Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Minestrone suppe servert med spinat, tomat, bønner og pasta Minestrone med spinat Gajar ka Halwa med gulrot, rike kryddersmaker. Gajar ka halwa Nakkekoteletter med lecsó og ris servert Nakkekoteletter med lecsó og ris Klassisk tagine med linser, servert med rike krydder og frisk koriander Tagine med linser Crunch Ice Cream iskrem servert Crunch Ice Cream Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Minestrone suppe servert med spinat, tomat, bønner og pasta Minestrone med spinat Gajar ka Halwa med gulrot, rike kryddersmaker. Gajar ka halwa Nakkekoteletter med lecsó og ris servert Nakkekoteletter med lecsó og ris Klassisk tagine med linser, servert med rike krydder og frisk koriander Tagine med linser Crunch Ice Cream iskrem servert Crunch Ice Cream
Kålgrateng lagt lagvis med saftig kjøttdeig og myk ris
Saftig ungarsk kålgrateng med lag av savoykål, ris og kjøttdeig, toppet med smeltet ost.

Kålgrateng med kjøttdeig

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Denne ungarske kålformen er fantastisk 'comfort food' hvor den karakteristiske, litt søte smaken av savoykål møter krydret kjøttragu og silkemyk rømme. Lagvis legging er essensielt for at saftene skal trekke gjennom hele retten: kjøttfettet smaksetter risen, og rømmen gjør kålen myk, mens osten på toppen blir en sprø krone.
🕒 Forberedelse 25 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Total tid 55 min
🍽️ Porsjoner 5 porsjoner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor kjele til forvelling av kål
  • Stekepanne til kjøttragu
  • Ildfast form
  • Dørslag

Allergiinformasjon

⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Del savoykålen i blader, skjær bort de tykke nervene, og kok dem i fosskokende saltet vann i 5-8 minutter til de blir myke. Sil av og la renne av.

Tips: Forvelling (blansjering) bryter ned plantefibrene og fjerner delvis kålens oppblåsende stoffer, slik at den blir lettere å fordøye.
2 ✓

Kok risen mør i dobbel mengde saltet vann.

Tips: Riskornenes stivelse suger til seg vannet og sveller. Det er viktig at vannet allerede her smaker godt! (Hydrering)
3 ✓

Fres finhakket løk i fettet til den er blank, tilsett kjøttdeigen og stek til den blir grå/hvit. Trekk av platen, rør inn paprikapulver, knust hvitløk, salt og pepper, og stek ferdig.

Tips: De brune stekestoffene som dannes når kjøttet stekes, gir raguen en dyp kjøttsmak. Paprikaen løses i fett, men må ikke brennes for å unngå bitter smak.
4 ✓

Smør en ildfast form tynt med fett. Legg et lag kål i bunnen, legg på ris, og deretter kjøttraguen. Hell over litt rømme.

Tips: Lagvis legging sikrer at smakene trekker vertikalt gjennom retten under steking; fett og rømme renner ned og smaksetter lagene under.
5 ✓

Fortsett å legge lagvis til ingrediensene er brukt opp, avslutt med kål på toppen. Smør på resten av rømmen og dryss over osten.

Tips: Det øverste laget med rømme og ost 'isolerer' retten, slik at den dampes saftig i sin egen damp mens toppen blir sprø.
6 ✓

Stek i forvarmet ovn på 180°C i ca. 25-30 minutter, til osten er gyllenbrun og boblende.

Tips: Ostens proteiner og sukker bruner i varmen og danner en sprø skorpe. (Maillard-reaksjon)

Oppskrift FAQ

Retten ble for våt.
La kålen renne godt av etter forvelling, du kan til og med klemme den litt. Kok risen litt tørrere også.
Risen forble hard.
Risen blir knapt mykere i ovnen, da det er lite fri væske. Kok den nesten helt ferdig før montering.
Hvordan få mer smak?
Bland knust hvitløk og litt salt i rømmen, slik at det saftige laget også får karakter.

Ingredienser

  • 1 stk Savoykål (middels stor)
  • 400 g Kjøttdeig av svin
  • 150 g Ris
  • 1 stk Løk
  • 2 fedd Hvitløk
  • 300 g Rømme (20%)
  • 100 g Revet ost (f.eks. Norvegia)
  • 2 ss Svinefett eller olje
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Kvernet sort pepper
  • 1 ts Paprikapulver