Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med blåskjell Erte-raita servert, pyntet med frisk mynte og erter Erte-raita Fiskefrikadeller, servert med sitron og persille Fiskefrikadeller Moqueca servert med ristet maniokmel, fisk og grønnsaker Moqueca med ristet maniokmel Nystekt Calzone med sopp og bacon Calzone med sopp og bacon Surströmming i salatwraps, en frisk svensk rett rullet i salatblad Surströmming i salatwraps Stollen med kaffe og hvit sjokolade i skiver servert Stollen med kaffe og hvit sjokolade Marokkanske krydrede pannekaker servert Marokkanske krydrede pannekaker Valmuefrø- og punsjkake i stykker Valmuefrø- og punsjkake Hvitløk- og karri-mangosaus i skål Hvitløk- og karri-mangosaus Pepperpot med oksekjøtt, servert med hvitvinssaus og frisk koriander Pepperpot med oksekjøtt Caldillo med poteter servert, rik kjøttsuppe med grønnsaker og ferske krydder Caldillo med poteter Brassó-kylling servert på tallerken Brassó-kylling Ristet fullkornsbrød smurt med kesam- og purrekrem, servert på lyst fat Prebiotisk smørbrød med purre og kesam Macarons med valnøtter og kandisert appelsin servert Macarons med valnøtter og kandisert appelsin Pære kakiage, grønnsaker stekt i sprø røre, servert med fersk koriander Pære kakiage Chingri Bhuna med koriander, en indisk rekerett servert med frisk koriander Chingri bhuna med koriander Pide med løk, servert med fersk deig og krydret kjøttfyll Pide med løk Focaccia med pesto og soltørket tomat servert Focaccia med pesto og soltørket tomat Nygrillet pizza med tropisk frukt Pizza ai Frutti Tropicali Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med blåskjell Erte-raita servert, pyntet med frisk mynte og erter Erte-raita Fiskefrikadeller, servert med sitron og persille Fiskefrikadeller Moqueca servert med ristet maniokmel, fisk og grønnsaker Moqueca med ristet maniokmel Nystekt Calzone med sopp og bacon Calzone med sopp og bacon Surströmming i salatwraps, en frisk svensk rett rullet i salatblad Surströmming i salatwraps Stollen med kaffe og hvit sjokolade i skiver servert Stollen med kaffe og hvit sjokolade Marokkanske krydrede pannekaker servert Marokkanske krydrede pannekaker Valmuefrø- og punsjkake i stykker Valmuefrø- og punsjkake Hvitløk- og karri-mangosaus i skål Hvitløk- og karri-mangosaus Pepperpot med oksekjøtt, servert med hvitvinssaus og frisk koriander Pepperpot med oksekjøtt Caldillo med poteter servert, rik kjøttsuppe med grønnsaker og ferske krydder Caldillo med poteter Brassó-kylling servert på tallerken Brassó-kylling Ristet fullkornsbrød smurt med kesam- og purrekrem, servert på lyst fat Prebiotisk smørbrød med purre og kesam Macarons med valnøtter og kandisert appelsin servert Macarons med valnøtter og kandisert appelsin Pære kakiage, grønnsaker stekt i sprø røre, servert med fersk koriander Pære kakiage Chingri Bhuna med koriander, en indisk rekerett servert med frisk koriander Chingri bhuna med koriander Pide med løk, servert med fersk deig og krydret kjøttfyll Pide med løk Focaccia med pesto og soltørket tomat servert Focaccia med pesto og soltørket tomat Nygrillet pizza med tropisk frukt Pizza ai Frutti Tropicali
Moqueca servert med ristet maniokmel, fisk og grønnsaker
Gylden fiskegryte servert med knasende ristet maniokmel ved siden av

Moqueca med ristet maniokmel

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Denne oppskriften er en variant av Moqueca full av teksturelle kontraster. Mens fiskegryten er silkemyk, gir 'Farofa' (ristet maniokmel) som serveres ved siden av, en sprø kontrast. I Brasil er farofa som brød for oss: de bruker det til å suge opp saus med. Maniokmel får en nøtteaktig aroma når det ristes, noe som passer fantastisk til sødmen i kokossausen.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Total tid 55 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kjøkken Brasiliansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stekepanne til fisken
  • Mindre stekepanne til risting av maniok
  • Skjærebrett, kniv

Allergiinformasjon

⚠️ Fisk

Fremgangsmåte

1 ✓

Skjær fisken i større terninger og salt den. Skjær purren i ringer, paprika og tomat i terninger, og finhakk hvitløk og chili.

Tips: La fisken hvile i 10 minutter etter salting, slik at saltet trekker inn i fibrene.
2 ✓

Lag Moquecaen: Varm opp 2 spiseskjeer kokosolje i en stor stekepanne. Fres purre, hvitløk, paprika og chili til det er mykt.

Tips: Kokosolje er stabil også ved høy temperatur, og harmonerer med rettens smaksbilde.
3 ✓

Tilsett tomatene, og kok i et par minutter til de slipper væske. Legg deretter i fiskestykkene, og vend forsiktig slik at de blir hvite.

Tips: Her forsteker vi bare fisken for å lukke fuktigheten inne i fibrene (selv om dette teknisk sett ikke er helt sant, betyr den stekte overflaten mye for smaken).
4 ✓

Hell på kokosmelken, skru ned varmen, og la det småkoke under lokk i 15 minutter. Smak til med limesaft og fersk koriander til slutt.

Tips: Fettinnholdet i kokosmelken 'demper' styrken fra chilien, slik at helheten blir mer harmonisk.
5 ✓

Lage Farofa (ristet mel): Varm opp den resterende 1 spiseskjeen med kokosolje i en ren stekepanne. Dryss i maniokmelet.

Tips: Du kan også bruke smør i stedet for kokosolje for en rikere smak.
6 ✓

Rist på middels varme under konstant omrøring i 3-5 minutter, til melet blir gyllenbrunt og dufter av nøtter. Salt lett.

Tips: Ikke gå fra det, melet kan bli brent på et øyeblikk!
7 ✓

Server fiskegryten i dype tallerkener, drysset med den sprø ristede manioken på toppen.

Tips: Kontrasten mellom den kremete sausen og de sprø smulene er det som gjør retten spesiell.

Oppskrift FAQ

Hva er maniokmel?
Mel laget av roten til maniok (kassava). Det er glutenfritt, og når det ristes får det en tekstur som ligner på griljermel.
Hvor får jeg tak i maniokmel?
Se etter 'Cassava flour' eller 'Manioc flour' i helsekostbutikker eller butikker som selger asiatiske/latinske matvarer.

Ingredienser

  • 500 g Hvit fiskefilet
  • 400 ml Kokosmelk
  • 2 stk Tomater
  • 1 stk Purre (den hvite delen)
  • 3 fedd Hvitløk
  • 1 bunt Fersk koriander
  • 3 ss Kokosolje
  • 1 stk Gul paprika
  • 1 stk Chili (etter smak)
  • 100 g Maniokmel (Cassava flour)
  • 1 ts Salt
  • 1 ss Limesaft