Fiskekebab, grillet, servert med frisk koriander Fiskekebab Feijoada med røkte bønner, servert med rikt kjøtt og ferske grønnsaker Feijoada med røkte bønner Fisketaco med mangosaus servert Tacos de Pescado con Salsa Mango Burek med karrikylling servert Burek med karrikylling Meksikanske vafler servert Meksikanske vafler Morog Polao med kardemomme, kyllinglårfilet, ris og grønne erter Morog polao med kardemomme Mole xiqueño servert med kylling, rømme og mandler Mole xiqueño Tempehburger med friske grønnsaker Tempehburger Pescado taco servert med lime og koriander Pescado taco Kjøttboller i tomatsaus servert med spaghetti Kjøttboller i tomatsaus med spaghetti Morog polao med stekt løk, kyllinglår og ris i en skål, servert med frisk koriander Morog polao med stekt løk Psarosoupa med sitronsaft, rik fiskesuppe servert med fersk olivenolje og sitronsaft Psarosoupa med sitronsaft Fylt aubergine dolma med kjøtt- og risfyll Dolma i aubergine Spanakopita med kylling, gyllenbrun, sprø deig og rikt spinat- og kyllingfyll Spanakopita med kylling Nystekt russisk pirog fylt bakverk Pirog Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med blåskjell Erte-raita servert, pyntet med frisk mynte og erter Erte-raita Fiskefrikadeller, servert med sitron og persille Fiskefrikadeller Moqueca servert med ristet maniokmel, fisk og grønnsaker Moqueca med ristet maniokmel Nystekt Calzone med sopp og bacon Calzone med sopp og bacon Fiskekebab, grillet, servert med frisk koriander Fiskekebab Feijoada med røkte bønner, servert med rikt kjøtt og ferske grønnsaker Feijoada med røkte bønner Fisketaco med mangosaus servert Tacos de Pescado con Salsa Mango Burek med karrikylling servert Burek med karrikylling Meksikanske vafler servert Meksikanske vafler Morog Polao med kardemomme, kyllinglårfilet, ris og grønne erter Morog polao med kardemomme Mole xiqueño servert med kylling, rømme og mandler Mole xiqueño Tempehburger med friske grønnsaker Tempehburger Pescado taco servert med lime og koriander Pescado taco Kjøttboller i tomatsaus servert med spaghetti Kjøttboller i tomatsaus med spaghetti Morog polao med stekt løk, kyllinglår og ris i en skål, servert med frisk koriander Morog polao med stekt løk Psarosoupa med sitronsaft, rik fiskesuppe servert med fersk olivenolje og sitronsaft Psarosoupa med sitronsaft Fylt aubergine dolma med kjøtt- og risfyll Dolma i aubergine Spanakopita med kylling, gyllenbrun, sprø deig og rikt spinat- og kyllingfyll Spanakopita med kylling Nystekt russisk pirog fylt bakverk Pirog Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med blåskjell Erte-raita servert, pyntet med frisk mynte og erter Erte-raita Fiskefrikadeller, servert med sitron og persille Fiskefrikadeller Moqueca servert med ristet maniokmel, fisk og grønnsaker Moqueca med ristet maniokmel Nystekt Calzone med sopp og bacon Calzone med sopp og bacon
Feijoada med røkte bønner, servert med rikt kjøtt og ferske grønnsaker
Brasils rike smaker i en gryte

Feijoada med røkte bønner

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Brasilianernes nasjonalrett, Feijoada, er mer enn en enkel bønnegryte: det er et ritual. Opprinnelig ble den laget av slavene med rester av kjøtt og lokale svarte bønner, men i dag er den foredlet til en festrett. Essensen er den langsomme, tålmodige kokingen, der bønnenes stivelse blir til en tykk, kremet saus, og smaken av det røkte kjøttet trenger gjennom hver eneste bønne. Den passer best til lørdagslunsj, for etterpå må man garantert ta en siesta.
🕒 Forberedelse 1 t 30 min
🍳 Tilberedning 2 t
⌛ Total tid 3 t 30 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 850 kcal
🌍 Kjøkken Brasiliansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor gryte (minst 5 liter)
  • Skjærebrett
  • Stekepanne til bruning

Fremgangsmåte

1 ✓

Bløtlegg bønnene i rikelig med kaldt vann kvelden før (minst 8-12 timer). Hell av vannet dagen etter.

Tips: Bløtlegging rehydrerer bønnene slik at de koker jevnt, og bidrar til å bryte ned karbohydrater som gir oppblåsthet.
2 ✓

Skjær det røkte kjøttet i munnfullstore biter. I en stor gryte, brun dem rundt det hele i litt olje til de får farge.

Tips: Fett og smaker som frigjøres under bruning (Maillard-reaksjon) danner grunnlaget for suppens karakter.
3 ✓

Tilsett finhakket løk, og etter et par minutter knust hvitløk. Fres til det er blankt.

Tips: Tilsett alltid løken etter kjøttet, slik at den kan surres i fettet som smelter ut av kjøttet.
4 ✓

Rør inn ternet gulrot, paprika og tomat. Bland sammen.

Tips: Grønnsakene gir ikke bare smak, men også tekstur, og syren fra tomaten hjelper til med å mørne fibrene.
5 ✓

Hell i de bløtlagte bønnene, legg i laurbærblad, og hell på nok vann til å dekke godt (ca. 3-4 fingerbredder over bønnene).

Tips: Bønner trekker til seg mye vann under koking, derfor må det være rikelig med væske.
6 ✓

Sett på lokk og la det småkoke på svak varme i 1,5-2 timer til bønnene er smørmyke. Rør om av og til, og etterfyll med vann om nødvendig.

Tips: Langsom koking sikrer at de kollagenrike kjøttdelene blir møre og gjør sausen gelatinøs.
7 ✓

Smak til på slutten, og først da salter og peprer du (det røkte kjøttet er salt!). Server med ris og appelsinskiver.

Tips: Salt gjør bønneskallet hardt, så det er best å tilsette det helt på slutten av kokingen (osmose).

Oppskrift FAQ

Jeg glemte å bløtlegge bønnene. Hva gjør jeg?
Kok opp bønnene med vann, kok i 2 minutter, sett på lokk og la stå i det varme vannet i 1 time. Denne hurtigbløtleggingen kan erstatte bløtlegging over natten.
Hva gjør at sausen tykner?
Stivelsesinnholdet fra bønner som koker i stykker. Hvis den er for tynn, ta ut en øse med bønner, mos dem, og ha dem tilbake i gryten.

Ingredienser

  • 400 g Røkt kjøtt (pølse, skinke eller ribbe)
  • 300 g Tørre svarte bønner
  • 1 stk Løk
  • 4 fedd Hvitløk
  • 2 stk Gulrot
  • 2 stk Laurbærblad
  • 2 ss Olivenolje
  • 1 ts Salt
  • 1 ts Svart pepper
  • 1 stk Grønn paprika
  • 2 stk Tomat