Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Squirrel stew servert i en rustikk skål med ferskt brød.
Rik og eksotisk ekorngryte

Ekorngryte

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Ekorngryte er en glemt perle fra det landlige kjøkkenet i det amerikanske sør (Appalachia og Louisiana). Selv om mange er skeptiske, er ekornkjøtt en bærekraftig, ren proteinkilde med en smak som ligger mellom kanin og kylling, med et mildt nøtteaktig preg (ikke så rart!). Denne gryten, laget på svak varme, er definisjonen på 'comfort food': tykk saus, mørt kjøtt og mykkokte rotgrønnsaker som varmer sjelen.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 t
⌛ Total tid 2 t 30 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 460 kcal
🌍 Kjøkken Amerikansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Gryte med tykk bunn (Dutch oven): Ideell for langtidskoking.
  • Tresleiv: Til å røre og skrape opp stekeskorpe.

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Svoveldioksid (vin)

Fremgangsmåte

1 ✓

Del opp ekornet, krydre med salt og pepper. Varm oljen i gryten, og brun kjøttstykkene gyllenbrune på alle sider. Ta ut og sett til side.

Tips: Dette trinnet danner grunnlaget for smaken (Maillard-reaksjon). Ikke fyll gryten for full, ellers blir kjøttet kokt, ikke stekt.
2 ✓

I fettet som er igjen, tilsett hakket løk, gulrot og selleri. Fres i 5-6 minutter til det begynner å bli mykt. Tilsett knust hvitløk det siste minuttet.

Tips: 'Mirepoix' (løk-gulrot-selleri) er fundamentet for smaken i gryteretter.
3 ✓

Dryss mel over grønnsakene, rør rundt og fres i 1 minutt. Rør inn tomatpuré, og spe med vinen. Skrap opp de brune restene fra bunnen av gryten.

Tips: Syren i vinen hjelper til med å løse opp smakene som har stekt seg fast i bunnen (deglasering), og melet tykner sausen.
4 ✓

Legg kjøttet tilbake, tilsett potetterninger, laurbærblad, og hell over kraften. Kok opp, og skru ned varmen.

Tips: Du kan kutte potetene i større biter så de ikke koker i stykker i løpet av den lange tiden.
5 ✓

La det småkoke under lokk i 1,5-2 timer til kjøttet løsner fra benet.

Tips: Ekorn, spesielt eldre eksemplarer, kan ha hardt kjøtt. Lang varmebehandling i væske (braisering) bryter ned bindevevet.
6 ✓

Fisk ut laurbærbladet, smak til med salt og pepper. Server med rustikt brød.

Tips: Gryteretter er alltid bedre dagen etter, når smakene har satt seg.

Oppskrift FAQ

Er det vanskelig å få tak i ekorn?
Ja, det er sjelden i handelen. Vanligvis får man det fra jegere eller spesialister på viltkjøtt.
Kan jeg bytte det ut med kanin?
Helt perfekt. Tamkanin eller hare har veldig lik smak og tekstur, og tilberedes på samme måte.

Ingredienser

  • 600 g gryteklart ekornkjøtt (delt opp)
  • 2 stk gulrøtter
  • 2 stilker stangselleri
  • 1 stk løk
  • 3 fedd hvitløk
  • 400 g poteter
  • 2 ss tomatpuré
  • 5 dl kyllingkraft
  • 2 dl rødvin
  • 2 ss hvetemel
  • 3 ss olivenolje
  • 1 stk laurbærblad
  • 1 ts salt
  • 1 ts pepper