Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Pigeon pie servert med gyllen skorpe.
Elegant duepai med butterdeig

Duepai

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Duepai er en klassiker fra viktoriatidens England, selv om røttene strekker seg tilbake til middelalderen. Duens (pigeon) mørke, jernrike kjøtt har en intens smak, som komplementeres av soppens jordlighet og syren fra rødvin. Deigen her er ikke bare tilbehør, men et hermetisk forseglende lag (kammer) der kjøttet dampes mørt i sin egen damp og bevarer alle aromaer.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Total tid 1 t 20 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 750 kcal
🌍 Kjøkken Britisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Paiform
  • Stekepanne
  • Kjevle

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Egg
⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Salt og pepre duebrystene, og brun dem raskt i smør (bare for å få skorpe, la dem være rå inni). Ta dem ut.

Tips: Hvis du gjennomsteker dem i starten, blir de harde som skosåler i ovnen.
2 ✓

Fres hakket løk, hvitløk og sopp i det gjenværende smøret.

Tips: Damp bort vannet fra soppen helt, ellers vil paien bli vassen.
3 ✓

Hell på vin, reduser (kok inn), tilsett deretter kraften og la det tykne litt.

Tips: Fyllet skal være tykt og saftig, ikke suppete.
4 ✓

Kle formen med halvparten av deigen, legg i ragu og kjøtt. Dekk med den andre halvparten av deigen, og klem kantene sammen.

Tips: Fukt kantene på deigen (lim), før du klemmer dem sammen, slik at det fester seg.
5 ✓

Pensle med egg, lag hull i toppen, og stek ved 200°C i 25-30 minutter.

Tips: La hvile i 10 minutter før servering, slik at saftene får satt seg.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble duen tørr?
Duebryst er veldig magert kjøtt. Hvis du oversteker det, tørker det ut. I paien beskyttes det av damp og kraft, men steketiden må overholdes.

Ingredienser

  • 4 stk Duebryst
  • 500 g Butterdeig
  • 2 stk Sjalottløk
  • 200 g Sopp
  • 50 g Smør
  • 100 ml Rødvin
  • 200 ml Kyllingkraft
  • 2 kvister Timian
  • 2 fedd Hvitløk
  • 1 stk Egg
  • 1 klype Salt
  • 1 klype Svart pepper