Vegansk Pizza Hawaii med planteost og vegansk \'skinke\' servert Vegansk Pizza Hawaii Poké med agurk, friske grønnsaker på en seng av ris, pyntet med koriander og lime. Poké med agurk Vaniljeparfait med vinskum servert Vaniljeparfait med vinskum Gresskarvafler med fersk gresskar og kanel Gresskarvafler Appelsin- og honning-iste i glass Appelsin- og honning-iste Curry goat med laurbærblad, en skål rik, krydret geitecurry med fyldig kokosmelk Curry goat med laurbærblad Prosecco-parfait servert Prosecco-parfait Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon is servert Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon Hvitløks- og rosmarinmarinade med lime servert Hvitløks- og rosmarinmarinade med lime Buddha bowl med sopp og quinoa servert med friske grønnsaker Buddha bowl med sopp og quinoa Carimañola med egg, sprø og gyllenbrun, servert Carimañola med egg Bakewell tart terte stykke med syltetøy Bakewell tart med solbærsyltetøy Japanske misopannekaker servert Japanske misopannekaker Yoğurtlu Kebab med grillede kjøttspyd, tomatsaus og yoghurt Yoğurtlu Kebab Appelsin- og hylleblomstsmoothie i glass, pyntet med frisk hylleblomst Appelsin- og hylleblomstsmoothie Galbi med sesam, stekte biffskiver servert med vårløk og sesamfrø Galbi med sesam Tarte Tatin med eple, servert fersk med karamelliserte epler og butterdeig Tarte Tatin med eple Khagineh iransk pannekake servert Khagineh Kaffepogácsa servert Kaffepogácsa Varm honning- og karamell-sjokolade i krus Varm honning- og karamell-sjokolade Vegansk Pizza Hawaii med planteost og vegansk \'skinke\' servert Vegansk Pizza Hawaii Poké med agurk, friske grønnsaker på en seng av ris, pyntet med koriander og lime. Poké med agurk Vaniljeparfait med vinskum servert Vaniljeparfait med vinskum Gresskarvafler med fersk gresskar og kanel Gresskarvafler Appelsin- og honning-iste i glass Appelsin- og honning-iste Curry goat med laurbærblad, en skål rik, krydret geitecurry med fyldig kokosmelk Curry goat med laurbærblad Prosecco-parfait servert Prosecco-parfait Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon is servert Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon Hvitløks- og rosmarinmarinade med lime servert Hvitløks- og rosmarinmarinade med lime Buddha bowl med sopp og quinoa servert med friske grønnsaker Buddha bowl med sopp og quinoa Carimañola med egg, sprø og gyllenbrun, servert Carimañola med egg Bakewell tart terte stykke med syltetøy Bakewell tart med solbærsyltetøy Japanske misopannekaker servert Japanske misopannekaker Yoğurtlu Kebab med grillede kjøttspyd, tomatsaus og yoghurt Yoğurtlu Kebab Appelsin- og hylleblomstsmoothie i glass, pyntet med frisk hylleblomst Appelsin- og hylleblomstsmoothie Galbi med sesam, stekte biffskiver servert med vårløk og sesamfrø Galbi med sesam Tarte Tatin med eple, servert fersk med karamelliserte epler og butterdeig Tarte Tatin med eple Khagineh iransk pannekake servert Khagineh Kaffepogácsa servert Kaffepogácsa Varm honning- og karamell-sjokolade i krus Varm honning- og karamell-sjokolade
Vaniljeparfait med vinskum servert
Elegant vaniljeparfait toppet med luftig vinskum

Vaniljeparfait med vinskum

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Kaker og desserter
Parfait er en av de mest raffinerte isdessertene i fransk konditorkunst, hvor det spesielle ligger i møtet mellom eggeplommer og varm sukkerlake eller vinskum. Denne teknikken, som minner om den berømte Sabayon-kremen, gjør strukturen luftig og holdbar uten at det dannes iskrystaller under frysing. Hvitvinens syrlighet balanserer perfekt fløtens fedme, slik at vi får en lett, men likevel rik tekstur som smelter sakte i munnen.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Kjøkken Fransk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Håndmikser eller visp
  • Til vannbad: en kjele og en passende stålbolle
  • Steketermometer (valgfritt)
  • Sprøytepose (til servering)
  • Form som tåler frysing (brødform eller silikon)

Allergiinformasjon

⚠️ Melk
⚠️ Egg
⚠️ Svoveldioksid (vin)

Fremgangsmåte

1 ✓

Ha eggeplommene i en stålbolle, tilsett brunt sukker og vaniljesukker, og visp med håndmikser til fargen blir lysere og volumet øker.

Tips: Sukkerkrystallenes slipende effekt hjelper til med å bryte ned strukturen i eggeplommene slik at de kan ta opp mer luft.
2 ✓

Kok opp hvitvinen i en liten kjele, og la det småkoke i 1-2 minutter slik at alkoholen fordamper og kun aromaen blir igjen.

Tips: Alkoholens kokepunkt er lavere enn vannets, så den forsvinner raskt. Dette er viktig fordi for mye alkohol ville hindre innfrysingen (frysepunktsenkning).
3 ✓

Sett bollen med egg over en kjele med småkokende vann (vannbad). Hell den varme vinen i en tynn stråle mens du pisker kontinuerlig til det blir tykt, kremete og varmt (ca. 80°C).

Tips: Under varmebehandlingen stivner eggeproteinene og tykner kremen (koagulering), men kontinuerlig pisking forhindrer klumper.
4 ✓

Ta kremen av dampen og visp videre til den er avkjølt til romtemperatur. Kremen vil da være stabil og luftig.

Tips: Pisking under avkjøling bidrar til å stabilisere luftboblene slik at parfaiten ikke faller sammen senere.
5 ✓

Pisk den iskalde fløten til myk krem – den er ferdig når toppen av vispen akkurat bøyer seg når du løfter den (den trenger ikke være stivpisket).

Tips: Kulde er avgjørende fordi melkefettet kun kan holde på luften ved lav temperatur.
6 ✓

Vend kremfløten inn i det avkjølte vinskummet i tre omganger: rør den første delen godt inn, vend de andre forsiktig inn for ikke å slå ut boblene.

Tips: De to massene med ulik tetthet må jevnes ut gradvis (temperering) for å danne en enhetlig emulsjon.
7 ✓

Hell massen i en form kledd med folie, dekk toppen med folie, og sett i fryseren i minst 4 timer.

Tips: Direkte tildekking forhindrer at det danner seg iskrystaller på overflaten av parfaiten.
8 ✓

Ta den ut 15 minutter før servering, hvelv den ut, og riv ferskt sitronskall over. Den er perfekt når skjeen glir lett gjennom og kremen smelter silkemykt.

Tips: Smaken av frosset fett er dempet; aromaene frigjøres igjen når det smelter.

Oppskrift FAQ

Hva gjør jeg hvis eggene koagulerer over dampen?
Hvis bollen er for varm, blir eggene til eggerøre. Ta den av dampen umiddelbart, hell i en skje kald fløte, og kjør med stavmikser for å få tilbake kremetheten.
Kan jeg bytte ut vinen?
Ja, du kan bruke sjampanje eller en alkoholfri variant med hvit druejuice og litt sitronsaft for å beholde syrligheten.
Hvor lenge holder den seg?
I fryseren, lufttett lukket, holder den kvaliteten i opptil 2 uker.

Ingredienser

  • 500 ml Kald kremfløte (min. 30%)
  • 2 pk Vaniljesukker
  • 100 ml Tørr hvitvin
  • 100 g Brunt sukker
  • 4 stk Eggeplommer
  • 2 ss Frisk sitronsaft
  • 1 stk Sitron (skallet)