Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Karamellisert løksaus
Rik og søt karamellisert løksaus

Karamellisert løksaus

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Sauser og dressinger
Uttrykket 'karamellisert' løk brukes ofte, men få gjør det tålmodig helt ut. Bruningen av løk er et resultat av to prosesser: karamellisering av egne sukkerarter og bruning av proteiner (Maillard-reaksjon). Dette skjer ikke på 5 minutter. Hemmeligheten er langsom varmebehandling, som lokker frem et dypt, komplekst, søtt og salt smaksbilde fra denne enkle grønnsaken.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 190 kcal
🌍 Kjøkken Fransk, Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Bred stekepanne: Slik at vannet fra løken fordamper raskt.
  • Tresleiv: Til å røre kontinuerlig.

Allergiinformasjon

⚠️ Melk
⚠️ Sulfitter

Fremgangsmåte

1 ✓

Skrell løken, del den i to og skjær i tynne skiver.

Tips: Prøv å kutte skivene i lik tykkelse slik at de blir ferdige samtidig.
2 ✓

Smelt smøret i pannen på middels varme, ha i løken og salt med en gang.

Tips: Saltet hjelper med å trekke vannet ut av løken, slik at bruningen kan starte raskere.
3 ✓

Skru ned varmen. Damp/stek løken under hyppig omrøring i ca. 20-25 minutter til den er mørk gyllenbrun og myk.

Tips: Ikke ha det travelt! Hvis varmen er for høy, brenner løken seg før den rekker å bli myk og søt.
4 ✓

Dryss over brunt sukker og fres i ytterligere 1-2 minutter til det blir blankt og klissete.

Tips: Det ekstra sukkeret bidrar til å danne det endelige karamellaget.
5 ✓

Hell i hvitvinen og skrap opp det brune laget som har festet seg i bunnen av pannen.

Tips: Dette kalles 'deglasering', det er her mesteparten av smaken sitter!
6 ✓

Kok til vinen nesten har fordampet helt.

Tips: Slik sitter du igjen med aromaen fra vinen, mens alkoholen forsvinner.
7 ✓

Ta av varmen (eller sett på veldig svak varme), rør inn rømme og timianblader. Varm bare forsiktig opp, ikke kok!

Tips: Proteinene i rømme er varmefølsomme og vil skille seg ved koking.

Oppskrift FAQ

Løken ble brent.
Hvis den er svart, start på nytt, for den blir bitter. Hvis den bare er mørkebrun, hell i litt vann og skrap bunnen.
Rømmen skilte seg.
Du varmet den for mye. Rømme tåler ikke koking. Bare varm den opp forsiktig til slutt.

Ingredienser

  • 2 stk Løk
  • 30 g Smør
  • 1 ss Brunt sukker
  • 50 ml Tørr hvitvin
  • 200 g Seterrømme
  • 1 ts Frisk timian (blader)
  • 1 klype Salt