Mole almendrado servert med kylling, rømme og mandler Mole almendrado BBQ mac & cheese servert BBQ mac & cheese BBQ-grillet pære servert BBQ-grillet pære Kremet pinjekjerneis servert Pinjekjerneis Mini-tacos fylt med kylling, avokado og ost Mini-tacos Pozole med svinekjøtt, meksikansk suppe med hominy-mais, lime og jalapeño Pozole med svinekjøtt Japchae med soyasaus og sukker servert, med søtpotetnudler og grønnsaker Japchae med soyasaus og sukker Hjemmelaget lavendel- og honningis kule i skål Lavendel- og honningis Nystekt kakro nepalsk søtt brød Kakro Kakao- og melkepogácsa servert Kakao- og melkepogácsa Lomi laks med lime, laks, tomat og friske urter Lomi laks med lime Tiganopsomo med feta og spinat, gyllenbrun sprø rett servert Tiganopsomo med feta og spinat Fiskegryte med ris servert med frisk persille Fiskegryte med ris Proteinscones med sjokoladebiter servert Proteinscones med sjokoladebiter Strudel med kirsebær og rom servert Strudel med kirsebær og rom Cannoli med sprø deig, fylt med vanilje-ricottakrem Cannoli med vaniljefyll Leipäjuusto med hvitløk stekt gyllenbrun plassert på en tresleiv på mørkt treunderlag Leipäjuusto med hvitløk Bao med stekt pølse servert med kålblanding og frisk koriander Bao med stekt pølse Bagel med løk og kremost, pyntet med frisk persille Bagel med løk Søt-sur tempeh i glass Søt-sur tempeh Mole almendrado servert med kylling, rømme og mandler Mole almendrado BBQ mac & cheese servert BBQ mac & cheese BBQ-grillet pære servert BBQ-grillet pære Kremet pinjekjerneis servert Pinjekjerneis Mini-tacos fylt med kylling, avokado og ost Mini-tacos Pozole med svinekjøtt, meksikansk suppe med hominy-mais, lime og jalapeño Pozole med svinekjøtt Japchae med soyasaus og sukker servert, med søtpotetnudler og grønnsaker Japchae med soyasaus og sukker Hjemmelaget lavendel- og honningis kule i skål Lavendel- og honningis Nystekt kakro nepalsk søtt brød Kakro Kakao- og melkepogácsa servert Kakao- og melkepogácsa Lomi laks med lime, laks, tomat og friske urter Lomi laks med lime Tiganopsomo med feta og spinat, gyllenbrun sprø rett servert Tiganopsomo med feta og spinat Fiskegryte med ris servert med frisk persille Fiskegryte med ris Proteinscones med sjokoladebiter servert Proteinscones med sjokoladebiter Strudel med kirsebær og rom servert Strudel med kirsebær og rom Cannoli med sprø deig, fylt med vanilje-ricottakrem Cannoli med vaniljefyll Leipäjuusto med hvitløk stekt gyllenbrun plassert på en tresleiv på mørkt treunderlag Leipäjuusto med hvitløk Bao med stekt pølse servert med kålblanding og frisk koriander Bao med stekt pølse Bagel med løk og kremost, pyntet med frisk persille Bagel med løk Søt-sur tempeh i glass Søt-sur tempeh
Mole almendrado servert med kylling, rømme og mandler
Tradisjonell rett fra Puebla med mandler og sjokolade

Mole almendrado

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Mole (fra nahuatl-ordet 'milli', som betyr saus) er det meksikanske kjøkkenets barokke juvel. Denne varianten, 'Almendrado', er bygget rundt mandler (almendra): steinfruktenes oljeinnhold og finmalte tekstur temmer chilienes ild, og resulterer i en utrolig fløyelsmyk, rik saus. Dette er ikke bare en saus, men en komplisert balanse av smaker: søtt, sterkt, salt og bittert på samme tid.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Total tid 1 t 15 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 950 kcal
🌍 Kjøkken Meksikansk (Puebla)

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Blender (med sterk motor for emulsjon)
  • Stor panne eller gryte
  • Tørr stekepanne til risting

Allergiinformasjon

⚠️ Melk
⚠️ Nøtter
⚠️ Sesamfrø

Fremgangsmåte

1 ✓

Salt kyllingen, og brun den raskt på alle sider i det varme fettet til den får en gyllenbrun skorpe. Ta den ut og sett til side.

Tips: Denne skorpedannelsen (Maillard-reaksjon) gir grunn-smaken, det gjør ikke noe om kjøttet fortsatt er rått inni, det blir ferdig i sausen.
2 ✓

I det samme fettet freser du grovhakket løk og hvitløk til det er blankt.

Tips: Løken løser opp de smaksrike stekeskorpene i bunnen av pannen (deglusering).
3 ✓

Tilsett krydder (chili, sesam), mandler, oppdelte tomater, kakao, sukker og salt. Fres under omrøring i 2-3 minutter til det begynner å dufte.

Tips: Varmen frigjør de eteriske oljene i krydderne og mandlene, og de løses opp i fettet.
4 ✓

Hell på kraften og honningen. Kok på svak varme i 20-25 minutter til tomatene går i oppløsning og væsken tykner.

Tips: Mandelfibrene og tomatens pektin tykner sausen under kokingen.
5 ✓

Kjør sausen helt glatt og kremet med en stavmikser. Hell tilbake i pannen, legg i kyllingen, og kok ferdig (ca. 15-20 minutter).

Tips: Under miksing (emulgering) samles fett og væske til en stabil krem.
6 ✓

Server kjøttet med rikelig saus, rømme og ristede mandelflak på toppen.

Tips: Rømmens kjølighet og fettinnhold demper chilisterken på tungen.

Oppskrift FAQ

Hvilken sjokolade bør jeg bruke?
Best er meksikansk sjokolade i skiver, men hvis du ikke har det, er mørk sjokolade av god kvalitet (minst 70 %) perfekt for den bitre basen.
Sausen ble for tynn. Hva gjør jeg?
Kok videre uten lokk (redusering), eller kjør inn litt mer ristede mandler eller tortilla med blenderen som jevning.

Ingredienser

  • 4 stk kyllinglår eller filet
  • 2 ss fett eller olje
  • 1 stk løk
  • 3 fedd hvitløk
  • 1 ts chilipulver (f.eks. Ancho)
  • 50 g mandler (blansjerte)
  • 2 ss kakaopulver (usukret) eller mørk sjokolade
  • 2 stk tomater (modne)
  • 1 ss brunsukker
  • 2 ss sesamfrø
  • 1 ts salt
  • 0.5 ts nykvernet pepper
  • 500 ml kyllingkraft
  • 1 ss honning
  • 2 ss ristede mandelflak (til servering)
  • 100 g rømme (til servering)