Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Kerala fiskecurry med svinekjøtt, servert i rik kokosmelkbase
Kremet og kryddersterk curry fra Kerala med en unik blanding av fisk og svin

Kerala fiskecurry med svinekjøtt

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Langs kysten av Kerala er kokos og fisk hverdagskost, men tilsetningen av svinekjøtt er en portugisisk kolonial arv som gir denne retten en helt spesiell 'surf and turf'-karakter. Hemmeligheten ligger i å samkjøre de ulike koketidene for kjøttene og balansere kokosmelkens fedme med syre (tomat).
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Total tid 55 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kjøkken Indisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Tykkbunnet gryte eller wok (for jevn varmefordeling)
  • Skarp kniv (for presis kutting av kjøtt)
  • Rivjern (til ingefær)
  • Tresleiv

Allergiinformasjon

⚠️ Fisk

Fremgangsmåte

1 ✓

Forbered ingrediensene: finhakk løken, kutt tomatene i terninger, skjær svinekjøttet i 2 cm biter og fisken i 4-5 cm biter. Salt fisken lett og sett til side.

Tips: Salting trekker vann ut av fisken, slik at kjøttet holder seg fastere under koking (osmose).
2 ✓

Varm kokosoljen i gryten på middels varme. Ha i karribladene, vent 10 sekunder til de begynner å frese, og tilsett deretter løken. Stek til den er blank.

Tips: De oljeløselige smaksstoffene i krydderne frigjøres mest effektivt på denne måten.
3 ✓

Rør inn knust hvitløk og revet ingefær, stek videre i 1 minutt til det begynner å dufte, men ikke blir brun.

Tips: På grunn av det høye sukkerinnholdet brenner hvitløk seg raskt og blir bitter, derfor tilsetter vi den senere enn løken.
4 ✓

Dryss over krydderpulveret (gurkemeie, koriander, chili), rør raskt rundt (halvt minutt), og tilsett umiddelbart svinekjøtt-terningene. Vend godt rundt slik at krydderet dekker kjøttet, og brun til det blir hvitt.

Tips: De 'tørre' krydderne skal bare så vidt vekkes av varmen; hvis du steker dem for lenge uten væske, vil de brenne seg.
5 ✓

Tilsett tomatene og 1 dl vann. Damp svinekjøttet under lokk i 15-20 minutter til det er nesten helt mørt og tomatene har kokt i stykker.

Tips: Syren fra tomatene hjelper til med å mørne kjøttfibrene.
6 ✓

Hell i kokosmelken, kok opp, og skru ned varmen. Smak til og salt godt.

Tips: Sødmen i kokosmelken 'sluker' saltet, så den kan trenge mer enn du tror.
7 ✓

Legg fiskestykkene i sausen. Fra nå av må du IKKE røre med skje, bare rist på kjelen! La småkoke i 6-8 minutter til fisken blir ugjennomsiktig og mør.

Tips: Fiskens muskelstruktur er veldig løs og vil gå i stykker umiddelbart ved røring.
8 ✓

Slå av varmen, dryss over frisk koriander, og la stå i 5 minutter før servering slik at smakene setter seg.

Tips: Under hviletiden jevnes temperaturen ut, og sausens tekstur blir mer silkeaktig.

Oppskrift FAQ

Hvorfor falt fisken fra hverandre?
Du hadde den i for tidlig, eller rørte for kraftig. Fisken trenger bare noen få minutter i den varme sausen.
Kan jeg bytte ut svinekjøttet?
Ja, men svinefettet gir en ekstra smak. Hvis du utelater det, bruk litt mer kokosolje.
Sausen ble for tynn.
Kok den lenger uten lokk før du tilsetter fisken, eller bruk fetere kokosmelk.

Ingredienser

  • 500 g Hvit fisk (filet, f.eks. torsk eller malle)
  • 300 g Svinekjøtt (bog eller nakke, i 2x2 cm terninger)
  • 400 ml Fet kokosmelk (hermetisk)
  • 1 stk Løk (finhakket)
  • 3 fedd Hvitløk (knust)
  • 1 ss Frisk ingefær (revet)
  • 10 stk Ferske karriblader (fra asiatisk butikk)
  • 1 ts Gurkemeie
  • 1 ts Malt koriander
  • 0.5 ts Chilipulver (etter smak)
  • 2 stk Tomater (uten skinn, i terninger)
  • 2 ss Kokosolje
  • 1.5 ts Salt
  • 1 håndfull Frisk koriander