Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Meksikansk mole poblano saus
Rik og tradisjonell meksikansk mole poblano

Mole poblano

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Sauser og dressinger
Mole Poblano er det meksikanske kjøkkenets barokke mesterverk, 'sausingens dronning'. Det er en misforståelse at dette er en sjokoladesaus: sjokoladen er her bare et krydder som binder sammen chilienes styrke og frøenes (sesam, mandler) kremethet. Dette er en kompleks emulsjon der hvert trinn – risting, bløtlegging og langsom koking – har en kjemisk årsak for å oppnå den perfekte smaksharmonien.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Total tid 1 t 10 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Kjøkken Meksikansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kraftig blender
  • Sikt (til passering)
  • Tykkbunnet kjele

Allergiinformasjon

⚠️ Nøtter
⚠️ Sesam

Fremgangsmåte

1 ✓

Fjern frøene fra chiliene og rist dem i en tørr, varm stekepanne i 5-10 sekunder på hver side. Pass på at de ikke brenner seg! Bløtlegg dem deretter i varmt vann i 20 minutter.

Tips: Rehydrering (gjenfukting) mykner fibrene nok til at du senere kan blende dem til en krem.
2 ✓

I samme stekepanne, rist sesamfrøene og mandlene til de er gyllenbrune. Sett til side. Stek deretter løk, hvitløk og hele tomater til de er mørkebrune (nesten svarte i skallet).

Tips: Denne stekingen (Maillard-reaksjon) gir molen sin karakteristiske, røykfylte dybde.
3 ✓

Ha den avsilte, myke chilien, de ristede frøene og nøttene, de stekte grønnsakene, krydderne og litt kraft i blenderen. Kjør til det er helt glatt.

Tips: Hvis du ikke har en industriblender, press massen gjennom en sikt for å fjerne tomatskall og chilifibre.
4 ✓

Varm opp fettet i en kjele til det ryker. Hell forsiktig i massen – det vil frese og sprute! Kok under konstant omrøring i 5 minutter.

Tips: Dette varmesjokket stabiliserer smakene og fargen.
5 ✓

Hell i resten av kraften, tilsett sjokoladen og la det småkoke til sjokoladen smelter og fettet kommer opp til overflaten (ca. 15-20 minutter).

Tips: Når fettet skiller seg ut, indikerer det at vannet har fordampet og emulsjonen har tyknet til riktig konsistens.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble sausen bitter?
Sannsynligvis ble chilien brent under ristingen. Tørket chili blir bitter på sekunder hvis den overopphetes.
Hvilken sjokolade skal jeg bruke?
Tradisjonelt meksikanske (kanel-sukker) skiver, men en god mørk sjokolade på 70 % er også perfekt.

Ingredienser

  • 4 stk Tørket Ancho-chili
  • 4 stk Tørket Pasilla- eller Mulato-chili
  • 30 g Sesamfrø
  • 30 g Mandler (skåldede)
  • 50 g Mørk sjokolade (min. 70%)
  • 2 stk Tomater
  • 1 stk Løk
  • 2 fedd Hvitløk
  • 0.5 ts Malt kanel
  • 0.5 ts Spisskummen
  • 500 ml Kyllingkraft
  • 2 ss Svinefett eller olje