Mole almendrado servert med kylling, rømme og mandler Mole almendrado BBQ mac & cheese servert BBQ mac & cheese BBQ-grillet pære servert BBQ-grillet pære Kremet pinjekjerneis servert Pinjekjerneis Mini-tacos fylt med kylling, avokado og ost Mini-tacos Pozole med svinekjøtt, meksikansk suppe med hominy-mais, lime og jalapeño Pozole med svinekjøtt Japchae med soyasaus og sukker servert, med søtpotetnudler og grønnsaker Japchae med soyasaus og sukker Hjemmelaget lavendel- og honningis kule i skål Lavendel- og honningis Nystekt kakro nepalsk søtt brød Kakro Kakao- og melkepogácsa servert Kakao- og melkepogácsa Lomi laks med lime, laks, tomat og friske urter Lomi laks med lime Tiganopsomo med feta og spinat, gyllenbrun sprø rett servert Tiganopsomo med feta og spinat Fiskegryte med ris servert med frisk persille Fiskegryte med ris Proteinscones med sjokoladebiter servert Proteinscones med sjokoladebiter Strudel med kirsebær og rom servert Strudel med kirsebær og rom Cannoli med sprø deig, fylt med vanilje-ricottakrem Cannoli med vaniljefyll Leipäjuusto med hvitløk stekt gyllenbrun plassert på en tresleiv på mørkt treunderlag Leipäjuusto med hvitløk Bao med stekt pølse servert med kålblanding og frisk koriander Bao med stekt pølse Bagel med løk og kremost, pyntet med frisk persille Bagel med løk Søt-sur tempeh i glass Søt-sur tempeh Mole almendrado servert med kylling, rømme og mandler Mole almendrado BBQ mac & cheese servert BBQ mac & cheese BBQ-grillet pære servert BBQ-grillet pære Kremet pinjekjerneis servert Pinjekjerneis Mini-tacos fylt med kylling, avokado og ost Mini-tacos Pozole med svinekjøtt, meksikansk suppe med hominy-mais, lime og jalapeño Pozole med svinekjøtt Japchae med soyasaus og sukker servert, med søtpotetnudler og grønnsaker Japchae med soyasaus og sukker Hjemmelaget lavendel- og honningis kule i skål Lavendel- og honningis Nystekt kakro nepalsk søtt brød Kakro Kakao- og melkepogácsa servert Kakao- og melkepogácsa Lomi laks med lime, laks, tomat og friske urter Lomi laks med lime Tiganopsomo med feta og spinat, gyllenbrun sprø rett servert Tiganopsomo med feta og spinat Fiskegryte med ris servert med frisk persille Fiskegryte med ris Proteinscones med sjokoladebiter servert Proteinscones med sjokoladebiter Strudel med kirsebær og rom servert Strudel med kirsebær og rom Cannoli med sprø deig, fylt med vanilje-ricottakrem Cannoli med vaniljefyll Leipäjuusto med hvitløk stekt gyllenbrun plassert på en tresleiv på mørkt treunderlag Leipäjuusto med hvitløk Bao med stekt pølse servert med kålblanding og frisk koriander Bao med stekt pølse Bagel med løk og kremost, pyntet med frisk persille Bagel med løk Søt-sur tempeh i glass Søt-sur tempeh
Kremet pinjekjerneis servert
Rik og myk hjemmelaget pinjekjerneis

Pinjekjerneis

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter
Pinjekjerner er oljerike frø som avgir en nøtteaktig, smøraktig aroma når de ristes. Når vi koker denne karakteristiske smaken inn (infuserer) i fløten, tar fettstoffene til seg aromaen, slik at hver bit av isen bærer duften uten å være full av forstyrrende biter. Dette er en ekte gourmetgodbit, i tråd med den italienske 'Gelato'-tradisjonen.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 8 t 35 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 720 kcal
🌍 Kjøkken Middelhavs

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stekepanne (til risting)
  • Hakker eller morter
  • Kasserolle
  • Visp
  • Sil

Allergiinformasjon

⚠️ Melk
⚠️ Egg
⚠️ Nøtter (Pinjekjerner)

Fremgangsmåte

1 ✓

Rist pinjekjernene gyllenbrune i en tørr stekepanne. Vær på vakt, de brenner seg fort! La avkjøles, og knus grovt (eller mal fint hvis du vil ha mer intens smak).

Tips: Duften indikerer når de er ferdige: når du kjenner en sterk nøtteduft, hell dem umiddelbart ut av den varme pannen.
2 ✓

Varm opp melk, fløte, salt og de knuste pinjekjernene (spar litt til pynt) til det damper, og la det stå og trekke uten varme i 15-20 minutter (infusjon).

Tips: Denne hvilen lar melken ta til seg de oljete aromaene fra kjernene.
3 ✓

Pisk plommene luftige med sukkeret, og hell i kasserollen med temperaturutjevning (tilsetting av litt varm melk).

Tips: Plommen fungerer som emulgator, og binder pinjekjerneoljen sammen med den vannholdige delen av melken.
4 ✓

Kok til det tykner (nappe-konsistens, ca. 82°C), og sil deretter. Press ut væsken fra kjernene i silen slik at all smaken kommer i kremen.

Tips: Siling er valgfritt: hvis du liker biter, kan du la kjernene være i.
5 ✓

Avkjøl og frys på vanlig måte.

Tips: Ved servering drysser du over de avsatte ristede kjernene for en sprø kontrast.

Oppskrift FAQ

Hvorfor må kjernene ristes?
Rå pinjekjerner har en pregløs smak. Stekestoffene som dannes under varme (Maillard-reaksjon) gir den karakteristiske nøttesmaken.
Den ble bitter, hvorfor?
Sannsynligvis ble pinjekjernene brent under ristingen. På grunn av det høye oljeinnholdet brenner de seg på et øyeblikk, de må ristes hele tiden!

Ingredienser

  • 500 ml Helmelk
  • 250 ml Kremfløte
  • 80 g Pinjekjerner
  • 100 g Sukker
  • 1 ts Vaniljeekstrakt
  • 4 stk Eggeplomme
  • 1 klype Salt