Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Steak Tartare servert med eggeplomme og toast
Elegant og klassisk biff tartar servert med kapers og løk.

Biff tartar

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Forretter
Legenden knytter den til tatarenes ryttere, men i virkeligheten er den et elegant produkt av 1900-tallets franske bistrokultur. Denne retten handler om tillit og kvalitet: førsteklasses rå indrefilet, hakket med kniv, blandet med silkeaktig eggeplomme og pikante smakstilsetninger. Kjemsik sett er det en kald emulsjon, der eggets lecitin binder kjøttets fuktighet sammen med oljen og danner en kremet tekstur.
🕒 Forberedelse 20 min
⌛ Total tid 20 min
🍽️ Porsjoner 2 porsjoner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Kjøkken Fransk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Skarp kokkekniv: Til å skjære kjøttet. Det er forbudt å bruke kvern!
  • Avkjølt stålbolle: For å holde temperaturen lav.

Allergiinformasjon

⚠️ Egg
⚠️ Sennep
⚠️ Fisk (Worcestershire-saus)

Fremgangsmåte

1 ✓

Oppbevar kjøttet på det kaldeste stedet i kjøleskapet frem til bruk. Med en skarp kniv skjærer du det først i skiver, deretter i strimler, og til slutt i små terninger på 2-3 mm.

Tips: Kvernen ødelegger fibrene og lager mos. Håndskjæring bevarer kjøttets struktur, noe som gir en bedre tekstur når man tygger.
2 ✓

Finhakk løk, kapers og agurk (brunoise).

Tips: Jevn, fin hakking sikrer at smakene blander seg harmonisk i hver munnfull, og at det ikke blir forstyrrende knasende med en stor bit løk.
3 ✓

Bland eggeplommen med sennep, olje, Worcestershire-saus og Tabasco i en kald bolle til du får en tykk emulsjon.

Tips: Sennep og egg er naturlige emulgatorer (lecitin), disse hjelper til med å danne et stabilt, kremet lag av oljen.
4 ✓

Rett før servering vender du kjøttet sammen med sausen og de hakkede smakstilsetningene. Smak til med salt og pepper.

Tips: Syrer (sennep, sauser) begynner umiddelbart å 'koke' kjøttet (denaturering), noe som gjør at det blir grått og endrer konsistens, så ikke bland det for tidlig.

Oppskrift FAQ

Er det trygt å spise rått kjøtt?
Bruk utelukkende ferskt muskelkjøtt med lavt fettinnhold (f.eks. indrefilet) fra en pålitelig kilde. Det lønner seg å vaske eller skjære av den ytre overflaten, siden bakterier samler seg der.

Ingredienser

  • 300 g indrefilet av storfe (fersk, renset for hinner)
  • 2 stk eggeplommer (veldig ferske)
  • 1 stk sjalottløk
  • 1 ss kapers
  • 1 ss sylteagurk (Cornichon)
  • 1 ss Dijon-sennep
  • 1 ts Worcestershire-saus
  • 1 ts Tabasco (valgfritt)
  • 1 ss extra virgin olivenolje
  • 1 klype salt (Maldon)
  • 1 klype nykvernet svart pepper