Morog polao med stekt løk, kyllinglår og ris i en skål, servert med frisk koriander Morog polao med stekt løk Psarosoupa med sitronsaft, rik fiskesuppe servert med fersk olivenolje og sitronsaft Psarosoupa med sitronsaft Fylt aubergine dolma med kjøtt- og risfyll Dolma i aubergine Spanakopita med kylling, gyllenbrun, sprø deig og rikt spinat- og kyllingfyll Spanakopita med kylling Nystekt russisk pirog fylt bakverk Pirog Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med blåskjell Erte-raita servert, pyntet med frisk mynte og erter Erte-raita Fiskefrikadeller, servert med sitron og persille Fiskefrikadeller Moqueca servert med ristet maniokmel, fisk og grønnsaker Moqueca med ristet maniokmel Nystekt Calzone med sopp og bacon Calzone med sopp og bacon Surströmming i salatwraps, en frisk svensk rett rullet i salatblad Surströmming i salatwraps Stollen med kaffe og hvit sjokolade i skiver servert Stollen med kaffe og hvit sjokolade Marokkanske krydrede pannekaker servert Marokkanske krydrede pannekaker Valmuefrø- og punsjkake i stykker Valmuefrø- og punsjkake Hvitløk- og karri-mangosaus i skål Hvitløk- og karri-mangosaus Pepperpot med oksekjøtt, servert med hvitvinssaus og frisk koriander Pepperpot med oksekjøtt Caldillo med poteter servert, rik kjøttsuppe med grønnsaker og ferske krydder Caldillo med poteter Brassó-kylling servert på tallerken Brassó-kylling Ristet fullkornsbrød smurt med kesam- og purrekrem, servert på lyst fat Prebiotisk smørbrød med purre og kesam Macarons med valnøtter og kandisert appelsin servert Macarons med valnøtter og kandisert appelsin Morog polao med stekt løk, kyllinglår og ris i en skål, servert med frisk koriander Morog polao med stekt løk Psarosoupa med sitronsaft, rik fiskesuppe servert med fersk olivenolje og sitronsaft Psarosoupa med sitronsaft Fylt aubergine dolma med kjøtt- og risfyll Dolma i aubergine Spanakopita med kylling, gyllenbrun, sprø deig og rikt spinat- og kyllingfyll Spanakopita med kylling Nystekt russisk pirog fylt bakverk Pirog Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med blåskjell Erte-raita servert, pyntet med frisk mynte og erter Erte-raita Fiskefrikadeller, servert med sitron og persille Fiskefrikadeller Moqueca servert med ristet maniokmel, fisk og grønnsaker Moqueca med ristet maniokmel Nystekt Calzone med sopp og bacon Calzone med sopp og bacon Surströmming i salatwraps, en frisk svensk rett rullet i salatblad Surströmming i salatwraps Stollen med kaffe og hvit sjokolade i skiver servert Stollen med kaffe og hvit sjokolade Marokkanske krydrede pannekaker servert Marokkanske krydrede pannekaker Valmuefrø- og punsjkake i stykker Valmuefrø- og punsjkake Hvitløk- og karri-mangosaus i skål Hvitløk- og karri-mangosaus Pepperpot med oksekjøtt, servert med hvitvinssaus og frisk koriander Pepperpot med oksekjøtt Caldillo med poteter servert, rik kjøttsuppe med grønnsaker og ferske krydder Caldillo med poteter Brassó-kylling servert på tallerken Brassó-kylling Ristet fullkornsbrød smurt med kesam- og purrekrem, servert på lyst fat Prebiotisk smørbrød med purre og kesam Macarons med valnøtter og kandisert appelsin servert Macarons med valnøtter og kandisert appelsin
Fylt aubergine dolma med kjøtt- og risfyll
Saftige fylte grønnsaker servert i ildfast form

Dolma i aubergine

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Hovedretter
Ordet 'dolma' betyr fylt, og denne retten er en av de vakreste arvene fra kjøkkenet i Det osmanske riket. Aubergine, som er regionens 'kjøtt', er den perfekte bærer for det krydrede kjøtt- og risfyllet. Hemmeligheten ligger i forberedelsen av auberginen: under steking blir grønnsakskjøttet mykt og kremet, mens fyllet forblir saftig, og risen suger til seg smaken av kjøtt og tomat.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Total tid 1 t 15 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 600 kcal
🌍 Kjøkken Midtøsten

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Skarp kniv og skje (til uthuling)
  • Stekepanne
  • Ildfast form (langpanne)
  • Aluminiumsfolie

Fremgangsmåte

1 ✓

Skyll risen og kok den i rikelig med vann i 5-7 minutter (halvferdig), sil deretter av. Finhakk løk og hvitløk.

Tips: Forkoking er nødvendig fordi den tørre varmen i ovnen ikke alltid er nok til å gjøre risen helt myk (stivelseshydratisering).
2 ✓

Vask auberginene, del dem i to på langs. Hul forsiktig ut innmaten med en skje slik at det står igjen en ca. 1 cm tykk vegg. Hakk innmaten smått.

Tips: Den tykke veggen som blir igjen holder formen, slik at den ikke faller fra hverandre under vekten av fyllet ved steking.
3 ✓

Varm olivenolje i en panne. Fres løk og hvitløk blankt, tilsett deretter kjøttdeigen. Stek til den blir grå.

Tips: Steking av kjøttet utdyper smakene gjennom dannelse av stekeskorpe (Maillard-reaksjon).
4 ✓

Tilsett den uthulte aubergineinnmaten og hakket tomat til kjøttet. La det surre i noen minutter, rør deretter inn den forkokte risen, hakket persille, salt og pepper.

Tips: Syren fra tomaten bidrar til å myke opp fibrene og gir friskhet til det fetere kjøttet.
5 ✓

Legg auberginebåtene i en ildfast form. Fyll dem med toppet kjøttblanding. Hell ca. 1 dl vann under auberginene.

Tips: Vannet blir til damp under folien, noe som er avgjørende for å bevare fyllets saftighet.
6 ✓

Dekk formen tett med aluminiumsfolie. Stek i ovn forvarmet til 180°C i 30-40 minutter, til siden av auberginen kjennes myk når du trykker på den.

Tips: I det lukkede rommet sirkulerer dampen, som damper maten i tillegg til å steke den.
7 ✓

Ta av folien og stek i ytterligere 5-10 minutter hvis du liker at toppen blir litt brun. Server varm.

Tips: Bruningen på slutten gir tekstur og gjør overflaten sprøere.

Oppskrift FAQ

Hvorfor forble risen hard?
Sannsynligvis var det ikke nok væske til damping i ovnen, eller folien var ikke tett nok. Risen trenger damp for å bli myk.
Auberginen ble bitter. Hva gjorde jeg feil?
Noen auberginesorter kan være bitre. Før steking lønner det seg å salte den uthulte auberginen i 20 minutter, og deretter skylle den, dette trekker ut de bitre saftene.

Ingredienser

  • 4 stk Medium aubergine
  • 500 g Kjøttdeig (lam er klassisk, men storfe er også perfekt)
  • 100 g Rundkornet ris
  • 1 stk Løk
  • 2 fedd Hvitløk
  • 1 bunt Frisk persille
  • 2 stk Modne tomater
  • 3 ss Olivenolje
  • 1 ts Salt
  • 1 ts Malt sort pepper