Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Iberico pork secreto servert med sitronbåter og grillede grønnsaker.
Saftig grillet Iberico secreto med sprø stekeskorpe

Iberico secreto

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
'Iberico Secreto' er svineverdenens skjulte skatt, et anatomisk mirakel som gjemmer seg mellom skulderbladet og spekket. Det som gjør det virkelig spesielt er marmoreringen: fettvevet som løper mellom muskelfibrene er ikke bare fett, men smeltende 'gull' med nøtteaktig smak, takket være at dyrene fôres med eikenøtter. Under steking øser dette fettet kjøttet innenfra, så resultatet blir saftigere enn noe annet du har smakt.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 600 kcal
🌍 Kjøkken Spansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Støpejernspanne eller Grill (for å holde varmen)
  • Kjøttklype
  • Skarp kniv

Fremgangsmåte

1 ✓

Temperering: ta kjøttet ut av kjøleskapet minst 30 minutter før steking, så det får romtemperatur.

Tips: Hvis du legger kjøleskapskaldt kjøtt i varm panne, synker temperaturen brått, og kjøttet begynner å koke i stedet for å brunes. Dessuten kan kjernen forbli rå når utsiden er brent (varmeutjevning).
2 ✓

Forberedelse: varm opp pannen eller grillen til det ryker. Du trenger ikke fett under!

Tips: Det er så mye intramuskulært fett i Iberico-kjøtt at det holder i massevis til stekingen. Tilsetter du olje, blir det bare tungt.
3 ✓

Steking: legg kjøttet på den varme flaten. Stek 2-3 minutter på hver side til det dannes en dyp mørkebrun, sprø skorpe.

Tips: Denne mørkebrune fargen og stekesmaken skyldes Maillard-reaksjonen, som er møtet mellom aminosyrer og sukker i kjøttet ved høy varme. Dette er selve 'umami'.
4 ✓

Hviling: ta kjøttet over på en fjøl, og la det være i fred i 5 minutter. Ikke skjær i det med en gang!

Tips: Under steking trekker muskelfibrene seg sammen og presser fuktigheten mot midten. Ved hviling slapper fibrene av, og saften fordeler seg igjen i hele stykket.
5 ✓

Servering: skjær i tynne strimler på tvers av fibrene, og strø over flaksalt og pepper nå.

Tips: Ettersalting bevarer saltkrystallenes sprø struktur, som gir en spennende kontrast til det myke kjøttet. Å skjære på tvers av fibrene gjør muskelfibrene kortere, så kjøttet føles mørere.

Oppskrift FAQ

Kan jeg gjennomsteke den (well-done)?
Teknisk sett ja, men det er en gastronomisk synd. Hvis du steker den for lenge, renner fettet ut og kjøttfibrene tørker inn. Målet er en rosa, saftig kjerne.
Jeg har ikke Maldonsalt, er vanlig salt greit?
Smaksmessig ja, men på grunn av teksturen gir store saltflak en ekstra sprøhet til det myke kjøttet.

Ingredienser

  • 500 g Iberico Secreto (svin)
  • 1 ss Flaksalt (f.eks. Maldon)
  • 1 ts Kvernet pepper
  • 1 stilk Frisk rosmarin (valgfritt)