Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Karamellisert ingefærsaus
Rik og velsmakende saus med ingefær og karamellisert sukker

Karamellisert ingefærsaus

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Sauser og dressinger
Stoffet som gir ingefær sin styrke (gingerol), omdannes ved oppvarming til en mildere, søtere forbindelse (zingerone). Denne sausen utnytter denne kjemiske magien: den dype sødmen fra karamellisert sukker og den pikante aromaen fra stekt ingefær skaper et komplekst smaksbilde som er både dessertaktig og salt – perfekt til kjøtt eller til og med iskrem.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 30 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 160 kcal
🌍 Kjøkken Asiatisk, Fusion

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kasserolle (høy): Karamellen kan sprute når du tilsetter væsken.
  • Visp: For å fjerne klumper.
  • Rivjern: Til ingefæren.

Allergiinformasjon

⚠️ Soya
⚠️ Melk
⚠️ Gluten

Fremgangsmåte

1 ✓

Skrell ingefæren (skallet løsner lett med kanten av en teskje) og riv den til en puré.

Tips: Jo finere puré, desto bedre avgir den smak i smøret.
2 ✓

Smelt smøret i en kasserolle på middels varme, og tilsett det brune sukkeret.

Tips: Melkeproteinene i smøret og sukkeret begynner å karamelliseres sammen, noe som gir en smak av fløtekaramell.
3 ✓

Rør hele tiden til sukkeret smelter og begynner å boble.

Tips: Vær forsiktig, sukkeret er veldig varmt og brenner seg raskt!
4 ✓

Ha i den revne ingefæren og fres den i karamellen i 1 minutt.

Tips: Dette trinnet 'temmer' ingefærens styrke.
5 ✓

Forsiktig! Trekk kasserollen av varmen og hell forsiktig i appelsinjuice, vann og soyasaus. Det vil dampe og sprute!

Tips: Møtet mellom varmt sukker og kald væske er eksplosivt.
6 ✓

Sett tilbake på varmen. Hvis sukkeret har stivnet, rør til det smelter igjen.

Tips: Den syrlige appelsinjuicen bidrar til at sukkeret ikke krystalliserer seg igjen senere.
7 ✓

Tilsett kanel og salt. La det småkoke på svak varme i 5-8 minutter til det tykner til sirup.

Tips: Den er ferdig når den dekker baksiden av en skje, og hvis du drar fingeren gjennom, blir sporet stående (nappe-konsistens).

Oppskrift FAQ

Sukkeret stivnet da jeg helte på appelsinjuicen.
Dette skyldes temperatursjokket. Ikke få panikk, sett den tilbake på varmen og rør mens du varmer forsiktig opp, så vil det løse seg opp igjen.
Den ble for tykk når den ble kald.
Karamell stivner når den blir kald. Varm den opp igjen med litt vann.

Ingredienser

  • 20 g Frisk ingefærrot
  • 50 g Brunt rørsukker
  • 30 g Smør (min. 82% fett)
  • 100 ml Nypresset appelsinjuice
  • 1 ss Soyasaus
  • 50 ml Vann
  • 1 klype Malt kanel
  • 1 klype Salt