Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Appelsinøl servert i flaske
Forfriskende og hjemmebrygget appelsinøl servert i flaske

Appelsinøl (Witbier-stil)

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Drikke
Ølbrygging er biokjemi på høyt nivå, der kornets stivelse omdannes til sukker ved hjelp av enzymer, og deretter til alkohol med gjær. I tilfellet appelsinøl (ofte Witbier eller Pale Ale-base) suppleres humlens bitterhet med appelsinskallets duftende oljer (hovedsakelig limonen). Dette er ikke en 'radler' blandet med fruktjuice, men en samgjæret, kompleks drikk der smakene smelter sammen under gjæringens uker.
🕒 Forberedelse 4 t
🍳 Tilberedning 1 t 30 min
⌛ Total tid 30 dager
🍽️ Porsjoner 40 porsjoner
🔥 Kalorier 180 kcal
🌍 Kjøkken Håndverksøl (Craft Beer)

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Bryggekjele (min. 30 liter)
  • Meske-pose eller silbunn
  • Gjæringskar med gjærlås
  • Termometer (presisjon)
  • Hydrometer
  • Flasker og korkmaskin

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten

Fremgangsmåte

1 ✓

Varm 15 liter vann til 72 grader, og rør inn maltet (mesking). Temperaturen stabiliserer seg på 67 grader. Hold denne temperaturen i 60 minutter.

Tips: Ved denne temperaturen bryter amylase-enzymene ned stivelsen til gjærbart sukker (sakkarifisering).
2 ✓

Øk temperaturen til 78 grader i 10 minutter (utmesking), sil deretter av vørteren og skyll maltet (skylling) med 78 graders vann til du har ca. 25-27 liter vørter.

Tips: Den høyere temperaturen stopper enzymene og gjør den sukkerholdige væsken tynnere, lettere å sile.
3 ✓

Kok vørteren i 60 minutter fosskokende. Tilsett bitterhumlen ved kokestart.

Tips: Kokingen steriliserer, og alfasyrer omdannes (isomerisering), noe som gir ølet bitterhet.
4 ✓

Tilsett aromahumle og appelsinskall de siste 10 minuttene.

Tips: Nå er målet å bevare duftstoffene, ikke bitterhet.
5 ✓

Kjøl ned vørteren så raskt som mulig til 20 grader (med spiralkjøler eller i isvann).

Tips: Rask kjøling feller ut proteiner (klart øl) og reduserer infeksjonsfaren.
6 ✓

Hell over i det desinfiserte gjæringskaret, luft det (rist godt), og strø over gjæren. Lukk med gjærlås.

Tips: Gjæren trenger oksygen for å formere seg i starten, men deretter produserer den alkohol anaerobt.
7 ✓

Gjære i 2 uker ved 18-20 grader, deretter flasking (med litt sukker for kullsyre). Modnes på flaske i minst 2-3 uker til.

Tips: Tålmodighet gir øl.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble ølet surt?
Sannsynligvis har det skjedd en infeksjon (villgjær eller bakterier). Ved ølbrygging er renslighet og desinfeksjon det viktigste!
Når skal jeg ha i appelsinen?
Vanligvis de siste 5-10 minuttene av kokingen, slik at de eteriske oljene trekkes ut, men ikke koker helt bort. Eller ved tørrhumling (slutten av gjæringen) for ferske aromaer.

Ingredienser

  • 4.5 kg Pale Ale malt (knust)
  • 0.5 kg Hvetemalt (for fylde og skum)
  • 30 g Bitterhumle (f.eks. Magnum) - start av koking
  • 30 g Aromahumle (f.eks. Citra) - slutt av koking
  • 50 g Tørket søtt appelsinskall
  • 1 pk Ølgjær (f.eks. US-05)
  • 30 l Vann (bløtt, klorfritt)