Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Adobo med kokosmelk, rik, krydret rett servert med ris og koriander
Mørt kyllingkjøtt i en tykk og glinsende saus av kokosmelk og eddik

Adobo med kokosmelk

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Filippinenes 'nasjonalrett' er egentlig en matlagingsteknikk, ikke bare en oppskrift. Syren fra eddik mørner fibrene og konserverer i den tropiske varmen, soyasaus gir salt og umami, og hvitløk er rettens sjel. 'Sa Gata' (med kokosmelk)-versjonen er en spesialitet fra Bicol-regionen, der kokosens sødme og fett runder av den syrlig-salte basen og gir en kremet, rik saus.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Total tid 55 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kjøkken Filippinsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Wok eller dyp panne: Til bruning og damping.
  • Sleiv: Til å røre i sausen.

Allergiinformasjon

⚠️ Soya
⚠️ Gluten (kan finnes i soyasaus)

Fremgangsmåte

1 ✓

Brun kyllinglårene med skinnsiden ned i varm olje til de får en gyllenbrun skorpe. Ta dem ut og sett til side.

Tips: Fettet som smelter ut av skinnet og Maillard-reaksjonen (bruning) gir retten dybde. Ikke hopp over dette, ellers vil det smake 'kokt'!
2 ✓

Fres løk og knust hvitløk i det smaksrike fettet til det begynner å dufte.

Tips: Til adobo kan hvitløken brunes litt mer enn til andre retter; den røstede smaken kler den.
3 ✓

Legg kjøttet tilbake, hell over soyasaus, og tilsett pepper og laurbærblad. Hell over eddik, og IKKE RØR! La koke i 3 minutter.

Tips: La eddikens sterke syre fordampe. 'Eddik-regelen' er hellig når man lager adobo.
4 ✓

Hell i kokosmelken (og chili hvis du liker det), skru ned varmen, og la trekke under lokk i 30-35 minutter.

Tips: Damping (braising) på lav varme mørner bindevevet i kjøtt med bein.
5 ✓

Ta av lokket og kok videre til sausen tykner og oljen begynner å skille seg ut på toppen.

Tips: Når oljen 'skiller seg' (split) fra kokosmelken, indikerer det at vannet har fordampet, og kun de konsentrerte smakene er igjen. Dette er den autentiske konsistensen.

Oppskrift FAQ

Hvorfor skal man ikke røre etter tilsetting av eddik?
Ifølge filippinske kokkelæreregler må man la eddiken 'koke ut' (en del av eddiksyren fordamper) slik at den ikke får en rå, stikkende smak. Hvis du rører, stopper du denne prosessen.
Det ble for salt. Hva gjør jeg?
Tilsett litt sukker eller mer kokosmelk; fettet og sødmen demper saltsmaken.

Ingredienser

  • 600 g Kyllinglår (med skinn og bein)
  • 400 ml Kokosmelk (fet)
  • 4 ss Soyasaus (lys)
  • 3 ss Eddik (ris- eller epleeddik)
  • 1 stk Løk (i skiver)
  • 6 fedd Hvitløk (knust)
  • 3 stk Laurbærblad
  • 1 ts Hele sorte pepperkorn
  • 1 stk Chili (valgfritt)
  • 1 ss Olje