Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt
Gyldenbrun stekt calzone med mozzarella
Sprø calzone fylt med mozzarella og parmesan

Calzone med mozzarella

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Hovedretter
Calzone er teknisk sett en sammenbrettet pizza som stammer fra gateselgere i Napoli (en evolusjon av 'pizza a libretto'). Den lukkede formen skaper et mini-'dampkammer' under steking, der fyllet dampes i sin egen fuktighet, mens deigen blir sprø på utsiden av Maillard-reaksjonen. Denne dualiteten – den myke, saftige innsiden og den harde skorpen – er essensen av calzone. Riktig hydrering av deigen og høy temperatur er avgjørende for å oppnå 'leopardmønster' (små brente flekker).
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 1 t 50 min
🍽️ Porsjoner 2 porsjoner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kjøkken Italiensk (Campania)

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Pizzastein eller tykt stekebrett
  • Bakepapir
  • Pensel
  • Bolle

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Bland mel, gjær og vann. Når det henger sammen, tilsett salt og olje, og elt i 10 minutter til glutennettverket er dannet (glutentest).

Tips: Ha aldri salt direkte på gjæren, da det kan forårsake osmotisk sjokk og drepe gjærsoppen. Under elting danner gliadin- og gluteninproteinene et nettverk som holder på CO2.
2 ✓

Hev deigen tildekket på et trekkfritt sted i 1-1,5 time, til volumet er doblet.

Tips: Under fermenteringen bryter gjærsoppen ned stivelse til sukker, og deretter til etanol og karbondioksid, som hever deigen.
3 ✓

Forbered fyllet: smak til tomatsausen med oregano, skjær mozzarellaen i terninger (ikke riv den).

Tips: For tynn saus gjør bunnen bløt (soggy bottom). Terninger av ost smelter saktere enn revet, så den flyter ikke helt utover.
4 ✓

Del deigen i to, kjevle ut til sirkler. Legg fyllet på den ene halvdelen, la kanten være fri.

Tips: Ikke kjevle midten for tynn, da fyllets vekt kan rive den opp.
5 ✓

Brett deigen over, trykk kantene ned, og rull opp ('krus') for å forsegle hermetisk.

Tips: Lufttett forsegling er avgjørende, ellers slipper dampen ut, osten renner ut, og calzonen blir flat.
6 ✓

Pensle toppen med sammenvispet egg, stikk et lite hull i toppen (dampventil), og stek på 220°C i 15-20 minutter.

Tips: Eggehviten og fettet i plommen bidrar til rask og jevn bruning (Maillard-reaksjon) selv ved lavere temperaturer.

Oppskrift FAQ

Hvorfor rant fyllet ut?
Enten var kanten ikke godt nok forseglet, eller så var mozzarellaen/tomaten for våt. Bruk 'tørr' mozzarella!
Kan den varmes opp igjen?
Ja, men i ovn, ikke i mikrobølgeovn, for at deigen skal holde seg sprø.

Ingredienser

  • 350 g Pizzamel (type 00)
  • 5 g Tørrgjær
  • 210 ml Lunkent vann
  • 20 ml Olivenolje
  • 8 g Salt
  • 200 g Mozzarella (helst 'fior di latte', avrent)
  • 40 g Parmesan
  • 150 ml Tykk tomatsaus
  • 1 ts Tørket oregano
  • 1 stk Egg (til pensling)