Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Geitecurry servert med ris
Mør og smaksrik indisk curry med geitekjøtt

Geitecurry

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Geitekjøtt er en av kronjuvelene i curry-verdenen på grunn av sin karakteristiske, dype smak. Hemmeligheten ligger i tålmodighet: under den lange, langsomme kokingen blir de sterke fibrene og senene i kjøttet møre som gelé, og tar til seg all rikdommen fra krydderet og kokosmelken. Dette er ikke mat for travle hverdager, men for de anledningene der man også koker tiden inn i maten, slik at resultatet blir smørmykt.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 t
⌛ Total tid 2 t 30 min
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kjøkken Indisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Gryte med tykk bunn eller støpejernsgryte (for jevn varmefordeling)
  • Skarp kokkekniv og skjærebrett
  • Treleiv

Allergiinformasjon

⚠️ Kokos

Fremgangsmåte

1 ✓

Forbered ingrediensene: skjær kjøttet i 3 cm terninger, finhakk løk og hvitløk, riv ingefæren. Finhakk stilkene på korianderen (dette skal i gryten i starten), og legg bladene til side til servering.

Tips: Tørk av kjøttet med kjøkkenpapir før du skjærer det. En tørr overflate brunes bedre i stedet for å dampe i sin egen saft. (Maillard-reaksjon).
2 ✓

Varm opp oljen i gryten på middels varme, og tilsett løken. Fres tålmodig til den får en dyp gyllenbrun farge og en søtlig duft.

Tips: Karamellisering av løken gir basissmaken og den mørke fargen til curryen. Ikke hastverk! (Karamellisering).
3 ✓

Rør inn hvitløk, ingefær, chili og de finhakkede korianderstilkene. Fres i ytterligere 1-2 minutter til det dufter intenst.

Tips: De aromatiske oljene løses ut fra krydderne på dette stadiet, noe som gir retten en fyldig smak. (Fettløselige aromastoffer frigjøres).
4 ✓

Dryss over currypulver og gurkemeie, rør raskt om (halvt minutt), og ha i kjøttet umiddelbart. Vend godt om slik at alle bitene dekkes av krydderblandingen, og stek til kjøttet blir hvitt og kantene får litt farge.

Tips: Pulverkrydder kan lett brenne seg og bli bitre, derfor må kjøttet, som kjøler ned gryten, tilsettes raskt.
5 ✓

Tilsett terninger av tomat og salt. Kok i noen minutter til tomaten slipper væske og går i oppløsning, hell deretter over kokosmelken.

Tips: Tomatens syreinnhold hjelper til med å løse opp kjøttfibrene, slik at det blir mørere. (Syredenasjon).
6 ✓

Legg på lokk, skru ned varmen til laveste nivå, og la retten småkoke (trekke) i 1,5-2 timer. Den er ferdig når kjøttet lett kan deles med en gaffel.

Tips: Langsom koking på lav temperatur omdanner hardt kollagen til gelatinøs kraft. (Kollagenhydrolyse).
7 ✓

Smak til, tilsett mer salt om nødvendig. Dryss over friske korianderblader ved servering. Basmatiris eller ferskt naanbrød passer best til.

Tips: Fetere retter som denne curryen trenger salt for å fremheve smakene. Hvis den smaker lite, gjør litt salt underverker.

Oppskrift FAQ

Hva gjør jeg hvis kjøttet fortsatt er seigt etter 1,5 time?
Dette kan skje med kjøtt fra eldre dyr. Tilsett litt mer væske, og kok videre under lokk på lav varme i ytterligere 30-45 minutter. Det sure miljøet (tomat) bidrar til å mørne fibrene.
Kan jeg bytte ut geitekjøttet?
Ja, lammekjøtt eller oksebog fungerer også utmerket med denne krydringen.
Sausen ble for tynn, hva gjør jeg?
Ta av lokket de siste 15-20 minuttene slik at overflødig vann kan fordampe og sausen tykner.

Ingredienser

  • 1 kg Geitekjøtt (helst blandet med bein, i terninger)
  • 2 stk Løk (finhakket)
  • 4 fedd Hvitløk (knust)
  • 20 g Frisk ingefær (revet)
  • 3 stk Tomat (modne, i terninger)
  • 400 ml Kokosmelk (hermetisk, fullfett)
  • 1 bunt Frisk koriander (stilk og blader skilt)
  • 2 ss Currypulver (god kvalitet)
  • 1 ts Gurkemeie
  • 2 stk Chili (etter smak)
  • 1 ts Salt
  • 3 ss Solsikkeolje eller Ghee