Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker
Rensede, skivede rå nyrefileter på skjærefjøl av tre
Fersk rå nyre – skivet for matlaging

Nyre – Den klassiske innmaten verdt å oppdage på nytt

Ingredienser Kjøtt og fisk

Beskrivelse

Nyre er en av kjøttindustriens mindre brukte, men næringsrike innmatprodukter. Den kommer vanligvis fra svin, kalv eller storfe, og med riktig forberedelse kan man lage virkelig smakfulle retter av den.

Det anbefales å kjøpe nyrer ferske, rensede og oppskårne, da rå innmat krever spesiell behandling for å fjerne uønsket bismak. Oftest legges de i melk eller eddikvann under forberedelsen.

Bruk av nyre på kjøkkenet

  • Nyregryte – tradisjonell rett med løk, paprika og krydder.
  • Stekt – brunet i smør eller fett, ofte servert med løk.
  • Nyreragu – populært i varianter med vin, sennep eller fløte.
  • Engelsk stil – i kombinasjon med biff (f.eks. steak and kidney pie).

Ved tilberedning av nyre bør man være oppmerksom på kort varmebehandlingstid, da den kan bli hard og seig ved for lang steking. Vanlige smakstilsetninger er hvitløk, sennep, sort pepper og timian.

Næringsinnhold og helseeffekter

Nyre har et eksepsjonelt høyt innhold av protein, jern og B12-vitamin. I tillegg er den en god kilde til vitamin B2, B5 og C, og inneholder selen og sink, som bidrar til å støtte immunforsvaret og stoffskiftet.

Nyre er relativt kalorifattig, men likevel næringstett. Derfor passer den godt inn i et helsebevisst kosthold, spesielt i tilfeller der det er behov for jernrik mat.

Oppbevaring og holdbarhet

Fersk nyre kan oppbevares kjølig ved 0–4 °C i maks 1–2 dager. Fryst kan den holde seg i 2–3 måneder, men krever umiddelbar varmebehandling etter tining. På forhånd anbefales det å skylle den flere ganger i kaldt vann eller la den ligge i eddikvann for å rense den for overflødige smaksstoffer.

Nyre er altså en spesiell, men nærende type innmat, som i ny drakt kan være en velsmakende og sunn råvare også i det moderne kjøkken.

Oppskrifter med denne ingrediensen

Polenta med bakte tomater, dryppet med hvitløksolje, servert Tilbehør

Polenta med bakte tomater
Gratinerte poteter med gresskar servert Hovedretter

Gratinerte poteter med gresskar
Haggis servert med kokte poteter og kålrot Oppskrifter

Haggis
Gâteau de foie servert med toast og salat Forretter

Gâteau de foie
BBQ saus med jalapeño og cheddar servert Sauser og dressinger

BBQ saus med jalapeño og cheddar
Jalapeño-ostesaus servert med nachos Raske retter

Jalapeño-ostesaus