Kremet polenta servert med bakt rød paprika, dryppet med hvitløksolje Polenta med bakt paprika Krydret julecider i krus Krydret julecider Taiyaki med appelsinskall, fylt med søt rød bønne-pasta Taiyaki med appelsinskall Matcha ramen servert med grønn te-kraft Matcha ramen Muffins med pisket krem og friske bjørnebær Bjørnebær- og fløtecupcakes Lobio med mchadi, servert med frisk persille Lobio med mchadi Chawanmushi servert med ginkgonøtter, dampet eggerett Chawanmushi med ginkgonøtter Chow chow kootu, en deilig sørindisk rett med bønner og grønnsaker Chow chow kootu Saftig grillet squash på tallerken BBQ grillet squash Kake med appelsin og honning i firkantet form Kake med appelsin og honning Vegansk Pizza Hawaii med planteost og vegansk \'skinke\' servert Vegansk Pizza Hawaii Poké med agurk, friske grønnsaker på en seng av ris, pyntet med koriander og lime. Poké med agurk Vaniljeparfait med vinskum servert Vaniljeparfait med vinskum Gresskarvafler med fersk gresskar og kanel Gresskarvafler Appelsin- og honning-iste i glass Appelsin- og honning-iste Curry goat med laurbærblad, en skål rik, krydret geitecurry med fyldig kokosmelk Curry goat med laurbærblad Prosecco-parfait servert Prosecco-parfait Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon is servert Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon Hvitløks- og rosmarinmarinade med lime servert Hvitløks- og rosmarinmarinade med lime Buddha bowl med sopp og quinoa servert med friske grønnsaker Buddha bowl med sopp og quinoa Kremet polenta servert med bakt rød paprika, dryppet med hvitløksolje Polenta med bakt paprika Krydret julecider i krus Krydret julecider Taiyaki med appelsinskall, fylt med søt rød bønne-pasta Taiyaki med appelsinskall Matcha ramen servert med grønn te-kraft Matcha ramen Muffins med pisket krem og friske bjørnebær Bjørnebær- og fløtecupcakes Lobio med mchadi, servert med frisk persille Lobio med mchadi Chawanmushi servert med ginkgonøtter, dampet eggerett Chawanmushi med ginkgonøtter Chow chow kootu, en deilig sørindisk rett med bønner og grønnsaker Chow chow kootu Saftig grillet squash på tallerken BBQ grillet squash Kake med appelsin og honning i firkantet form Kake med appelsin og honning Vegansk Pizza Hawaii med planteost og vegansk \'skinke\' servert Vegansk Pizza Hawaii Poké med agurk, friske grønnsaker på en seng av ris, pyntet med koriander og lime. Poké med agurk Vaniljeparfait med vinskum servert Vaniljeparfait med vinskum Gresskarvafler med fersk gresskar og kanel Gresskarvafler Appelsin- og honning-iste i glass Appelsin- og honning-iste Curry goat med laurbærblad, en skål rik, krydret geitecurry med fyldig kokosmelk Curry goat med laurbærblad Prosecco-parfait servert Prosecco-parfait Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon is servert Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon Hvitløks- og rosmarinmarinade med lime servert Hvitløks- og rosmarinmarinade med lime Buddha bowl med sopp og quinoa servert med friske grønnsaker Buddha bowl med sopp og quinoa
Chawanmushi servert med ginkgonøtter, dampet eggerett
Silkemyk japansk chawanmushi servert varm i tradisjonell kopp

Chawanmushi med ginkgonøtter

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Hovedretter
Chawanmushi betyr bokstavelig talt 'dampet i tekopp'. Dette er ikke en søt pudding, men en silkemyk, salt forrett som skjelver som gelé. Nøkkelen er forholdet mellom egg og væske, samt skånsom damping. Ginkgonøttens (frø av tempeltre) lett bitre, smøraktige smak er et symbol på den japanske høsten, og gir også en teksturkontrast til det myke egget.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 120 kcal
🌍 Kjøkken Japansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Dampkoker (eller kjele med vann og rist)
  • Ildfaste kopper/skåler
  • Sil (kritisk!)

Allergiinformasjon

⚠️ Egg
⚠️ Soya

Fremgangsmåte

1 ✓

Pisk eggene forsiktig, prøv å unngå at det skummer. Bland inn den lunkne kraften, soyasaus, mirin og salt.

Tips: Å røre med 'skjærende' bevegelser (med spisepinner) hjelper med å unngå luftbobler som ville ødelagt den glatte overflaten.
2 ✓

Sil eggeblandingen gjennom en finmasket sil over i en mugge.

Tips: Dette er det viktigste trinnet: silen fanger opp eggehvitestrenger (chalaza) og bobler, slik at puddingen blir speilblank.
3 ✓

Legg sopp og ginkgonøtter i bunnen av koppene. Hell eggeblandingen over til koppene er 3/4 fulle.

Tips: Hvis det er bobler på toppen, stikk hull på dem med en flamme (f.eks. lighter) eller en tannpirker.
4 ✓

Dekk koppene med aluminiumsfolie (slik at kondensvann ikke drypper ned i dem). Sett i dampkokeren, og damp på LAV varme i 15-20 minutter.

Tips: Eggehvite begynner å stivne (koagulere) rundt 60-65°C. Hvis dampen er for varm, blir puddingen 'eggerøreaktig' og hard. Målet er en skjelvende, silkemyk konsistens.
5 ✓

Sjekk med en tannpirker: hvis væsken som kommer ut ved siden av er klar, er den ferdig. Server varm.

Tips: Japanere heller ofte litt tyknet dashi-saus over til slutt.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble puddingen hullete?
Temperaturen var for høy. Hvis vannet koker, blir vannet i egget til damp og blåser bobler i massen. Damp på lav varme!

Ingredienser

  • 4 stk Egg
  • 500 ml Dashi-kraft (eller kyllingkraft)
  • 1 ss Soyasaus
  • 1 ss Mirin (søt risvin)
  • 8 stk Ginkgonøtter (kokte, hermetiske eller vakuumpakkede)
  • 4 stk Shiitake-sopp (i skiver)
  • 1 klype Salt