
  • 2 stk Tomater
  • 1 stk Grønn paprika
  • 2 fedd Hvitløk
  • 1 stk Chili (etter smak)
  • 1 klype Nykvernet svart pepper
  • 1 ss Olivenolje