Egusi soup med geitekjøtt, rik, krydret suppe, servert med friske grønnsaker Egusi-suppe med geitekjøtt Panna cotta med pasjonsfrukt i glass Panna cotta med pasjonsfrukt Pandoro med jordbærkrem og mascarpone Pandoro med jordbærkrem Calzone med mais, gyllenbrun skorpe, fylt med mais og ost Calzone med mais BBQ-grillede soyanuggets servert på fat BBQ-grillede soyanuggets Gilda med hvit ansjos, servert med frisk grønn paprika og oliven Gilda med hvit ansjos Prebiotiske grønnsakskroketter med purre, servert med friske krydder Prebiotiske grønnsakskroketter med purre Kasha med kylling, servert i en enkel skål, den deilige grøten og kyllingen er godt synlig Kasha med kylling Calzone med skinke og mais stekt gyllenbrun Calzone med skinke og mais Kashmiri naan fylt med rosiner og valnøtter Kashmiri naan Marhahúsos Nikujaga, med poteter, purre og dampet i soyasaus Nikujaga med storfekjøtt Klassisk Menemen med stekt paprika, tyrkisk frokost med egg, paprika og tomat Menemen med stekt paprika Pogácsa med røkt skinke servert på fat Pogácsa med røkt skinke Sukkerbrød med appelsin og banan i stykker Sukkerbrød med appelsin og banan Glutenfrie sjokoladecupcakes servert Glutenfrie sjokoladecupcakes Kelle paça med stekt løk, smaksrik, saftig suppe Kelle paça med stekt løk Sandesh med safran, ferskostdessert pyntet med mandler Sandesh med safran Elote med smør, pyntet med parmesan og koriander Elote med smør Gløggvafler servert Gløggvafler Sitron-cupcake servert Sitron-cupcake Egusi soup med geitekjøtt, rik, krydret suppe, servert med friske grønnsaker Egusi-suppe med geitekjøtt Panna cotta med pasjonsfrukt i glass Panna cotta med pasjonsfrukt Pandoro med jordbærkrem og mascarpone Pandoro med jordbærkrem Calzone med mais, gyllenbrun skorpe, fylt med mais og ost Calzone med mais BBQ-grillede soyanuggets servert på fat BBQ-grillede soyanuggets Gilda med hvit ansjos, servert med frisk grønn paprika og oliven Gilda med hvit ansjos Prebiotiske grønnsakskroketter med purre, servert med friske krydder Prebiotiske grønnsakskroketter med purre Kasha med kylling, servert i en enkel skål, den deilige grøten og kyllingen er godt synlig Kasha med kylling Calzone med skinke og mais stekt gyllenbrun Calzone med skinke og mais Kashmiri naan fylt med rosiner og valnøtter Kashmiri naan Marhahúsos Nikujaga, med poteter, purre og dampet i soyasaus Nikujaga med storfekjøtt Klassisk Menemen med stekt paprika, tyrkisk frokost med egg, paprika og tomat Menemen med stekt paprika Pogácsa med røkt skinke servert på fat Pogácsa med røkt skinke Sukkerbrød med appelsin og banan i stykker Sukkerbrød med appelsin og banan Glutenfrie sjokoladecupcakes servert Glutenfrie sjokoladecupcakes Kelle paça med stekt løk, smaksrik, saftig suppe Kelle paça med stekt løk Sandesh med safran, ferskostdessert pyntet med mandler Sandesh med safran Elote med smør, pyntet med parmesan og koriander Elote med smør Gløggvafler servert Gløggvafler Sitron-cupcake servert Sitron-cupcake
Egusi soup med geitekjøtt, rik, krydret suppe, servert med friske grønnsaker
Næringsrik vestafrikansk suppe med melonfrø, spinat og mørt geitekjøtt

Egusi-suppe med geitekjøtt

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Egusi-suppe er en av det nigerianske kjøkkenets mest kjente retter. Den tykke, rike teksturen kommer fra tørkede, malte melonfrø (egusi), som får en osteaktig konsistens under koking og suger til seg smakene fra palmeolje og kjøtt. Geitekjøttets intense smak er uunnværlig for denne robuste retten. Dette er ikke en lett suppe, men en næringsrik, tykk ragu som spises med hendene, dyppet med 'Fufu' (rotgrønnsaksmos) boller.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 1 t 30 min
⌛ Total tid 2 t
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kjøkken Nigeriansk / Vestafrikansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Blender til egusi-frøene
  • Stor kjele

Allergiinformasjon

⚠️ Skalldyr

Fremgangsmåte

1 ✓

Kok geitekjøttet mørt med halvparten av løken, salt og buljongterningen i litt vann (ca. 45-60 minutter). Ta vare på kjøttkraften!

Tips: Geitekjøtt er trevlet, det trenger tid. Den gjenværende kjøttkraften (stock) gir rettens grunnsmak.
2 ✓

Bland de malte egusi-frøene med litt vann for å få en tykk pasta. Sett til side.

Tips: Pasta-konsistensen hjelper frøene til å klumpe seg sammen til 'osteaktige' klumper under kokingen.
3 ✓

Varm opp palmeoljen, tilsett resten av den hakkede løken. Stek til den er blank.

Tips: Palmeolje har en karakteristisk, røykaktig smak, men ikke overopphet den (ikke la den ryke), da mister den næringsverdien.
4 ✓

Tilsett egusi-pastaen i oljen. Stek under omrøring (ca. 10 minutter) til den blir kornete, som eggerøre.

Tips: Denne 'stekefasen' får frem frøenes oljete, nøtteaktige smak.
5 ✓

Hell over kjøttkraften og vann. Tilsett rekepulver og chili. Kok i 15-20 minutter.

Tips: Rekepulver (crayfish) er en naturlig smaksforsterker.
6 ✓

Ha i det kokte kjøttet. Til slutt tilsetter du kuttet spinat, og koker i 2-3 minutter til, til bladene faller sammen.

Tips: Spinaten skal forbli knallgrønn, ikke kok den i stykker.

Oppskrift FAQ

Hvorfor er den bitter?
Hvis egusi-frøene er harske, eller hvis du hadde i spinaten for tidlig. Bladgrønnsakene skal alltid tilsettes helt til slutt.
Egusiene klumpet seg ikke.
Det var for lite vann i pastaen, eller du lot den ikke 'steke' i palmeoljen lenge nok. 'Klumping' er målet.

Ingredienser

  • 600 g Geitekjøtt (blandet med beindeler)
  • 150 g Egusi-frø (malt melonfrø)
  • 100 ml Rød palmeolje (viktig for smak og farge)
  • 1 stk Løk (halvparten hakket, halvparten til kjøttet)
  • 2 ss Tørket rekepulver (Crayfish) - umami-bombe
  • 1 stk Habanero eller Scotch Bonnet chili (for styrke)
  • 200 g Spinat eller andre grønne blader (ugwu)
  • 1 stk Buljongterning
  • 500 ml Vann (eller kraft)
  • 1 ts Salt