Egusi soup med geitekjøtt, rik, krydret suppe, servert med friske grønnsaker Egusi-suppe med geitekjøtt Panna cotta med pasjonsfrukt i glass Panna cotta med pasjonsfrukt Pandoro med jordbærkrem og mascarpone Pandoro med jordbærkrem Calzone med mais, gyllenbrun skorpe, fylt med mais og ost Calzone med mais BBQ-grillede soyanuggets servert på fat BBQ-grillede soyanuggets Gilda med hvit ansjos, servert med frisk grønn paprika og oliven Gilda med hvit ansjos Prebiotiske grønnsakskroketter med purre, servert med friske krydder Prebiotiske grønnsakskroketter med purre Kasha med kylling, servert i en enkel skål, den deilige grøten og kyllingen er godt synlig Kasha med kylling Calzone med skinke og mais stekt gyllenbrun Calzone med skinke og mais Kashmiri naan fylt med rosiner og valnøtter Kashmiri naan Marhahúsos Nikujaga, med poteter, purre og dampet i soyasaus Nikujaga med storfekjøtt Klassisk Menemen med stekt paprika, tyrkisk frokost med egg, paprika og tomat Menemen med stekt paprika Pogácsa med røkt skinke servert på fat Pogácsa med røkt skinke Sukkerbrød med appelsin og banan i stykker Sukkerbrød med appelsin og banan Glutenfrie sjokoladecupcakes servert Glutenfrie sjokoladecupcakes Kelle paça med stekt løk, smaksrik, saftig suppe Kelle paça med stekt løk Sandesh med safran, ferskostdessert pyntet med mandler Sandesh med safran Elote med smør, pyntet med parmesan og koriander Elote med smør Gløggvafler servert Gløggvafler Sitron-cupcake servert Sitron-cupcake Egusi soup med geitekjøtt, rik, krydret suppe, servert med friske grønnsaker Egusi-suppe med geitekjøtt Panna cotta med pasjonsfrukt i glass Panna cotta med pasjonsfrukt Pandoro med jordbærkrem og mascarpone Pandoro med jordbærkrem Calzone med mais, gyllenbrun skorpe, fylt med mais og ost Calzone med mais BBQ-grillede soyanuggets servert på fat BBQ-grillede soyanuggets Gilda med hvit ansjos, servert med frisk grønn paprika og oliven Gilda med hvit ansjos Prebiotiske grønnsakskroketter med purre, servert med friske krydder Prebiotiske grønnsakskroketter med purre Kasha med kylling, servert i en enkel skål, den deilige grøten og kyllingen er godt synlig Kasha med kylling Calzone med skinke og mais stekt gyllenbrun Calzone med skinke og mais Kashmiri naan fylt med rosiner og valnøtter Kashmiri naan Marhahúsos Nikujaga, med poteter, purre og dampet i soyasaus Nikujaga med storfekjøtt Klassisk Menemen med stekt paprika, tyrkisk frokost med egg, paprika og tomat Menemen med stekt paprika Pogácsa med røkt skinke servert på fat Pogácsa med røkt skinke Sukkerbrød med appelsin og banan i stykker Sukkerbrød med appelsin og banan Glutenfrie sjokoladecupcakes servert Glutenfrie sjokoladecupcakes Kelle paça med stekt løk, smaksrik, saftig suppe Kelle paça med stekt løk Sandesh med safran, ferskostdessert pyntet med mandler Sandesh med safran Elote med smør, pyntet med parmesan og koriander Elote med smør Gløggvafler servert Gløggvafler Sitron-cupcake servert Sitron-cupcake
Calzone med skinke og mais stekt gyllenbrun
Nystekt calzone fylt med skinke, mais og smeltet ost

Calzone med skinke og mais

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Raske retter
Calzone, eller 'buksebein' (med henvisning til de vide buksene napolitanerne pleide å pakke maten i), er egentlig en sammenbrettet pizza som bevarer fyllets saftighet. Kombinasjonen av skinke og mais er en moderne, familievennlig klassiker: spillet mellom det salte kjøttet og de sprø, søte maiskornene i en tomat- og osteomfavnelse garanterer smil hos alle. Denne retten gir pizzaopplevelsen, men i en mer praktisk form som kan holdes i hånden.
🕒 Forberedelse 1 t 35 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Total tid 2 t
🍽️ Porsjoner 2 porsjoner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kjøkken Italiensk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor bakebolle
  • Kjevle
  • Stekebrett med bakepapir
  • Stekepanne
  • Pensel
  • Gaffel til å klemme sammen kantene

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Bland mel, salt og tørrgjær i en bolle. Hell i lunkent vann og olivenolje, og elt i ca. 10 minutter til du får en jevn, elastisk deig.

Tips: Under eltingen dannes det et nettverk av proteiner (gluten), som holder på gassen under heving.
2 ✓

Legg deigen i en oljet bolle, dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle, og la heve på et lunt sted i 1 time, eller til den har doblet størrelsen.

Tips: Det fuktige håndkleet hindrer at overflaten på deigen tørker ut og danner skorpe, noe som ville hindret hevingen.
3 ✓

Forbered fyllet: skjær skinke og paprika i terninger, knus hvitløken, riv mozzarellaen.

Tips: Riv alltid osten fersk, fordi ferdigrevet ost ofte inneholder antiklumpemiddel som gjør at den smelter dårligere.
4 ✓

Fres skinke, paprika og hvitløk i litt olje i en stekepanne i noen minutter for å få frem smakene, bland deretter inn tomatsaus og krydder. La avkjøles!

Tips: Legg aldri varmt fyll på rå deig, da det vil gjøre den bløt og drepe gjærsoppen på deigens overflate.
5 ✓

Del den ferdighevede deigen i to deler, form dem til boller, la hvile i 10 minutter, kjevle dem deretter ut til sirkler på ca. 30 cm i diameter.

Tips: Under hvilen slapper deigen av, slik at den blir lettere å kjevle og ikke trekker seg sammen igjen.
6 ✓

Legg tomat- og skinkefyllet på den ene halvdelen av deigsirklene, dryss over mais, mozzarella og smuldret fetaost. La det være en kant på 2 cm.

Tips: Fetaostens salthet balanserer maisens sødme perfekt.
7 ✓

Brett den tomme halvdelen av deigen over fyllet. Klem kantene sammen med fingrene, og forsegl deretter hermetisk ved å trykke med en gaffel.

Tips: Hemmeligheten bak en perfekt forsegling er å brette den nedre deigkanten litt over den øvre før du trykker den ned.
8 ✓

Pensle toppen av calzonen med sammenvispet egg, og skjær 2-3 små snitt der dampen kan slippe ut. Stek i forvarmet ovn ved 200°C i 20-25 minutter, til den er gyllenbrun.

Tips: Uten damphull kan deigen blåse seg opp og sprekke på det svakeste punktet.
9 ✓

La hvile på rist i 5-10 minutter etter steking før servering.

Tips: I løpet av denne tiden stivner den smeltede osten og saftene litt, så ikke alt renner ut ved første kutt.

Oppskrift FAQ

Hvorfor åpnet deigen seg under steking?
Sannsynligvis var kanten av deigen våt, eller du hadde i for mye fyll som skapte damp. La alltid kantene være frie og klem dem godt sammen!
Kan deigen lages på forhånd?
Ja, deigen holder seg i kjøleskap i 24 timer, og i fryseren i flere uker. La den komme til romtemperatur før bruk.

Ingredienser

  • 500 g Pizzamel (eller hvetemel type 00/fint)
  • 7 g Tørrgjær
  • 300 ml Lunkent vann
  • 30 ml Extra virgin olivenolje
  • 10 g Salt
  • 150 g Kokt skinke av god kvalitet
  • 150 g Mais (hermetisk, avrent)
  • 200 ml Tykk tomatsaus
  • 200 g Mozzarella (blokk, ikke i lake)
  • 100 g Fetaost
  • 100 g Paprika (rød)
  • 2 fedd Hvitløk
  • 1 ts Tørket basilikum
  • 1 ts Tørket oregano
  • 1 ts Sort pepper
  • 1 stk Egg (til pensling)