Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Ferskenkake med krem og frukt
Sommerlig og frisk kake med modne fersken

Ferskenkake med krem

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter
Hemmeligheten bak fruktkaker med krem er å bevare friskheten. Denne oppskriften er en forenklet versjon av 'Bavaroise' (bayersk krem), hvor man utelater basen av eggekrem med eggeplommer, og lar renheten i fruktpureen og kremfløten dominere. Ferskenens naturlige aromaer kommer best til sin rett hvis vi ikke undertrykker dem med for mye sukker, og fettinnholdet i fløten 'transporterer' disse smakene til tungen.
🕒 Forberedelse 40 min
⌛ Total tid 4 t 40 min
🍽️ Porsjoner 8 porsjoner
🔥 Kalorier 295 kcal
🌍 Kjøkken Inspirert av fransk konditori

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Blender eller stavmikser
  • Kakeform
  • Visp
  • Liten kjele til gelatin

Allergiinformasjon

⚠️ Melk
⚠️ Gluten
⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Dypp ferskenene i kokende vann i 10 sekunder, og deretter i isvann. Dra av skinnet og ta ut steinen. Velg ut et fint stykke til pynt, skjær resten i terninger.

Tips: Varmesjokket (blansjering) skiller skallet fra fruktkjøttet, slik at du kan skrelle uten svinn. Skallet kan være bittert i kremen.
2 ✓

Kjør de oppkuttede ferskenene helt glatte i blender med sitronsaft og melis.

Tips: Sitronsaften fremhever ikke bare smaken (smaksforsterkning), men hindrer også at pureen blir brun.
3 ✓

Bløtlegg gelatinen i det kalde vannet i 5 minutter. Når den har svellet, varm den forsiktig opp (ikke kok!) til den blir flytende. Rør inn 2 spiseskjeer ferskenpuré (temperering), hell deretter alt tilbake i pureen, og rør godt.

Tips: Hvis du heller den varme gelatinen brått i den kalde pureen, 'stivner' den umiddelbart i små klumper (koagulering), og kaken får ikke jevnt hold.
4 ✓

Pisk den kalde fløten til middels stiv krem. Den trenger ikke være steinhard, den skal være myk, men holde formen.

Tips: Overpisket fløte føles fet i munnen, og er vanskeligere å blande jevnt med frukten.
5 ✓

Vend kremfløten inn i ferskenpureen med gelatin med forsiktige bevegelser.

Tips: Målet her er å bevare luftboblene i kremen, det er dette som gir kremen den lette teksturen (mousse-karakter).
6 ✓

Legg sukkerbrødbunnen i kakeformen (det lønner seg å kle sidene med bakepapir også). Hell kremen over, bank formen i bordet et par ganger for å få ut luftbobler, og glatt til.

Tips: Fôring av formen (acetatfolie eller bakepapir) hjelper til med at kakesidene blir fine og glatte etter at den er tatt ut av formen.
7 ✓

Sett i kjøleskap i minst 4 timer. Pynt med de tilsidesatte ferskenskivene før servering.

Tips: Gelatin trenger tid for å danne struktur (geledannelse). Ikke stress med det!

Oppskrift FAQ

Kan jeg bruke hermetikk?
Ja, men reduser sukkermengden, og la laken renne godt av, ellers blir kremen våt.
Kremen stivnet ikke.
Ferskenens syrlighet (spesielt hvis den er umoden) kan svekke gelatinen, eller det har rett og slett ikke gått lang nok tid. Tålmodighet!

Ingredienser

  • 1 stk Ferdig sukkerbrødbunn (22 cm)
  • 500 g Moden fersken (renset)
  • 150 g Melis
  • 200 ml Kremfløte (min. 30%, kald)
  • 15 g Gelatinpulver
  • 50 ml Vann
  • 1 ss Sitronsaft