Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Dampende gryte med hjortechili og bønner
Fyldig og krydret hjortechili, perfekt for kalde dager

Hjortechili

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Denne chilien er ikke hurtigmatvarianten: den dype, karakteristiske smaken av viltkjøtt løfter denne klassiske amerikanske retten til en helt ny dimensjon. Hemmeligheten i denne oppskriften, som er elsket av jegere, er tålmodighet: under den langsomme, lange kokingen blir fibrene i hjortekjøttet møre, og hver dråpe av den krydrede sausen trenger inn i dem. Et perfekt valg for kjølige kvelder når du ønsker noe virkelig mettende og varmende.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 1 t 30 min
⌛ Total tid 1 t 50 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Kjøkken Amerikansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Gryte med tykk bunn (Dutch oven): for jevn varmefordeling slik at den tykke sausen ikke svir seg.
  • Treleiv: for grundig bruning av kjøttet.
  • Skarp kniv: til forberedelse av grønnsaker.

Fremgangsmåte

1 ✓

Skjær løken i små terninger, knus hvitløken. Varm opp oljen i en stor gryte og fres løken til den er blank.

Tips: Løken er ferdig når den er gjennomsiktig og lukter søtt. Ikke brun den, bare mykgjør den.
2 ✓

Tilsett den knuste hvitløken, rør rundt et par ganger (ca. 30 sekunder) til du kjenner duften.

Tips: Hvitløk brenner seg veldig fort og blir bitter, så tilsett den først helt til slutt sammen med løken.
3 ✓

Tilsett kjøttdeigen av hjort. Brun den på høy varme under omrøring til den er brun overalt og væsken har fordampet.

Tips: Ikke bare kok den i egen saft, men stek den til fettet skiller seg ut! Den brune stekeskorpen gir retten dens dype smak. [Dette er Maillard-reaksjonen som skaper nye smaksmolekyler.]
4 ✓

Strø chilipulver, spisskummen og paprika over kjøttet. Rør godt og fres i 1-2 minutter.

Tips: 'Vekk' krydderne i det varme fettet, slik blir aromaen mye mer intens. [De eteriske oljene i krydderne løses i fett.]
5 ✓

Hell over de hakkede tomatene og kraften. Krydre med salt og pepper, og rør inn de skylte bønnene.

Tips: Hvis du har i bønnene for tidlig, kan de koke i stykker. Hvis du liker at de har litt tyggemotstand, tilsett dem først de siste 20 minuttene.
6 ✓

Skru ned varmen, legg på lokk og la det småkoke i minst 60-90 minutter. Rør om av og til så det ikke brenner seg fast.

Tips: Jo lenger den koker, jo tykkere og rikere blir den. Kollagenet smelter inn i sausen.
7 ✓

Smak til! Tilsett mer salt om nødvendig, eller en klype sukker hvis den er for syrlig. Server med et dryss frisk koriander.

Tips: Server med en skje rømme eller revet cheddarost for å gjøre den enda mer kremet.

Oppskrift FAQ

Hvorfor er kjøttet seigt?
Du har sannsynligvis ikke kokt det lenge nok. Viltkjøtt trenger tid for at fibrene skal bli møre. Kok videre på lav varme!
Det ble for syrlig av tomatene. Hva gjør jeg?
Tilsett litt brunt sukker eller en bit mørk sjokolade, dette balanserer syren.
Kan jeg bruke annet kjøtt?
Ja, det fungerer med storfekjøtt også, men da passer ikke betegnelsen 'Venison' (hjort) lenger.

Ingredienser

  • 500 g Kjøttdeig av hjort
  • 400 g Kidneybønner (hermetiske, skylt)
  • 400 g Hakkede tomater (hermetiske)
  • 1 stk Løk
  • 3 fedd Hvitløk
  • 15 g Chilipulver (etter smak)
  • 10 g Malt spisskummen
  • 10 g Røkt paprikapulver
  • 30 ml Olivenolje
  • 250 ml Oksekraft
  • 10 g Salt
  • 5 g Nykvernet sort pepper
  • 1 bunt Frisk koriander