Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Estragon- og sitronsmørsaus servert til fisk
Blank og innbydende sitronsmørsaus med frisk estragon

Estragon- og sitronsmørsaus

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Sauser og dressinger
Denne sausen er en lettere, krydret slektning av den klassiske franske "beurre blanc" (hvit smørsaus). Smørets rikdom brytes av sitronens syre, mens estragonens karakteristiske, litt anis- og pepperaktige preg gjør den spennende. Et perfekt eksempel på hvordan man med få ingredienser, kun ved hjelp av temperatur og teksturer, kan trylle frem restaurantkvalitet på tallerkenen.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Kjøkken Franskinspirert

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Liten kjele (helst med lys innside)
  • Visp
  • Kniv og skjærebrett

Allergiinformasjon

⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Forbered ingrediensene: Vask estragonen, tørk den og finhakk den. Skjær smøret i terninger og sett det tilbake i kjøleskapet til det skal brukes.

Tips: Smørets temperatur er kritisk: kaldt smør smelter langsommere, noe som gjør det lettere å danne en stabil emulsjon.
2 ✓

Kok opp kraften i en liten kjele. La det koke til mengden er redusert til halvparten (reduksjon).

Tips: Ved innkoking konsentrerer vi smakene, slik at sausen ikke smaker vannet.
3 ✓

Skru varmen ned til middels, hell i fløten og sitronsaften. Rør om og varm opp, men ikke la det koke kraftig.

Tips: Sitronsaftens syre kan få fløten til å skille seg ved høy varme, derfor er skånsom oppvarming viktig.
4 ✓

Sett varmen på laveste nivå. Begynn å tilsette de kalde smørterningene i 2-3 omganger, mens du visper kontinuerlig. Tilsett neste omgang først når den forrige har smeltet og blitt kremet.

Tips: Denne teknikken kalles "monter au beurre": smørfettets dråper fordeler seg i væsken og gir en tykk, blank saus.
5 ✓

Når alt smøret er i, og sausen er tykk og fløyelsmyk, trekk den av varmen. Rør inn hakket estragon, salt og hvit pepper.

Tips: Vi bruker hvit pepper i lyse sauser for å unngå forstyrrende svarte prikker, og smaken er også mer raffinert.
6 ✓

Server umiddelbart, da emulsjonen kan sprekke ved oppvarming.

Tips: Denne sausen lages "à la minute", altså rett før servering.

Oppskrift FAQ

Hvorfor må smøret være kaldt?
Hvis du tilsatte smeltet smør, ville det bare blitt fett. Den gradvise smeltingen av kaldt smør skaper den kremete emulsjonen.
Hva gjør jeg hvis sausen sprakk (skilte seg)?
Ta den av varmen, tilsett en spiseskje iskaldt vann, og pisk voldsomt med vispen. Dette gjenoppretter ofte emulsjonen.

Ingredienser

  • 100 g smør (kaldt, i terninger)
  • 10 g frisk estragon
  • 2 ss fersk sitronsaft
  • 100 ml kjøttkraft (eller grønnsakskraft)
  • 50 ml kremfløte
  • 1 klype salt
  • 1 klype malt hvit pepper