Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen
BBQ pulled pork servert i ferske buns og med surkål
Saftig pulled pork servert i myke hamburgerbrød med coleslaw

BBQ Pulled Pork

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Raske retter
'Pulled pork' (revet kjøtt) er tålmodighetens triumf. Essensen er at et stort stykke kjøtt med sener (vanligvis bog eller lår) stekes på så lav temperatur og så lenge at bindevevet (kollagenet) løses helt opp. Resultatet er et kjøtt så mørt at du ikke trenger kniv, det kan rives i tråder med en gaffel. Den syrlig-søte sausen trenger dypt inn i disse fibrene.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 5 t
⌛ Total tid 5 t 20 min
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 600 kcal
🌍 Kjøkken Amerikansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor støpejernsgryte eller langpanne med lokk
  • To gafler til riving
  • Stor stekepanne

Allergiinformasjon

⚠️ Sennep (kan være i BBQ-saus)

Fremgangsmåte

1 ✓

Forvarm ovnen til 150°C. Bland salt, pepper og brunt sukker, og gni kjøttet godt inn med det på alle sider.

Tips: Blandingen av sukker og salt (dry rub) trekker vann fra overflaten, noe som hjelper på skorpedannelse og gir smak.
2 ✓

Varm oljen i en stor stekepanne, og brun kjøttet rundt det hele (skorpedannelse) til alle sider er gyllenbrune.

Tips: Dette er viktig på grunn av Maillard-reaksjonen: nye smaksmolekyler oppstår som utdyper matens karakter. Målet er ikke å lukke porene!
3 ✓

Legg kjøttet i en dyp stekeform. Fres hakket løk og hvitløk i fettet som er igjen i pannen, og hell over eplecidereddik og kraft. Kok opp.

Tips: Eddikens syre hjelper til å mørne fibrene og balanserer kjøttets fett (deglaçage: løser opp stekeskorpen).
4 ✓

Hell løkkraften under kjøttet, pensle toppen av kjøttet med BBQ-saus, og dekk godt til med aluminiumsfolie eller lokk.

Tips: Dampen fra væsken vil mørne kjøttet. Det er viktig at det er tett, så det ikke tørker ut.
5 ✓

Stek i 4-5 timer. Det er ferdig når kjøttet nesten faller fra hverandre av seg selv.

Tips: Ikke stress! Omdanning av kollagen er en tidkrevende prosess.
6 ✓

Ta ut kjøttet, la det hvile i 15 minutter, og riv det i tråder med to gafler. Kok inn kraften til den blir tykkere, og vend den inn i kjøttet.

Tips: Under nedkjøling og hvile klarer fibrene å suge til seg fuktigheten igjen. Blandet med kraften blir det virkelig 'juicy'.

Oppskrift FAQ

Hvorfor blir ikke kjøttet mørt?
Du har sannsynligvis ikke stekt det lenge nok. Nedbryting av kollagen krever tid, ikke høy varme. Gi det 1 time til på lav varme.
Hvilket kjøtt bør jeg velge?
Svinebog (nakke) er best på grunn av fettinnholdet, men det kan også lages en lettere versjon av kalkunlår.

Ingredienser

  • 1 kg Svinebog eller kalkunlår
  • 200 ml BBQ-saus
  • 3 fedd Hvitløk
  • 1 stk Løk
  • 1 ts Salt
  • 1 klype Kvernet sort pepper
  • 2 ss Olivenolje
  • 1 ss Brunt sukker
  • 3 ss Eplecidereddik
  • 500 ml Kraft (eller vann)