Carimañola med chili og frisk koriander Carimañola med chili Klassisk simit med nystekte, sprø deigringer med sesamfrø Simit med sesamfrø Kremet kålsuppe servert Kremet kålsuppe Fullkornspretzel servert Fullkornspretzel Kremet søtpotetsuppe med ingefær servert Kremet søtpotetsuppe med ingefær Callaloo med saltfisk, pyntet med frisk koriander Callaloo med saltfisk Scones med røkelaks, gyllenbrune kaker med sprø topp Scones med røkelaks Honning-ingefær sesamsaus Honning-ingefær sesamsaus Vegansk bønnesalat servert med friske grønnsaker Vegansk bønnesalat Honning- og mandellatte i glass, drysset med mandelflak og kanel Honning- og mandellatte Tiramisu-makron Tiramisu-makroner Gnocchi med trøffel Gnocchi med trøffel Jalapeño-osteburger med saftig kjøtt og pikant jalapeño Jalapeño-osteburger Kürtőskalács med bakte epler servert Kürtőskalács med bakte epler Mynte-blåbær limonade servert Mynte-blåbær limonade Kyllinggryte med gul saus og poteter i skål Picante de pollo med ají amarillo Tamalito med sukker servert med fetaost og limeskiver Tamalito med sukker Tofu Satay, grillede tofu spyd med friske grønnsaker Tofu satay Sprø panerte løkringer BBQ sprø løkringer Rømmesaus med sitron og dill servert Rømmesaus med sitron og dill Carimañola med chili og frisk koriander Carimañola med chili Klassisk simit med nystekte, sprø deigringer med sesamfrø Simit med sesamfrø Kremet kålsuppe servert Kremet kålsuppe Fullkornspretzel servert Fullkornspretzel Kremet søtpotetsuppe med ingefær servert Kremet søtpotetsuppe med ingefær Callaloo med saltfisk, pyntet med frisk koriander Callaloo med saltfisk Scones med røkelaks, gyllenbrune kaker med sprø topp Scones med røkelaks Honning-ingefær sesamsaus Honning-ingefær sesamsaus Vegansk bønnesalat servert med friske grønnsaker Vegansk bønnesalat Honning- og mandellatte i glass, drysset med mandelflak og kanel Honning- og mandellatte Tiramisu-makron Tiramisu-makroner Gnocchi med trøffel Gnocchi med trøffel Jalapeño-osteburger med saftig kjøtt og pikant jalapeño Jalapeño-osteburger Kürtőskalács med bakte epler servert Kürtőskalács med bakte epler Mynte-blåbær limonade servert Mynte-blåbær limonade Kyllinggryte med gul saus og poteter i skål Picante de pollo med ají amarillo Tamalito med sukker servert med fetaost og limeskiver Tamalito med sukker Tofu Satay, grillede tofu spyd med friske grønnsaker Tofu satay Sprø panerte løkringer BBQ sprø løkringer Rømmesaus med sitron og dill servert Rømmesaus med sitron og dill
Fullkornspretzel servert
Sunnere pretzelvariant bakt med fullkornsmel

Fullkornspretzel

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter Tilbehør
Å bruke fullkornsmel er ikke bare et sunnere valg på grunn av høyere innhold av fiber og mineraler, men gir også deigen en rikere, mer nøtteaktig karakter. Siden de skarpe kantene på kliet 'skjærer over' glutenstrengene og trekker til seg mer vann, krever denne oppskriften litt mer oppmerksomhet rundt væskebalansen, til gjengjeld får man en mettende, drøy og rustikk pretzel.
🕒 Forberedelse 1 t 30 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Total tid 1 t 55 min
🍽️ Porsjoner 8 porsjoner
🔥 Kalorier 240 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor kjele
  • Hullsleiv
  • Stekebrett
  • Bolle

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten

Fremgangsmåte

1 ✓

Bland mel og salt i en bolle.

Tips: Kli-partiklene i fullkornsmelet bremser vannabsorpsjonen, vær tålmodig med eltingen.
2 ✓

Løs opp sukkeret i 300 ml varmt vann, strø over gjæren, og la stå i 10 minutter.

Tips: Skum på toppen indikerer at gjærsoppen er aktivert.
3 ✓

Hell gjærvannet og oljen i melet. Elt grundig, i minst 10-12 minutter. Hvis deigen er veldig tørr og sprekker, tilsett 1-2 spiseskjeer vann til.

Tips: Fullkornsmel tar opp mer vann (hydrering) enn hvitt, men langsommere. Deigen skal være myk og elastisk.
4 ✓

Hev tildekket på et varmt sted i 1 time.

Tips: Siden kliet kutter glutennettet, vokser kanskje ikke deigen like mye som med hvitt mel, men den skal føles merkbart luftigere.
5 ✓

Del deigen i 8 deler, rull til pølser og form pretzels.

Tips: Ikke bruk for mye mel på benken når du ruller, da vil deigen skli i stedet for å rulles.
6 ✓

Kok opp kokevannet, tilsett natron. Kok pretzelsene i 1 minutt på hver side, og legg dem over på et stekebrett med bakepapir.

Tips: Det basiske miljøet (natron) bryter ned proteinene på deigens overflate, dette fremmer senere intens bruning (Maillard-reaksjon).
7 ✓

Stek i ovn forvarmet til 200°C i 20-25 minutter til de er mørk gyllenbrune.

Tips: Følg med på ovnen, for natronbehandlingen gjør at de brunes raskere!
8 ✓

Avkjøl på rist.

Tips: At dampen slipper ut er viktig for den sprø skorpen.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble deigen kompakt?
Fullkornsmel er tyngre. Hvis du ikke elter lenge nok, eller tilsetter for lite vann, kan ikke riktig struktur dannes. Det kan hjelpe å bytte ut 30 % av melet med hvitt mel.
Kan jeg droppe natronbadet?
Det lønner seg ikke. Det er dette som gir pretzlen 'pretzelsmak' og fin farge. Uten dette blir det bare et pretzelformet rundstykke.

Ingredienser

  • 500 g Fullkornshvetemel
  • 20 g Tørrgjær
  • 10 g Sukker
  • 300 ml Varmt vann
  • 2 ss Olivenolje
  • 1 ts Salt
  • 50 g Natron
  • 2 l Vann til koking