Pepperpot med oksekjøtt, servert med hvitvinssaus og frisk koriander Pepperpot med oksekjøtt Caldillo med poteter servert, rik kjøttsuppe med grønnsaker og ferske krydder Caldillo med poteter Brassó-kylling servert på tallerken Brassó-kylling Ristet fullkornsbrød smurt med kesam- og purrekrem, servert på lyst fat Prebiotisk smørbrød med purre og kesam Macarons med valnøtter og kandisert appelsin servert Macarons med valnøtter og kandisert appelsin Pære kakiage, grønnsaker stekt i sprø røre, servert med fersk koriander Pære kakiage Chingri Bhuna med koriander, en indisk rekerett servert med frisk koriander Chingri bhuna med koriander Pide med løk, servert med fersk deig og krydret kjøttfyll Pide med løk Focaccia med pesto og soltørket tomat servert Focaccia med pesto og soltørket tomat Nygrillet pizza med tropisk frukt Pizza ai Frutti Tropicali Samsa med gresskar, gyllenbrun, i sprø deig, servert med fersk koriander Samsa med gresskar Gilda med røkt østers, servert med krydret paprika og frisk koriander Gilda med røkt østers Zaru soba med shichimi togarashi, servert med soyasaus og frisk ingefær Zaru soba med shichimi togarashi Nystekte klassiske bagels, med sprø og gyllenbrun skorpe Klassiske bagels Bao bun med scampi servert fersk Bao bun med scampi Guavacider servert i glass Guavacider Klassisk Tarte Tatin med karamelliserte epler og sprø butterdeig Klassisk tarte tatin Crostata med sjokoladekrem, nyserver Crostata med sjokoladekrem Japansk rekegyoza i deig med sprø bunn, med rekefyll, servert med soyadipp Japansk rekegyoza Gresskar- og quinoawok med curry-tahinitofu servert Gresskar- og quinoawok med curry-tahinitofu Pepperpot med oksekjøtt, servert med hvitvinssaus og frisk koriander Pepperpot med oksekjøtt Caldillo med poteter servert, rik kjøttsuppe med grønnsaker og ferske krydder Caldillo med poteter Brassó-kylling servert på tallerken Brassó-kylling Ristet fullkornsbrød smurt med kesam- og purrekrem, servert på lyst fat Prebiotisk smørbrød med purre og kesam Macarons med valnøtter og kandisert appelsin servert Macarons med valnøtter og kandisert appelsin Pære kakiage, grønnsaker stekt i sprø røre, servert med fersk koriander Pære kakiage Chingri Bhuna med koriander, en indisk rekerett servert med frisk koriander Chingri bhuna med koriander Pide med løk, servert med fersk deig og krydret kjøttfyll Pide med løk Focaccia med pesto og soltørket tomat servert Focaccia med pesto og soltørket tomat Nygrillet pizza med tropisk frukt Pizza ai Frutti Tropicali Samsa med gresskar, gyllenbrun, i sprø deig, servert med fersk koriander Samsa med gresskar Gilda med røkt østers, servert med krydret paprika og frisk koriander Gilda med røkt østers Zaru soba med shichimi togarashi, servert med soyasaus og frisk ingefær Zaru soba med shichimi togarashi Nystekte klassiske bagels, med sprø og gyllenbrun skorpe Klassiske bagels Bao bun med scampi servert fersk Bao bun med scampi Guavacider servert i glass Guavacider Klassisk Tarte Tatin med karamelliserte epler og sprø butterdeig Klassisk tarte tatin Crostata med sjokoladekrem, nyserver Crostata med sjokoladekrem Japansk rekegyoza i deig med sprø bunn, med rekefyll, servert med soyadipp Japansk rekegyoza Gresskar- og quinoawok med curry-tahinitofu servert Gresskar- og quinoawok med curry-tahinitofu
Macarons med valnøtter og kandisert appelsin servert
Macarons med valnøtter og kandisert appelsinskall

Macarons med valnøtter og kandisert appelsin

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter
Macarons er konditorkunstens 'høyskole', men ikke bli skremt! Denne versjonen frisker opp den klassiske mandelbasen med duftende valnøtter og appelsinens bitre sødme. Hemmeligheten er 'macaronage', altså blandeteknikken: målet er at deigen skal flyte som lava, men ikke være rennende. Resultatet er et sprøtt skall med en seig kjerne, holdt sammen av en fløyelsmyk krem.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 1 t 35 min
🍽️ Porsjoner 10 porsjoner
🔥 Kalorier 340 kcal
🌍 Kjøkken Fransk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Digital kjøkkenvekt (obligatorisk!)
  • Sikt
  • Sprøytepose med rund tipp
  • Bakepapir eller silikonmatte

Allergiinformasjon

⚠️ Egg
⚠️ Melk
⚠️ Nøtter (mandel, valnøtt)

Fremgangsmåte

1 ✓

Forbered 'tant pour tant'-basen: sikt mandelmel og melis to ganger i en bolle. Dette sikrer en glatt overflate.

Tips: Kast større mandelbiter, da de gjør toppen av macaronen ujevn.
2 ✓

Pisk romtempererte eggehviter til skum. Når det begynner å bli hvitt, tilsett sukkeret i tre omganger, og pisk til det blir blankt og får barberkrem-konsistens (danner topper).

Tips: Sukkeret stabiliserer luftboblene i eggehviten (denaturering), slik at skummet ikke faller sammen.
3 ✓

Vend mandelblandingen inn i marengsen. Bruk 'macaronage'-teknikken: press deigen mot kanten av bollen med slikkepotten, og vend om. Gjenta til deigen renner av slikkepotten som tykk lava og danner et bånd.

Tips: Hvis du rører for lite, forblir den toppet. Hvis du rører for mye, blir den flytende og hever ikke. Dette er det mest kritiske trinnet!
4 ✓

Fyll massen i en sprøytepose og sprøyt ut 3 cm store sirkler på bakepapiret. Bank stekebrettet i kjøkkenbenken et par ganger for å fjerne luftbobler.

Tips: Bobler kan sprekke skallet under steking, banking forhindrer dette.
5 ✓

La macaronene hvile i romtemperatur i 30-45 minutter til toppen får en hinne (ikke klistrer ved berøring).

Tips: Hinnen tvinger dampen til å gå ut nedover, noe som skaper de karakteristiske 'føttene' (pied).
6 ✓

Stek ved 150°C (uten varmluft) i 12-15 minutter. Avkjøl helt før du tar dem av papiret.

Tips: Hvis du prøver å ta dem av mens de er varme, blir bunnen igjen på papiret.
7 ✓

Krem: Finhakk appelsinskallet og kok det til sirup med sukker og litt vann (kandisering). Kok opp fløten, hell over sjokoladen, rør glatt (ganache), og bland deretter inn malte valnøtter og kandisert appelsinskall.

Tips: Avkjøl ganachen slik at den blir smørbar (krystallisering).
8 ✓

Fyll macaronene med kremen: sprøyt en porsjon på det ene skallet, og klem forsiktig på det andre.

Tips: La hvile i kjøleskap i 24 timer før servering. Skallet tar til seg fuktighet fra kremen og blir mykt inni (osmose).

Oppskrift FAQ

Hvorfor sprakk toppen?
For mye luft igjen i deigen (du banket ikke brettet i benken), eller du lot dem ikke tørke lenge nok før steking (skinndannelse).
Hvorfor fikk de ikke 'føtter' (rynkete bunn)?
Ov Temperaturen var for lav, eller du rørte for mye i deigen slik at marengsen kollapset.

Ingredienser

  • 150 g Mandelmel (finmalt)
  • 150 g Melis
  • 3 stk Eggehvite (hvilt)
  • 50 g Sukker
  • 50 g Malte valnøtter
  • 1 stk Appelsin (skall og saft)
  • 30 g Sukker (til kandisering)
  • 100 g Hvit sjokolade (til kremen)
  • 50 ml Fløte (til kremen)