Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Biff Wellington servert
Perfekt stekt biff Wellington med rosa kjerne, pakket i soppduxelles og gyllen butterdeig.

Biff Wellington

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Gastronomiens Everest: rosa indrefilet inni, dekket med smaksrik soppstuing (duxelles), alt pakket i skinke og sprø butterdeig. Utfordringen er å håndtere fuktigheten: hvis soppen er våt, blir deigen bløt. Hvis du gjør det riktig, knaser det når du skjærer, og synet tar pusten fra alle.
🕒 Forberedelse 1 t
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Total tid 2 t
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 850 kcal
🌍 Kjøkken Britisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stekepanne
  • Plastfolie
  • Bakepapir
  • Pensel

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Egg
⚠️ Sennep

Fremgangsmåte

1 ✓

Form indrefileten sylindrisk, salt og pepre. Brun den raskt rundt det hele i varm panne med litt olje (1-2 minutter) for å få skorpe. Ta ut og smør umiddelbart med sennep. La avkjøles.

Tips: Skorpen holder saften inne. Sennepen trekker inn i kjøttet mens det kjøles.
2 ✓

Lag soppstuingen (duxelles): damp sopp og løk i smør med timian til ALL væske er borte og det er en tørr, pastaaktig masse. La avkjøles helt.

Tips: Dette er det kritiske punktet! Hvis det er vann igjen, ødelegger det deigen.
3 ✓

Legg ut et stort stykke plastfolie. Legg skinkeskiver overlappende i en rektangel på den. Smør soppstuingen jevnt utover. Legg kjøttet i midten.

Tips: Skinken og soppen blir 'isolasjonen'.
4 ✓

Bruk folien til å rulle skinken stramt rundt kjøttet. Rull det inn i folien som en karamell, og legg i kjøleskapet i 20 minutter for at formen skal sette seg.

Tips: Kjølingen hjelper sylinderen å holde formen.
5 ✓

Pakk ut kjøttet. Legg det på butterdeigen, pensle deigkantene med egg, og rull inn kjøttet. Skjær vekk overflødig deig, forsegle endene. Pensle hele med egg. Kjøl ned igjen i 10 minutter.

Tips: Kald deig steker bedre (blir mer flakete).
6 ✓

Stek ved 200°C i ca. 30-35 minutter (eller til steketermometeret viser 54°C i midten for medium-rare). Hvil i 15 minutter før oppskjæring.

Tips: Uten hvile renner kjøttsaften ut.

Oppskrift FAQ

Bunnen ble bløt.
Du dampet ikke nok vann ut av soppen, eller hvilte ikke kjøttet før steking. Skinkelaget gir også beskyttelse.
Deigen forble rå inni.
Deigen overlappet for mye på bunnen. Kjevle den tynnere der.

Ingredienser

  • 800 g Indrefilet av storfe (midtstykket, jevn tykkelse)
  • 1 pk Butterdeig (ferdig utkjevlet)
  • 500 g Champignon (veldig finhakket)
  • 100 g Parmaskinke (eller serrano, tynne skiver)
  • 2 ss Engelsk sennep eller Dijon
  • 1 stk Sjalottløk (finhakket)
  • 1 kvist Frisk timian
  • 1 stk Egg (til pensling)
  • 2 ss Olje