Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Chicken Fricassee servert med kremsaus
Møre kyllingbiter som svømmer i en fløyelsmyk, elfenbenshvit saus med urter

Chicken fricassee

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Fricassée er en av det franske kjøkkenets elegante hjørnesteiner, en slags 'hvit gryte'. Teknikkens kjerne er tålmodighet og temperaturkontroll: kjøttet brunes ikke, det skal bare så vidt 'hvitne' i smøret, slik at rettens farge til slutt forblir vakkert kremet og elfenbenshvit. Denne metoden garanterer at kyllingen forblir utrolig mør, og sausen dekker bitene silkemykt. En ekte søndags-'slow food'-opplevelse.
🕒 Forberedelse 25 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Total tid 1 t 10 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kjøkken Fransk, Klassisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Bred panne med høy kant eller gryte (med lokk)
  • Tresleiv
  • Visp (for klumpfri røring)
  • Skjærebrett og skarp kniv

Allergiinformasjon

⚠️ Melk
⚠️ Gluten
⚠️ Selleri

Fremgangsmåte

1 ✓

Smelt smøret i pannen på middels varme. Legg i kyllingbitene med salt og pepper, og la dem surre i 3-4 minutter på hver side. Målet er at kjøttet skal hvitne og fibrene trekke seg sammen, men IKKE få brunfarge.

Tips: Dette trinnet 'lukker' kjøttet (koagulerer proteinene), men bevarer sausens lyse karakter.
2 ✓

Ta ut kjøttet, og fres løk, gulrot og selleri i smøret som er igjen i et par minutter, også dette uten bruning. Dryss over melet og rør godt om i 1 minutt.

Tips: Denne teknikken kalles 'singer': melet blandes med smøret og danner en slags jevning rett på grønnsakene, som senere tykner sausen.
3 ✓

Legg kjøttet tilbake, hell over hvitvinen, kok i 1 minutt, og tilsett deretter kraften. Ha i timian og laurbærblad. Dekk til, og la det dampe på lav varme, så vidt det bobler, i 35-40 minutter.

Tips: Den langsomme, stille kokingen (simmering) gjør kraften kremet av stoffer fra beina og melet.
4 ✓

Mens kjøttet koker, bruner du den skivede soppen i litt smør i en annen panne til væsken fordamper og den får litt farge.

Tips: Vi lager soppen separat fordi det høye vanninnholdet ville tynne ut den perfekt justerte sausen. Stekingen gir den dessuten en mer intens smak.
5 ✓

Når kjøttet er mørt, tar du ut krydderkvistene. Rør inn fløten og den stekte soppen i sausen. Kok sammen i ytterligere 2-3 minutter til den når ønsket tykkelse.

Tips: Hvis du vil ha en ekstra fløyelsmyk saus, kan du røre inn en eggeplomme (liaison) før du tilsetter fløten, men da må det ikke koke, for da skiller det seg!

Oppskrift FAQ

Hva er forskjellen på Blanquette og Fricassée?
I Blanquette kokes (blansjeres) kjøttet i vann uten steking. I Fricassée starter man med fett, men damper uten bruning.
Hva gjør jeg hvis sausen ble klumpete?
Ingen fare, sil den gjennom en finmasket sil til slutt, før du tilsetter sopp og fløte.

Ingredienser

  • 1 kg Kyllinglår (med bein, under- og overlår, delt)
  • 50 g Smør (kaldt)
  • 30 g Hvetemel
  • 5 dl Kyllingkraft (varm)
  • 1 dl Tørr hvitvin
  • 1.5 dl Kremfløte (min. 30%)
  • 200 g Champignon (i skiver)
  • 1 stk Løk (finhakket)
  • 2 stk Gulrot (i skiver)
  • 1 stilk Stangselleri (i skiver)
  • 2 stilk Frisk timian
  • 1 stk Laurbærblad
  • 1 klype Salt
  • 1 klype Hvit pepper